蒸菜，最早可追溯到炎黃時代。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。各地飲食裡均有蒸菜傳統，大部分用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事。而各地對於蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。中國蒸菜最為出名的是有「中國蒸菜之鄉」之稱的湖北天門 ，湖南瀏陽，江蘇常熟 。
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清的特點。蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
做好蒸菜的5個訣竅
蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，可根據原料多少調節。蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的放在上面，湯水多的放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的放在上面，易熟的菜放在下，面，要做好蒸菜，必須掌握以下關鍵點∶
1. 原料要新鮮
蒸製時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，最大限度地保持了原汁原味。所以必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2.調好味
調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸製前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熱後加入芡汁，芡汁要成淡適宜，不可過濃。
3.粉蒸須知
採用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。
4.掌握蒸菜的火候與時間
根據烹調要求和原料老嫩來掌握火，用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，要熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，時間約為3小時左右。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中小火慢慢蒸。
5.根據原料質地性質確定入籠時間
根據原料耐氣衝的程度，分別採用∶急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸熟；開籠或半開籠水滾蒸，即暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。
蒸菜中的經典之作
荷葉粉蒸肉
原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥段5g，薑片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。
烹製方法：將秈米淘洗乾淨；豬肉切成6.5 cm長的長方塊10塊，放在碗內加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、乳腐(捏碎)拌勻，浸漬30分鐘，然後揀去蔥、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗內，蔥、姜覆其上，上籠用旺火蒸至肉酥爛，取出蔥、姜待用；荷葉洗淨並批去背面的肋筋，放入沸水鍋中燙洗片刻。用潔布擦乾水分，劃成10塊，將剛出籠的塊肉逐塊放在荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好後放入飯盒內，再上籠用旺火蒸5分鐘左右，取出即成。
