奶奶醃鹹鴨蛋又快又香,油還多,看了做法後,才知道原來這麼簡單

2020-12-23 吃貨峰子

鹹鴨蛋是我家早餐餐桌上必不可少的,熬一碗白米粥,扒開一個鹹鴨蛋,將蛋清掰碎撒在粥的表面,蛋黃是不捨得一口吞下的,要慢慢地享受,用勺子一點一點地挖著吃,吃上一小口要在嘴裡回味半天,別提多香了!

記得小時候,奶奶家醃的鹹鴨蛋是不間斷的,在屋角放有兩個五十公分高的大罈子,這個罈子剛醃上,另一個罈子正好就可以吃了,那時候很少做炒菜,能就著玉米面餅子吃上一個鹹鴨蛋,已經是很滿足了,奶奶醃得鹹鴨蛋又快又香又好吃,流油還起沙,村裡很多老太太都來跟奶奶取經呢,有一次回家看望奶奶,正好碰上奶奶醃鹹鴨蛋,才知道原來方法很簡單,用小本本記了下來,一直到現在,每次醃鹹鴨蛋都要拿出來看看,下面就分享一下奶奶用了50年的醃鹹鴨蛋的老方法:醃鹹鴨蛋看似簡單,原來有秘訣,學會這個方法,個個流油又起沙

【準備食材】:鴨蛋 食用鹽 白酒

1.鴨蛋要選用越新鮮的越好,仔細檢查一下表皮是否有裂縫,選用表皮無裂縫大小均勻地鴨蛋,把鴨蛋放在水中,用刷鍋的鐵擦將鴨蛋表面的髒泥和鴨屎去除乾淨,擦的時候稍用力一點,把鴨蛋皮表面的膜也一起擦掉,這樣能更好地入味,還能縮短醃製的時間,更容易出油。

2.衝洗乾淨的鴨蛋用布擦淨水分,放在散光處晾乾,如果著急也可以用吹風機吹乾,總之要讓鴨蛋乾爽無水,這樣才能保證鴨蛋在醃製的過程中不會變成臭蛋。

3.取半碗高純度白酒(必須是高純度的),半碗食用鹽,把完全晾乾的鴨蛋放在白酒裡浸泡一下(不要泡太久,否則醃出的鹹鴨蛋酒味濃不好吃)只要上面有酒,浸溼即可,然後再撈出鴨蛋放在鹽碗裡,均勻地滾上一層食用鹽,一定要裹勻了哦,食用鹽裡加一些花椒味道會更好!

4.準備一個罐子,在罐子的底部撒一些食用鹽,然後將鴨蛋一個挨一個放進罐子中,放的時候要小心,不要磕破蛋皮,放好後在鴨蛋的上面再撒一點鹽,蓋上蓋子密封起來,一定要保證罐子是無水無油的狀態,而且密封性要好,如果家裡有大的塑膠袋,可以用塑膠袋先裝起來再放進罐子裡,密封的越好,醃製的時間越短,這樣放在陰涼處,大約醃製十五天左右,煮熟就可以吃了。

因為醃製的季節氣候溫度不同,所以醃製時間的長短也會有差異,吃的時候,可以先煮幾個嘗一下,味道不夠的話可以再醃幾天,如果覺得是自己喜歡的鹹度,就可以將鴨蛋撈出,擦乾表面的鹽,放在冰箱裡冷藏保存,吃的時候再煮,也可以將鹹鴨蛋煮熟,趁熱的時候快速裝進保鮮袋裡,這樣放20天左右是不會壞的,但吃的時候一定要再次煮熟哦!今天的分享就到這裡了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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