煮螃蟹時，不要直接煮，多做這幾步，蟹黃不外流，肉質細嫩更鮮美。
中秋佳節快要到了，每年的中秋節，我們都要一大家圍在一起，做上一桌菜，熱熱鬧鬧吃一頓，期間最不能少的就是螃蟹。金秋九月，正是大閘蟹成熟的季節，此時的大閘蟹雌蟹最豐滿，殼凸黃滿，肉質細嫩。到了十月，雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，是吃大閘蟹的最佳時期，所以民間食蟹有「九雌十雄」之說。我們生活在蘇州陽澄湖畔，最幸福的就是可以吃到正宗的大閘蟹，而且價格也不貴，我們專門挑選那些稍微有點瑕疵的螃蟹，有的少了一條腿，有的少了一個蟹鉗，但同樣壯實豐滿，價格卻要便宜好多，我家隔三岔五吃一次，比吃肉便宜多了。
螃蟹營養豐富，味道鮮美，是很多食客的心頭好。螃蟹的做法有很多，我也分享過面拖蟹，醬油蟹，清蒸螃蟹等做法，最簡單直接的做法就是煮螃蟹。但有人煮出來的螃蟹不是腿都掉了，就是蟹黃外流，這看似簡單的煮螃蟹其實也有小技巧。曾經我的一個甘肅的網友，不知道怎麼吃螃蟹，特意打來電話問我怎麼弄，我一步步教她怎麼煮，居然還是個個掉腿，我也是無語了。那麼，煮螃蟹到底怎麼煮呢，我給大家分享一下煮螃蟹的操作方法。
菜名【煮螃蟹】
主要食材：螃蟹3隻。
調味料：食鹽2勺，香蔥2顆，老薑3片，黃酒5勺。
操作時長：15分鐘左右。
【操作步驟】
第一步 選購螃蟹，我們在分享煮螃蟹之前，先來說說螃蟹的挑選方法。我們這裡的大閘蟹不缺腿不缺鉗的一般都會紮好了，裝箱賣，分幾個等級，價格也高低不同。而同等大小的缺腿缺鉗的螃蟹就會拿到集市上去買，價格就很便宜。我們要挑選靈活的，爬在最上面的，同等大小中比較重的螃蟹，越重越壯實，還要看蟹的殼貝要色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，蟹的肚臍乾淨清白，突出來的，一般都脂肥膏滿，捏一捏蟹腿很硬的，這樣的螃蟹保證你個個肥滿。現在是九月，我們要選擇肚臍圓形的，蟹鉗較小的雌性螃蟹，到了十月份要選擇肚臍三角形的，蟹鉗較大的雄性螃蟹。
2 養螃蟹，煮螃蟹前，一定要放入清水，把螃蟹養一會，水不要多，時間也不要太長，讓它排洩掉肚子中的食物，不要直接上鍋煮，這一步不要省略，只有排空食物的螃蟹煮熟後才會更鮮美。
秋風起，螃蟹肥，現在正是吃大閘蟹的好時機，也是中秋佳節的饋贈好禮，想買陽澄湖大閘蟹的朋友，點擊下方商品卡進入，可領取40元優惠券，到手價198元。
3 洗螃蟹，接著把養螃蟹的水放掉，用牙刷把螃蟹刷乾淨，特別的雄性螃蟹的蟹鉗中有好多汙水出來，要放在水龍頭下，邊衝洗邊刷，然後放入鍋中。
4 煮螃蟹，鍋中放入涼水，加入2勺食鹽，香蔥2顆，老薑3片，黃酒5勺，讓螃蟹再浸泡一會，這樣在黃酒水中浸泡一會後，螃蟹就有點醉了，也不怎麼動了，但還是活的，煮熟後就不會掉退，而且沒有腥味。這就是小技巧之一。有的人要把螃蟹殺了再煮，我們從來不會這樣吃，螃蟹一死就不好吃了。
5 出鍋，接著開中小火，讓水溫慢慢升高，這樣也是螃蟹不掉腿，蟹黃不外流的技巧，大火煮開的螃蟹容易蟹黃外流。還有的人水開後放入螃蟹，那樣螃蟹一下子受到高溫燙煮，腿會掉得一個都不剩，所以煮螃蟹切記要冷水煮。我們用中小火煮開後，再燜煮一分鐘，然後關火，燜一會再出鍋，保證你蟹腿不掉，蟹黃不外流，肉質細嫩更鮮美。
我們再來總結一下：1 要選擇靈活壯實的雌性螃蟹。2 要養一下螃蟹，讓它肚子中的食物排洩掉。3 清洗乾淨，用黃酒水再浸泡一會。4 涼水上鍋，中小火燜煮。
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----《溫馨小提示》----
1 螃蟹是寒性食物，孕婦，兒童，還有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的人不宜食用。
2 不吃死螃蟹，螃蟹死後會有大量細菌，吃死螃蟹會引起身體不適。
3 螃蟹清洗時，注意要捏住蟹殼，這樣不會被咬到。煮螃蟹的時間也要根據量的多少來決定。
螃蟹怎麼做更好吃，還有哪些好吃的做法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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