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蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？很多人做錯，難怪蟹黃外流，腿掉一鍋。這兩天去市場，發現螃蟹特別肥，我們這的螃蟹叫河蟹，也是大閘蟹，屬於盤錦產的大閘蟹，平常的叫盤錦河蟹。遼寧盤錦屬於全國三個大閘蟹養殖基地之一。我問了蟹農，不是八月十五螃蟹最肥嘛，蟹農告訴我，河蟹一年四季都有，八月十五說螃蟹最肥是商家誤導的，只能說那時螃蟹剛開始肥了，最肥的時候是9月到來年4-5月份，現在吃是最肥、最好吃的時候。而且現在的價格十分便宜，一斤母蟹只要35元，公蟹30元，膏滿黃滿的味道鮮美醇香。我買了兩斤公蟹，公蟹有蟹膏，肉還飽滿，吃起來口感不錯。
但想起散蟹蒸來很麻煩，以前都是用線繩挨個把螃蟹綁起來，防止掉腿。如果不綁起來，蒸好之後掉一鍋螃蟹腿，蟹黃也流很多，但是每次二三十隻螃蟹，怎麼能綁得過來呢，只好每次掉一鍋腿吧。我把這事跟蟹農說了，他告訴我盤錦蟹農蒸螃蟹的方法。要記住這3點，蒸螃蟹根本不用綁腿，往鍋裡一倒，蒸好之後，螃蟹不掉腿、不流黃，還特別醇香味美。
蟹農告訴我，「蒸螃蟹時候，用冷水還是熱水？很多人都做錯，難怪蟹黃外流、腿掉一鍋。」尤其蒸散螃蟹的時候，要將螃蟹冷水下鍋，點火一起加熱，這樣水溫慢慢升高，螃蟹不會劇烈掙扎，這樣就不會腿掉一鍋了。
下面看看蒸螃蟹的具體步驟。
首先清洗螃蟹，河蟹性情兇狠，如果挨個用刷子刷，很容易夾傷手。那麼有懶人招分享給大家，將螃蟹放入盆中，馬上扣上稍小的盆，防止螃蟹爬出。上下兩個盆接清水後，在水池上搖晃，洗去螃蟹身上的泥土。洗兩遍之後，加入兩勺精鹽，搖勻浸泡15分鐘，再清洗至水清就可以了。
要想螃蟹香味足，蟹農告訴我一個絕招，那就是往往螃蟹裡灑一些高度白酒，這樣螃蟹可以酒醉，掙扎減弱，不容易掉腿，並可以殺菌去腥。螃蟹蒸好之後，還能帶有一些酒的香甜味。
切一些生薑片，擺入蒸屜中。將螃蟹倒入蒸屜中加蓋，防止螃蟹爬出來。
蒸鍋內加水，再倒入半罐啤酒，將蒸屜放在蒸鍋上。開大火燒開，上汽之後再蒸12分鐘。因為螃蟹的大小不同，隨著大小要微調時間，螃蟹大的話就要蒸15-20分鐘，保證完全蒸熟。
食用的時候，蘸姜醋汁食用，可去螃蟹寒涼之氣。薑末與香醋（陳醋）都可，攪拌均勻即成姜醋汁。
——【蒸螃蟹三要點總結】——
1.冷水下鍋，保證螃蟹不掉腿不流黃。
2.灑一些高度白酒，使螃蟹去腥增香，味道更醇厚。
3.薑片鋪蒸屜底部，啤酒倒入蒸鍋中半瓶，可去寒氣增香甜。
無論是河蟹、大閘蟹、梭子蟹、海蟹都可以這樣蒸，味道都鮮香無比。蒸螃蟹看起來簡單，很多人卻做錯，記住這3點，螃蟹不掉腿、不流黃。