馬上又要到吃大閘蟹的時候，胡師傅希望大家都能蒸出味道鮮美的大閘蟹，今天就請到了我家鄉專門做大閘蟹的張大廚（從事這行業25年了），他將用最專業的角度，為大家正確講解蒸大閘蟹的方法，請大家一定要牢記張大廚接下來教給大家蒸螃蟹方法和6大絕招，學會了，保證您螃蟹蒸的超級好吃，肉嫩味鮮。
食材：大閘蟹8隻、薑片8片、薑絲5克、花椒3克，食醋、食鹽適量。
做法：
1.先將大閘蟹洗淨，如果是捆綁好的螃蟹，就不要改開了，很多人改開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將螃蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。
2.將每一個螃蟹肚中，放入2.3顆花椒，便於去腥提香。
3.將蒸籠洗淨，先把薑片擺在蒸籠上，接著把螃蟹背部放入蒸鍋上，撒上適量鹽水即可。
4.鍋底放入冷水，再放入螃蟹，開大火蒸5分鐘，等蒸鍋完全上汽後，改中小火蒸8分鐘即可。
5.將食醋、薑絲混合在一起，就成為大閘蟹的醬汁了，蘸著吃，完全是原滋原味的。
6大絕招：
1.蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮，有少數人會煮螃蟹，也要用冷水煮。
2.螃蟹一定要活的蒸，味道才最鮮美，不要將螃蟹殺了再蒸，那都是錯誤的做法，會滋生細菌的，千萬不要買死螃蟹，細菌太多了。
3.每個螃蟹底部放入一片薑片，可以增加螃蟹的香味，除掉異味。
4.很多人都不知道把螃蟹肚皮裡面放2.3顆花椒這個技巧，在螃蟹肚皮裡面加了花椒，螃蟹是真的超級香，大家可以試試，花椒千萬不要放多。
5.蒸螃蟹一定要反過來蒸（螃蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，增加螃蟹的鮮味。
6.螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分鐘（依照螃蟹大小判斷，一般10分鐘左右即可），蒸的時間不可太短，防止細菌太多，吃了拉肚子。
這就是張大廚今天教給大家蒸螃蟹的做法和6大絕招，每一個步驟為什麼這麼做，都為大家詳細的解釋了，肯定有人會說，大閘蟹直接放入蒸鍋中蒸就行了，哪有這麼複雜，您這麼做也可以，但是我要保證每一個人都愛吃，必須從專業的角度為大家講解，幫大家做出肉嫩味鮮的大閘蟹才是我的目的，不管什麼螃蟹都可以用此方法蒸。
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