蒸菜是一個廣義的飯食概念，不管是農家種植的蔬菜，還是地裡挖的野菜，或是樹上開的花兒，只要拌上麵粉，蒸熟能吃，就統稱「蒸菜」。但名稱也細分，即蒸什麼菜就叫蒸XX，如蒸白菜、蒸白蒿、蒸槐花等等。
可作蒸菜的食材很多，春季有白蒿、地菜、苜蓿、榆錢、桐花、槐花等；夏秋有芹菜、豆角、茄子、大蔥等。我小時候，街上有專賣羊肉包子的店鋪，因為羊肉包子需要用大量的大蔥作輔料，而且用的都是蔥白，所以店門外經常堆一大堆鮮蔥葉。這時，就有人來揀，回家蒸蔥葉吃。到了冬季，能做蒸菜的蔬菜有白菜、蘿蔔、洋芋等。豬肉蒸白菜已成為韓城有名的小吃，洋芋礤礤也成當下餐桌上的新寵。
同樣是蒸菜，但韓城人對春季的蒸菜特別鍾情。尤其是蒸白蒿，已成家家必食之餐。白蒿是一味中藥，藥名茵陳，有保肝利膽、抗炎鎮痛解熱之功效。按中送五行理論，肝屬木。春天，是樹木發芽季節，接天人合一的說法，這時人的肝火也正旺。胃屬土，木克土。肝火一盛，勢必影響了脾胃的正常運行。為了平抑肝火，我們的前人就採取了食療的方法。到地裡挖些白蒿，拌上麵粉，蒸成蒸菜吃，既可當一餐，亦可當一藥。所以開春以後，就有三三兩兩的婦女，到田野裡去挖白蒿，農貿市場也有人專賣。
如果說吃蒸白蒿是為了祛病防病的話，那麼吃蒸榆錢、蒸槐花、蒸桐花就具更深一層的保健意義。樹木經過一個冬季的漫長積聚，其巨大能量便在春天來臨之時迸發出來，豐富的營養就蘊藏於其花朵之中。因此，在這時採些花朵吃，不僅是圖味覺的享受，更是以天地之精華，補人身之元氣的一種極好措施。
吃蒸菜，有時是為了品嘗味道，有時便是為了處理多餘的食材。過去農家多數自己都種些菜，到了收穫旺季，吃不完、賣又花不來，於是，就地消化，部分曬成乾菜儲存，部分蒸成蒸菜吃，闢如豆角、茄子等。更有一種是出於無奈和充飢。上世紀六十年代初，是口糧「低標準」時期。當時社員還在生產隊的集體食堂裡吃飯。由於缺糧，就掐些苜蓿嫩葉拌豆腐渣蒸著吃，口感和味道實在難以表述。本來，苜蓿是生產隊為牲口種的飼料。後來，以佔糧田為由，將其全部剷除，種上了糧食。但糧食還是不夠吃。為了提高產量，就又增加紅薯種植面積，收穫季節，每家都能分到不少紅薯。
紅薯要當主糧吃，不外乎三種吃法：除了蒸紅薯塊當早點外，其他辦法之一就是將紅薯礤成片，曬乾，碾面，做紅薯面餄餎吃；之二就是礤成絲，蒸成紅薯蒸菜吃。但不管那種吃法，吃一兩次還可以，吃得多了，一聞到那味，就反胃。因為那是真正的原生態的紅薯蒸菜。沒肉沒油作副食，佐餐只能調點醋、鹽、幹辣子面的混合物，聞著、吃著總是那股紅薯味。沒有經歷過那段生活的人，很難體味到其中的味道。
在韓城的生育習俗中，嫁出去的女兒生育第一胎，在臨產前十天左右，娘家母親要給女兒送肉餡「角子」，一為看望，二為給女兒滋補身體。但送角子十天半月後，還不見女婿報喜，於是就油炸「棗疙瘩」二次看望。「早疙瘩」寓意「早生」。如果二次看望之後還遲遲未生，娘家母親就要跑第三回。這一次拿的就是蒸菜（按節令，有什麼菜就蒸什麼菜），寓意「正在…」。如果蒸菜送後還數日不生，當娘的就再不能去了，只能在家焦急地等待。這種情況，屬生育中的個例，出現的機率相當小。但從這事例中可以看出，蒸菜在韓城民俗中還充當了重要的角色。
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