涼拌菜在家常菜中是不可或缺的一道「靚麗風景線」。而紅油味的涼拌菜在川味家常菜中又是比較受歡迎的一種味型，可以搭配很多食材來食用，譬如很多人愛吃的豬耳朵，用涼拌的方法製作出來，下飯又下酒，滷熟的豬耳朵，壓平實，片成薄薄的長片，擺入盤中，調入紅油味汁，看著特別紅亮有食慾，裡面的脆骨帶著薄皮吃著脆脆的，有一絲絲的回甜感，說實話，比蒜泥味的要好吃多了。
紅油大耳片
材料：豬耳、大蔥丁、熟白芝麻、姜、蔥、料酒、鹽、味精、醬油、白糖、鮮湯、紅油、香油。
1. 豬耳處理乾淨，鍋中加姜蔥、料酒汆水煮熟，放涼，壓平。
2. 豬耳切薄片，擺盤。
3. 調汁：醬油、鹽、白糖、味精、雞精拌化、香油少許、紅油、熟白芝麻多點拌勻。
4. 最後將汁淋在耳片上即可。
說起醬肉絲很多人一定想到的是京醬肉絲，其實除了有京醬肉絲這道菜，還有一款川版的川醬肉絲，醬肉絲這道經典菜品，一直很受歡迎。是一款經典不老菜。精瘦的裡脊絲搭配面醬等家常調味料，簡單一炒，就是一道深受大眾喜愛的家常菜，別看是一道家常菜，卻是很多大小餐館的熱賣菜品，而且這道菜的吃法也不止一種，卷菜，夾饃，裹豆皮，拌米飯，一上桌客人們搶著吃。
川式醬肉絲
材料：豬肉（二粗絲）、大蔥絲、白糖、醬油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜麵醬（加水稀釋）、糖色。
1. 肉絲加入鹽、料酒、醃製入味，加入生粉水上漿。
2. 炙鍋，下油，四成油溫，下入肉絲滑油。
3. 下入甜麵醬、少許糖色、白糖炒勻，調入鹽、料酒、醬油、香油炒勻。
4. 生粉水勾芡，出鍋裝盤，放上泡過水的蔥絲即可成菜。
雞肉也是咱們平常家裡吃的比較多的一種肉，價格比豬肉實惠，棒棒雞是川渝菜系中一道比較傳統的菜品，做這道菜的獨特之處是將煮熟的雞肉用木棒敲打鬆散，手撕成條，不僅做法別致，味道和口感也更豐富了許多，像這樣的菜品端上桌絕對給人眼前一亮。是一款非常不錯的雞肉涼拌菜，很值得大家品嘗。
棒棒雞
材料：雞腿、花生碎、熟芝麻、鹽、味精、白糖、花生醬、辣椒油、香油。
1. 將雞蛋煮熟，涼透後去骨，用木棒輕輕敲散，撕成絲，裝盤。
2.將各種調味品調勻，澆在雞絲上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
麻婆豆腐魚這道菜是由麻婆豆腐演變而來，做法略有所改進，吃著味道和麻婆豆腐一樣，麻、辣、燙、酥、嫩、香、爽滑。將麻婆豆腐裡面的肉末換成了無骨的巴沙魚，吃著別有一番感覺。愛吃麻婆豆腐的朋友不妨試試做一下這款菜。吃魚不吐骨頭，還能吃到麻婆豆腐的味道，真是兩全其美。
麻婆豆腐魚
材料：嫩豆腐、巴沙魚、豆豉、豆瓣、辣椒麵、鹽、醬油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、蔥薑末、花椒油、香油、、蒜苗節、混合油、色拉油。
1.無骨巴沙魚，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙魚加入鹽、料酒、蔥薑汁、醬油，拌勻備用。
3.豆腐丁入熱水鍋裡加入鹽、醬油略焯水，撈出過涼，控水。
4.鍋燒熱，下入寬油，下入魚丁略炸，炸至微微變色撈出即可。
5.鍋留少許底油，下入混合油燒熱，加入豆瓣醬、豆豉、姜蔥末炒香，下入辣椒麵炒出紅油，摻鮮湯或者清水，燒開下入豆腐丁，燒入味，下入魚丁，調入鹽、醬油、胡椒粉。
6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒勻，加入花椒油、香油出鍋裝盤即可。
茄子的吃法太多太多了，第一次吃這道幹烹茄子，就喜歡上了這個「奇怪」的味道，烹飪方法比魚香茄子還簡單，外脆裡嫩的，啥也不說了，只有自己吃過才知道。喜歡吃茄子的朋友有時間一定得嘗嘗這道菜，真心不錯。
幹烹香茄
材料：茄子、雞蛋液、幹辣椒節、蒜米、花椒、香菜、鹽、白糖、辣鮮露、雞精、味精、生粉、色拉油各適量。
1.把茄子切成長滾刀塊，納盆後加入鹽、雞蛋液和生粉，拌勻待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，下茄條炸至表面金黃硬脆時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄條，翻炒的同時加白糖、雞精、味精和辣鮮露調味，出鍋盛於器皿中，最後點綴香菜，美味即成。
