九月螃蟹正肥美,福建老阿姨用它煲粥,20年的方法,蟹鮮粥香

2020-12-18 大廚輝哥

本期導讀:九月螃蟹正肥美,福建老阿姨用它煲粥,20年的方法,蟹鮮粥香

進入九月,天氣轉涼,螃蟹也開始陸續上市,這個時節的螃蟹也是正肥美的時候,螃蟹需達到膏肥肉豐腴才是最好吃的時候,嘗鮮的朋友已經躍躍欲試了。螃蟹歷來作為飯桌上比較上檔次的菜,也作為宴席上比較重要的角色登場。螃蟹也是大眾比較喜愛的食物之一。

昨天到海鮮市場轉了轉,河蟹比較小如雞蛋大小,價格是25元一斤,但是個頭看起來不大,還是梭子蟹比較肥,也是25元一斤,於是挑了四個公蟹。說到螃蟹,那可是一等一的美食,不僅僅營養豐富,而且味道鮮美,蟹肉潔白,清甜甘香,吃一口蟹肉,會讓你回味好久。螃蟹含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素,對於養筋活血都有很好的功效。

螃蟹的做法比較多,有的人喜歡椒鹽,有的人喜歡辣炒,還有人喜歡吃避風塘炒蟹,雖然味道各不相同,但我覺得螃蟹的鮮美只有原始的做法,最簡單的烹飪方式才能體現它的原汁原味,除了大家熟知的清蒸,其實螃蟹用來煲粥,也是最能體現鮮味的方式。#城市吃貨挑戰賽第二期#

以前不知道怎麼區分螃蟹的公母,後來經過賣海鮮的人指點,才會區分它的性別。其實公蟹和母蟹的鑑別並不複雜,就是腹部的形狀不同,我們俗稱叫臍。公蟹就是尖臍,母蟹的腹部是圓的也就是我們說的圓臍,區別螃蟹的公母都是從腹部的形狀來甄別的,其實比較簡單。#吃在山東#

俗話說「九月吃公,十月吃母」,所以九月份吃梭子蟹也是肉最肥的時候。通常我們吃梭子蟹的方法就是清蒸或者水煮,而我認識的一位福建的老阿姨,卻用梭子蟹煲海鮮粥,她說已經是20多年的飲食習慣,而且用螃蟹煲出來的粥,螃蟹特別鮮,粥也比較香濃。

老阿姨煲粥和別人的做法不一樣,她加入了這樣一個步驟,使螃蟹粥不僅鮮美還充滿了蔥香的氣息,怎麼做的呢?我們今天分享她用螃蟹煲粥的方法,喜歡的可以收藏。

螃蟹海鮮粥

需要食材:梭子蟹4隻(2隻即可)、長粒香大米200克、糯米100克、大蔥1段、姜1塊、小蔥1根

需要調料:鹽2克、雞粉2克、黃酒5克、胡椒粉1克

製作過程:

1、把長粒香大米和糯米倒入碗裡,放入3倍左右的清水浸泡2個小時左右。大蔥切成蔥花,姜去皮切成薑絲,小蔥洗淨去根切成小蔥花備用。

2、炒鍋上火倒入適量清水,倒入少許黃酒,放入幾片薑片,梭子蟹清洗一下,放入清水鍋裡煮3分鐘左右,撈出瀝乾水分。沒有黃酒可以用料酒代替。先汆燙一下,可去除螃蟹的腥氣。

3、高壓鍋洗淨注入適量清水,將泡好的大米和糯米放進去,放入少許薑絲。螃蟹屬於涼性食材,吃多了胃會比較寒,所以多以姜來暖胃,米裡面放薑絲也有去腥去寒的作用。熬粥的米和水的比例為1:8左右,水量為2500克左右。

4、將螃蟹放入高壓鍋裡,蓋好蓋子,開大火煮沸,蓋上高壓閥。上汽後計時6分鐘左右,關火,燜2分鐘左右。

5、炒鍋上火燒熱,放入少許色拉油,放入大蔥花,小火炸至微有變色。關火,將油瀝出,留炸好的蔥花備用。

6、打開高壓鍋蓋子,將煮好的粥裡放入炸過的蔥花,再放入鹽、雞粉、胡椒粉調味,小火煮2分鐘左右,攪拌均勻即可。

老阿姨煲螃蟹粥的方法就是放入油炸的蔥花,這樣煲出來的螃蟹粥不僅鮮香而且有一股濃濃的蔥香味,越喝越好喝。

7、撒上小蔥花點綴一下即可,螃蟹粥製作完成。

出品圖

感謝閱讀,我是今天菜不鹹,超級喜愛美食的餐飲人,喜歡美食的朋友可以加我,想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流,有不同的建議或做法也可以評論區留言探討,再次感謝閱讀!【原創內容 抄襲必究】

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