「秋深菊黃蟹正肥」，此時正是吃大閘蟹的好時候。但與螃蟹同食，可就要溫酒了。因為螃蟹是大寒之物，蟹雖然鮮美，但性寒屬冷，多吃易傷及腸胃。那麼蒸螃蟹，到底用冷水還是熱水蒸？大廚教你1招，保證肉嫩味鮮。其實，蒸螃蟹用冷水還是熱水，完全取決於自己的口感。喜歡吃蟹肉的就用涼水來蒸，因為在涼水加熱過程中，蟹肉的腥味會得到揮發，使蟹肉更鮮美。如果更喜歡吃蟹黃，就用熱水來蒸，因為熱水蒸出來的蟹黃聚集、幹酥。因此是涼水蒸還是熱水蒸，完全取決於你自己。今天小編教大家一道冷水蒸螃蟹，趕緊學起來吧，記得轉發收藏哦。
清蒸螃蟹
By 迷迭香Rosemary
配料：
大閘蟹 4隻、黃酒 1瓶、薑絲 適量、醋 適量
烹飪步驟：
1.溫黃酒
2.螃蟹浸泡1小時
3.刷去泥汙
4.上屜冷水蒸20分鐘
5.螃蟹去腿
6.去殼、去肺、去心、去內臟
7.淋上姜醋汁
烹飪小貼士：
1、螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。2、螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳餚，很受人們的喜愛，但對孕婦來說並不適宜。
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