農曆九月、十月，是吃螃蟹最好的季節。吃蟹的老饕們，都懂得「九月圓臍十月尖」這句話，九月的雌蟹飽滿，蟹黃鮮香細膩，十月的雄蟹有膏，蟹膏豐腴圓潤，陽澄湖邊售賣大閘蟹的攤位前，人群熙熙攘攘，都是為了這口美到極致的「鮮」，可遇不可求的極致食材可別錯過了。
優質的食材自然也需要精心的烹飪，一隻螃蟹具備色、香、味、形、質，不加醋鹽而五味俱全，最佳的烹飪方式就是用最質樸的「蒸」，才能保證吃到螃蟹的「鮮」，蒸螃蟹也是有技巧的，記住2個時間，2個竅門，吃起來會更鮮更肥美。
蒸螃蟹的2個時間（水開以後計時）
2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘
2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘
3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘
4兩以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分鐘，燜10分鐘。
蒸和燜的時間要把握好，根據螃蟹大小，選擇不同的烹飪時間，時間短了，螃蟹蒸不熟，時間過久，蟹肉水分流失會收緊，口感吃起來會變差，時間剛剛好才會鮮味十足。
竅門1：蒸螃蟹要冷水下鍋
冷水下鍋開始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受熱，螃蟹會在不知不覺中被蒸熟，一般很少掉腿，減少螃蟹掙扎，蟹黃蟹膏也不會外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小蔥、生薑等也能發揮更大的作用。
竅門2：蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹時候要把螃蟹翻過來，防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來，也可以避免螃蟹斷腳。
關於蒸螃蟹您還有什麼實用的小技巧，歡迎在評論區一起分享。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。