其實有些菜做法並不需要多複雜，簡單炒一炒，就特別的好吃，雞肉不用碼味上漿，直接下鍋翻炒，放入尖椒和泡椒翻炒出鍋就是一道川東特色，這麼好吃又簡單的下飯菜，最適合忙碌的人來烹飪。你覺得呢？
川東風味雞
材料：雞胸肉、青尖椒、紅尖椒、泡椒段、蒜末、鹽。
1. 將雞胸肉洗淨，切條；青尖椒、紅尖椒均洗淨，切段。
2. 鍋置火上，加油燒熱，將蒜末炒香，放雞胸肉條炒至變色。
3. 調入鹽、青尖椒段、紅尖椒段、泡椒段、繼續炒熟即可。
冬吃蘿蔔，夏吃薑，白蘿蔔你平時都怎麼吃呢？其實白蘿蔔也可以炒著吃，做成乾鍋也是一道非常可口的下飯菜，感興趣的朋友可以試試哦，有條件的朋友可以買點五花肉放在裡面味道會更好，吃著會更香。
乾鍋蘿蔔
材料：白蘿蔔片、青椒、紅椒、香菜、醬油、鹽、味精、醋。
1.白蘿蔔去皮，洗淨，切片，香菜洗淨切段，青椒紅椒均洗淨切圈。
2.將鍋置火上，加油燒熱，放入白蘿蔔片翻炒，再加入青椒圈、紅椒圈微炒，倒入適量清水燜煮。
3.向鍋中倒入醬油，醋煮至蘿蔔熟後，醋煮至蘿蔔熟後，調入鹽、味精、撒上香菜段，邊加熱邊食用。
燒白有甜有鹹，常常出現在傳統流水席上，過年過節也是一道壓軸大菜，三線五花肉經過汆水、過油、蒸製，出鍋擺盤，看著特別有食慾，用四川宜賓芽菜打底，吸收了豬肉的油香，吃著肥而不膩，香爛入味，入口即化。老少皆愛。對於這道菜你平時都是怎麼做的？如果不太清楚，不妨試試下面這種做法，或許會有不一樣的收穫。
鹹燒白
材料：帶皮豬五花肉、袋裝芽菜、薑片、蔥段、鹽、味精、幹辣椒、花椒、料酒、糖色、醬油、豆豉、鮮湯。
1.豬五花肉洗淨，放入冷水鍋煮開後，繼續以大火將豬肉煮至斷生。
2.將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面抹上糖色，靜置10分鐘。
3.芽菜洗淨、切末；泡辣椒末。
4.油鍋燒熱，五花肉入油鍋，以大火煎炸至豬肉皮面起皺、呈棕紅色時撈出。
5. 再將五花肉放入熱湯中浸泡至肉皮回軟，撈出後晾涼，切片備用。
6. 將五花肉放入蒸碗內，肉皮向下擺型，上面放入芽菜末、幹辣椒、豆豉、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、薑片、蔥段、鮮湯，入蒸籠蒸1小時，取出蒸碗，翻扣入盤即可。
紅燒肉是東坡肉的一種俗稱，大眾化，東坡先生家鄉在四川，所以在四川也有東坡肉的做法，其中香糟味紅燒肉就是最具有代表性的一款川式東坡肉，特別家常的一份紅燒肉，加入了醪糟汁，給這款紅燒肉添了一份新的味道，帶著甜酒釀的香氣，真叫人巴適得板。
香糟味紅燒肉
材料：豬肉、醪糟汁、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、蔥、鮮湯、化豬油。
1. 豬肉刮洗乾淨，放入沸水中焯水，除去血腥味後撈出，切成塊。
2. 炒鍋置旺火上，放入花豬肉燒至六成熱時，放入肉塊微炸一下，倒出多餘的油脂，加入鮮湯、鹽、料酒、冰糖、糖色、蔥姜、胡椒粉，燒沸撇去浮沫，轉入小火燒熟透，揀出姜蔥不用，加醪糟汁，用中小火收汁濃稠亮油，起鍋裝盤內澆上原汁即成。
俗話說：天下肥腸屬江油，江油肥腸的做法其實很簡單，豆瓣是這道菜的主要調味品，將川式燒肥腸的烹飪技法表現的淋漓盡致，燒出來的肥腸吃著特別的入味，下米飯最爽，愛吃肥腸的朋友就好這口，再來杯小酒，吃著特別的安逸。
川味紅燒肥腸
材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、香菜。
1.處理乾淨的肥腸切段。開水燙一下，過濾。
2.旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續翻炒，繼續炒約5分鐘，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好。
3.待鍋沸騰後，改小火熬燉15分鐘，起鍋撒上香菜美味即成。
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