特點：荷葉翠綠，清香飄溢，粉肉入味，肥而不膩。
蜂蜜蒸南瓜
原料：南瓜500克，紅棗300克，百合15克，葡萄乾15克、蜂蜜20克。
烹製方法：南瓜削去外皮，洗淨切片;紅棗、百合、葡萄乾分別洗淨；將南瓜片整齊地擺入盤中，旁邊擺上紅棗，上面撒上百合和葡萄乾；淋上蜂蜜，入籠蒸25分鐘至酥爛即可。
小貼士∶熟透的南瓜可以先切塊，用水煮或蒸，或用微波爐加熱，也可以做成砂鍋菜。熟南瓜搗成南瓜泥可以做甜點或餡。
蝦芙蓉蛋
材料：鮮蝦50克，雞蛋 150克調料 鹽1克，醬油、香菜各3克
做法：鮮蝦治淨，切去頭部，剝殼留蝦尾；雞蛋加水打散成蛋液備用；蛋液加鹽和醬油及適量水拌勻，放入鮮蝦；送入蒸鍋中大火蒸約8分鐘至熟，出鍋撒上香菜即可。該菜可以增強免疫力。
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹8隻、醬油、小蔥、香醋各50克，糖、姜香油各20克。
做法：將大閘蟹逐只洗淨，上籠蒸熱後取出，整齊地裝入盤內；將蔥花、薑末、醋、糖、醬油、香油調成蘸料，分裝小碟；將蒸好的大閘蟹連同小碟蘸料、專用餐具上席即可。
蒜蓉蒸蟶子
材料：蟶子70克，粉絲3克，蒜頭100克、 生抽6克，雞精2克，鹽4克，蔥花15克，香油適量。
做法：蟶子對剖開，洗淨；粉絲用溫水泡好；蒜頭去皮，剁成蒜蓉備用；油鍋燒熱，放入蒜蓉煽香，加生抽、雞精、鹽炒勻，澆在蟶子上，再將粉絲也放在蟶子上；撒上蔥花，淋上香油，入鍋蒸3分鐘即可。、
蒜蓉墨魚仔
材料：墨魚仔450克、蒜30克，剁椒、蔥各15克，鹽3克、料酒適量
做法：墨魚仔治淨，下入沸水中汆熟後撈出，瀝乾水分；蒜去皮，洗淨，剁成蓉;蔥洗淨，切碎備用；墨魚仔裝盤，放入蒸鍋蒸7~8分鐘後，取出；鍋中倒油燒熱，下入蒜蓉炒出香味後分別倒在墨魚仔上，並放上剁椒、蔥花即可。
一品大白菜
材料：大白菜300克，蝦仁50克、青椒、紅椒各5克，鹽3克，澱粉10克。
做法：大白菜洗淨切段；蝦仁洗淨；青椒、紅椒分別洗淨切碎；澱粉加水拌勻；將白菜放入盤中，倒入蝦仁、青椒和紅椒，加鹽拌勻，倒入澱粉水。將盤送入蒸鍋，大火隔水蒸約15分鐘至熟即可。
蒜蓉開邊蝦
材料：鮮蝦350、大蒜20克，蔥15克，料酒6克，醬油、鹽5克。
做法：鮮蝦挑去腸泥，去頭洗淨，再將蝦身剖開，加鹽醃漬入味；蒜去皮，洗淨，剁成蓉；蔥洗淨切碎。鮮蝦裝盤，淋入料酒，撒上蒜蓉，入蒸籠旺火蒸10分鐘至熟，取出，淋上醬油，撒上蔥花即可。
豆花剁椒蒸魚頭
材料：鰱魚頭750克，豆花350克，剁椒50克、姜5克，料酒6克，蔥、鹽各3克、醬油10克
做法：魚頭洗淨切成兩半，用料酒、鹽醃漬入味，蔥、姜均洗淨切末。將豆花裝入碗內，鋪上魚頭，再蓋上一層剁椒，入鍋蒸20分鐘至熟，取出後淋上醬油，再撒上蔥、薑末，加入鹽、味精，蒸10分鐘，淋上香油即可。
太極鴛鴦蛋
材料：雞蛋3個，鵪鶉蛋10個，菠菜50克、鹽、雞精、香油各適量。
做法：菠菜洗淨，留葉，剁蓉。雞蛋打入碗中，調入少許鹽、雞精攪勻拌均勻;鵪鶉蛋打入碗內，調入菠菜葉蓉、鹽和雞精拌勻。取盆，中間用蒸紙隔開，分別倒入雞蛋液和鵪鶉蛋液，蒸約 10分鐘後端出，最後淋上香油即可。
火腿乳鴿
材料：乳鴿2隻，熟火腿片100克、料酒、鹽、味精、清湯、蔥末、薑末各適量做法：乳鴿治淨，下入開水鍋內汆燙，撈出。乳鴿放入盤內，加蔥末、薑末、料酒、鹽、味精調味，上籠蒸至七成熟，取出，去骨頭；將鴿肉放在湯碗內的一邊，另一邊放熟火腿片。將清湯倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋，上籠蒸至鴿肉爛熟，取出擺盤即可。
