用料 燙種: 高筋麵粉 15克 開水 15克 餡料: 奶油奶酪 60克 糖粉 20克 紫薯泥 56克 煉乳 11克 牛奶（可不加） 10克 主麵團: 高筋麵粉 220克 耐高糖乾酵母 2.2克 鹽 2.5克 糖 40克 蛋液 25克 水 75克 牛奶 40克 燙種 20 紫薯泥 45克 黃油 17克燙種紫薯乳酪吐司的做法 做燙種:95度熱水和高筋麵粉攪拌均勻，做好放入冰箱冷藏
做餡料:奶油奶酪60克+糖粉20克，插入蝴蝶棒30秒，速度4
加入煉乳
加入紫薯泥，40秒，速度420秒刮刀整理再20秒，速度4達到順滑狀態（不能太稀，若太濃加牛奶或淡奶油調節）調好將餡料放冰箱冷藏
揉主麵團:1.分開放高筋麵粉220g+酵母2.2g+鹽2.5g，加入糖40g，全蛋液25g+牛奶40g+水75g（水建議預留！）+冷藏後的燙種+紫薯泥45g2.調和20秒，速度6.53.加餘水，揉面3分鐘4.上下面翻面，再揉面1分鐘若面溫高，冷凍或冷藏主鍋，揉至7-8成筋後5.加黃油17g，揉面1分鐘，再30秒6.整形放入盆裡，蓋上保鮮膜，一發40分鐘，發至1.5倍，不回彈。
主麵團分三塊，預整形，滾圓，鬆弛20分鐘
用擀麵杖把每塊麵團輕擀至寬7-10cm，長25-30cm，加入餡料，橫卷，兩頭不捏緊，統一搓長，兩口細，中間粗3，搓至25-30cm
編辮子，放入吐司盒，進行二發，大約1.5小時
發至8-9分滿
刷蛋液，裝飾杏仁片，烤箱預熱170度，20分鐘，放入預熱的烤箱烤35-40分鐘，上色後蓋錫紙。
烤好，震一下吐司盒，出模。
成品，拉絲的燙種紫薯乳酪吐司，非常好吃！