對於吃貨來說，不是能吃到美食這麼簡單，吃貨對美食的熱愛程度，已經上升到其味道是否純正，所以吃貨們為了一道美食，會不惜跑到美食發源地。海鮮是人們都愛吃的美食，而珠江，被稱為「海鮮的吃貨之城」。上周公事去了一趟廣州珠江，這座吃貨之城，受同事相邀一起感受當地的海鮮美食。
螃蟹當然是必點的一道菜，不得不說這裡的螃蟹確實好吃，難怪很多人慕名而來。我們邊吃邊討論，為什麼咱們自己家裡，做不出這樣的味道，是調料不一樣？還是有什麼煮螃蟹的訣竅？
出於好奇，還帶著點偷學廚藝的想法，我們詢問了這家店的廚師。攀談之後才知道，原來店家做螃蟹已經好幾年了，廚師也是老闆本人李師傅，看來運氣不錯，不僅吃到了幾十年老店的招牌，還能學到點廚藝。與李大廚攀談之後，我們發現，他們也沒什麼煮螃蟹技巧，跟我們自己在家煮的沒什麼差別，但我們都注意到了一點 就是李大廚說到煮螃蟹，用的是開水。
沒錯，很多人煮螃蟹不在乎是什麼水煮，然而就是忽略的這一點，就讓做出來的味道發生巨大變化。難怪大廚做的這麼好吃，既鮮又嫩。李大廚說，水開之後再放螃蟹，這樣會保留肉質鮮美，蟹黃也不會流失。如果用冷水的話，螃蟹在冷水裡跟水一起升溫，在此過程中，螃蟹的鮮美營養會流失，蟹黃會隨著螃蟹的爬動而消耗。接下來就把李大廚煮蟹的步驟分享給大家。
第一步，用一個大小適當的容器，倒入冷水，裡面加適量鹽，再把螃蟹放到裡面，水剛好淹沒螃蟹即可。這樣做，是用鹽水，浸泡螃蟹，讓螃蟹把肚子裡的髒東西吐出來，還能起到清潔作用，清水衝刷備用。
第二步，起鍋燒水，水裡加適量的薑片，不要太薄，放姜去腥味。再加適當的食鹽和料酒，這樣提味兒。水開之後，將清洗好的螃蟹按順序放進鍋裡加蓋，等水再次燒開後，換成小火，小火8分鐘之後，不要著急拿出來，在鍋裡燜3分鐘。看到這裡，是不是已經迫不及待要吃了呢？不要著急。
第三步，在關火燜螃蟹的時間，咱們來做美味的蘸料，當然喜歡吃原味的朋友們 直接吃也是可以的，但沾小料吃更香哦。切薑絲和蔥絲放入碗中，加少量蒜末，再倒入少量醋、醬油、料酒，切記小料中不要加食鹽。
以上就是李大廚做螃蟹的步驟，是不是其他都差不多，只是有些人會用冷水煮螃蟹呢。學會了這套煮螃蟹的方法，自己在家就能做出像外面吃到的那麼美味了。是不是又學會了一道手藝，不要太激動，做給老公吃，保證老公總惦記回家吃飯，做給孩子吃，一次能吃掉一大盤螃蟹，因為太好吃了，他們吃美味了，你這個做螃蟹的，心裡自然美滋滋的。