百花釀香菇
材料：香菇200克，蝦仁150克，胡蘿蔔15克、高湯15克，料酒、澱粉各10克，鹽3克，白胡椒粉5克。
做法：蝦仁洗淨後用刀拍扁剁碎；胡蘿蔔洗淨，切碎；香菇去蒂，用水泡軟。蝦仁拌入胡蘿蔔碎、料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉打至起膠。香菇中釀入蝦仁，放入鍋中蒸10分鐘。另起鍋，倒入高湯煮滾，加鹽，勾芡後倒在香菇上即可。
豆腐蒸魚乾
材料：魚乾500克，菜心、油豆腐、黑木耳各適量、鹽3克，味精1克，香油適量。
做法：魚乾洗淨，切塊；菜心洗淨，切段；黑木耳泡發，洗淨，焯水。鍋中倒油燒熱，倒入魚乾炸至金黃色撈出。另起鍋倒油燒熱，下入油豆腐炸熟撈出。菜心裝盤，放上油豆腐、魚乾、黑木耳。加入鹽、味精，蒸10分鐘，淋上香油即可。
豆豉蒸鱈魚
材料：鱈魚1片，豆豉10克、姜1小塊，小蔥1棵，料酒適量，鹽3克。
做法：魚片洗淨，擦拭乾水，抹上鹽醃漬，裝入盤內。姜、蔥洗淨，皆切細絲。
將豆豉均勻撒在魚片上，再撒上蔥絲、薑絲，淋上料酒。鍋中加水煮開，放入魚盤，隔水大火蒸6 分鐘即可。
芋頭大白菜
材料：芋頭350克，大白菜300克、鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，澱粉10克，香油5克，鮮湯50克。
做法：芋頭去皮，洗淨，用挖球器挖成球狀；大白菜摘洗乾淨。將大白菜與芋頭一起裝盤，放入蒸鍋中隔水蒸25分鐘，至熟後取出。將鹽、味精、胡椒粉、香油、澱粉等調味料一起入鍋中炒勻，起鍋淋在菜身上即可。
奶湯蒸芋頭
材料：芋頭300克，火腿250克，聖女果200克，油菜200克、牛奶50克，白糖6克。
做法：芋頭去皮，洗淨；火腿切片；聖女果洗淨；油菜洗淨，焯水。芋頭入蒸鍋蒸15分鐘後，用勺挖成圓形待用。鍋倒水燒沸，放入芋頭、火腿煮至熟後，轉小火，倒入聖女果、油菜同煮，然後加入牛奶、白糖煮沸即可。
糯米蒸排骨
材料：糯米 100克，排骨300克、鹽2克，醬油3克，蒸肉粉20克。
做法：糯米洗淨，浸泡後瀝乾；排骨洗淨剁塊，抹上鹽醃漬入味。糯米中倒入醬油、蒸肉粉拌勻，將排骨均勻地粘上糯米。將粘好糯米的排骨放在盤中，入蒸鍋蒸熟即可取出擺盤
豉汁排骨蒸菜心
材料：料菜心300克，排骨200克，豆豉適量、蔥、紅椒各5克，鹽2克，醬油10克。
做法：排骨洗淨，剁成小塊，放入鹽、豆豉醃漬入味。菜心擇好洗淨;蔥、紅椒分別洗淨，切碎備用。將菜心整齊地碼入盤中，上面鋪排骨。將盤子放入蒸鍋蒸20分鐘，至熟後取出，淋上醬油，撒上蔥花、紅椒碎即可。
味菜蒸大腸
材料：豬大腸30O克，酸菜100克，橄欖菜20克、青、紅椒各0克.鹽3克，豆豉10克。
做法：豬大腸洗淨切段，抹上鹽醃漬入味；酸菜切段；青椒、紅椒分別切碎。醃好的豬大腸用清水略加衝洗，放入盤中，加入酸菜、橄欖菜，青椒、紅椒、豆鼓和鹽拌勻。放入蒸鍋，大火蒸約20分鐘，至熟即可。
花生蒸豬蹄
材料：豬蹄500克，花生米100克，紅椒10克、鹽5克，醬油5克
做法：豬蹄治淨，砍成段;花生米洗淨；紅椒切片；將豬蹄入油鍋中炸至金黃色後撈出，盛入碗內，加入花生米，用醬油、鹽、紅椒拌勻；再上籠蒸1小時至豬蹄肉爛離骨即可。
我國素有「無菜不蒸」的說法，蒸菜留住了營養，更留住了原味，「野菜餛飩似肉香，秧芽搭餅甜豆漿。炒豆酥香兒叫娘，香辣蒸菜真難忘。」這樣的童謠不知大家是否還記得，當聽到這樣的時候，是否會想到兒時吃過的媽媽蒸的蒸肉？
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