對於春卷，每個閩南人都不陌生。一攤一卷一咬，那滋味.
小時候，沉迷於甜膩的各味零食，對於這綠綠菜菜的小卷並不感興趣，總要在趁大人不注意，悉數將包裡的胡蘿蔔、包菜、牡蠣挑出，結果都以換來一頓呵斥收場。
現在賣春卷的小攤多起來了，平日想吃就能吃到，也不必自己再大費周章地去做上一頓。但如果沒有在清明時分，吃上一卷自家包的春卷，就好似整個春天都缺了點什麼。春卷是閩南人的友誼切割機
在閩南的地區，人們常常為哪個才是正宗的春卷吃法爭的面紅耳赤。大致分下來，可把這些不同吃法分為廈門、泉州、自家各個不同的派別吧。01丨廈門派：加糯米是我們最後的倔強
大致的食材就是：三層肉、胡蘿蔔絲、高麗菜、海蠣等等。當然各家在配料的挑選上都有些許不同，別說新開的門店有何等的創新，就連每家老字號都有自己獨門絕技。做法卻是一樣的：將市場上買到的新鮮各色物料切成細絲，再統統下鍋翻炒，最後還留有少許湯汁。
只要你隔空吆喝一聲「阿姨，要一卷春卷」，就能看到以下麻利場景：攤開一層薄皮，抹上一勺廈門辣醬，抓一把滸苔（閩南話叫作虎提），若干芫荽。甜鹹鮮辣各種滋味，沒有細吃，你便吃不出來所有的滋味，但就是好吃。關於加不加貢糖這個問題，老一輩人都說傳統的廈門薄餅原本是沒有加的，也不知道什麼時候就開始盛行了。當然，加或者不加都屬個人偏好罷了。而加在春卷裡的辣醬，大家第一認定的都是海堤辣醬，否則，整個春卷就前功盡棄，食之無味了。店家自己蒸得油亮亮的糯米飯包入春卷中，吃起來更為油潤也更有飽足感。
阿卿春卷湯圓：局口街8號 9:00-21:30
莉梅小吃店：鬥西路159號 6:00-售罄為止
老廈門味道百花薄餅：文灶中心幼兒園路口處 15:30-18:30（賣完就收攤）
思東春卷皮：大同路351號 7:00-18:00
※（以上推薦僅供參考，如需前往請聯繫商家是否營業）
泉州和廈門其實也不過才四五十公裡遠，但是從春卷的叫法就已經有了分歧，泉州人通常稱它為「潤餅菜」。
作為正港的泉州晉江人，一開始吃到廈門的春卷，驚呼「這春卷裡為什麼沒有米粉？」引的周圍廈門人對我面面相覷。或炒或炸都依照地區和習慣選擇。
爾後再將豆乾、扁豆、蒜苔三層肉、海蠣、胡蘿蔔等都一一下鍋煎起待用。
吃法和廈門大致相同，只是在加什麼調料的時候，泉州人竟自己先吵起來了。
「甜辣醬派」：一定要加這個的辣醬，從小吃到大！哪個辣醬都替代不了！「麻佬派」：以石獅地區為主要代表，在春卷裡摁進去自家生產的麻佬，吃起來又酥又香，美得很！
「花生糖派」：買來的花生加入白砂糖搗碎，做成花生末加入，甜酸鹹，要的就是這味。
一種是較為薄的叫作「七餅」，是貼在鐵皮上沾下的，質地薄透更為柔韌，這和廈門的薄餅皮是一樣的。另外一種，叫作「潤餅皮」。貼在火爐上烤，皮厚且鹹，通常隔天就卷不成型，需要放在春卷菜上烘熱到變軟才可以繼續食用。
翁氏潤餅菜：晉江深滬東垵菜市場內
王記潤餅：石獅市糖房街21號
亞佛潤餅皮：泉州市鯉城區西街165號
安海春卷皮：晉江市安海鎮中山北路114號
※（以上推薦僅供參考，如需前往請聯繫商家是否營業）
03丨自家派：我家的春卷全宇宙第一好吃！
但奇怪地是，在「我家的春卷才是最好吃的」這一點，意外地，所有人都站在統一戰線上。並且還特不要臉地達成了「啃老」共識。
因為對於年輕人來說，春卷，通常都是由家裡的長輩來完成，我們只是充當著那個捲來伸手的人。畢竟加起來七、八味的食材，認都認不全，更別說將繁複的步驟一一刻畫腦子裡。家裡的春卷不同於市面上的，想吃就吃。
必須在一些特定祭拜的日子裡，家裡的卷餅鋪才會開張。
在物料的選擇，也沒有那麼規規矩矩。
有可能是老媽今天去菜市場，看到海蠣很是新鮮，豆乾價格很划算，豬肉價格比昨天便宜了，它便會成為今天春卷裡的一員。
每家的味道，得益於不同人的手藝，或油或鹹或鮮，憑藉的全是經驗。
當然偶爾也有那種「哎呦，今天顧著跟你大姨聊天，不小心炒過頭了」的情況存在。常常聽那些老牌春卷鋪的阿姨說「我們家的春卷，啊那些華僑從東南亞、香港澳門回來掃墓，啊都嘛特地來吃我們家的春卷再回去吶！」不管時間怎麼變換流轉，春卷卻憑著傳統手藝，味道代代相傳。儘管各地細節不近相同，但我們真正忘卻不掉的，其實就是對於家、親人的思念和牽掛。關於春卷的說法，各路說法不盡相同，有人說是明代後期，廈門同安縣人「蔡復一」在京為官，為在四十九天內完成抄寫朝廷歷年文書而廢寢忘食，蔡夫人為幫助夫君，遂將麵粉攤成薄餅，各數食物炒成菜燴，包成圓形以方便丈夫食用，後蔡氏助夫傳為佳話，民間紛紛效仿，做法流傳至今。還有傳言是因為閩南百姓為了感謝鄭成功，便每家出一道菜款待他，為不負百姓厚愛，鄭成功只能每家各夾一筷子，包在薄餅裡食用。此後，這種吃法便流傳下來，成了「春卷」。春卷卻儼然成了閩南地區的食物符號，你來過，就沒有辦法不吃完一卷再走。圖上未註明水印素材均來自「尋味晉江」授權使用，在此鳴謝！