朔州最有名的菜是豌豆粥,他是從當地的優質豌豆中提煉出來的,他含有蛋白質和粗纖維,富含人體所需的八種胺基酸。位於晉北地區的朔州由於自然條件的限制,種植了更多的蕎麥、裸燕麥等作物,以蕎麥和燕麥為原料製作的燕窩、蒸餃子等麵食已成為人們日常飲食中常見的美味,具有強烈的朔州特徵。
不同地方的八個碗,由於原料不同,菜餚也不同。這八碗朔州包括燉牛肉胡蘿蔔、山藥、海帶、泡菜、粉絲、肉丸、炒豆腐等8道菜,主要集中在烤、燉、醬、燒、燉、煎、蒸、炸等八道菜式中。菜葷素搭配,講究湯,以燉為主,桌上擺成八角形,別具一格。
在懷仁中有一種特殊的味道,叫做懷仁中的「羊拐彎」,他實際上是綿羊腿關節的一部分。製作「羊拐彎」的方法有很多,有些是直接用高湯煮沸或烘烤,不過,最常見的吃法是炒燉,味道像蒙古烤全羊。
右玉燻雞:是山西朔州的傳統名菜,主要原料是右玉邊雞。右玉邊雞是我國著名的優良雞種之一,他長得很快,肉非常美味。油炸雞是用油炸邊雞肉做成的,顏色是紅豔,肉質細嫩,味道鮮美,易於保存,夏季可保存一周至十天,不變質。
熱餃子是朔州一種特殊的蒸餃,也叫熱餃子。蒸餃子一般是用熱麵條做的,燙燙是用沸水約65℃至100℃的水和麵粉,加水攪拌,稍涼後揉麵團,用開水軟化麵筋,用一部分澱粉煮熟膨脹,這樣可以降低麵團的硬度,因此水溫越高,沸水越多,產品越軟,口感越濃。
「滴溜」的生產過程並不複雜,優質的玉米被製成玉米粉麵條,然後加水,在糊狀物中加入明礬,在鍋裡攪拌,煮熟後,放入器皿中冷卻,然後浸入冷水中,吃的時候,把他切成條狀或小塊,拌上特殊的辛酸調味料。吃過應縣「滴溜」的人都有忘不了的獨特味道,他們不得不驚嘆於食物是如何神奇地激發人們的欲望!
應縣果凍是由馬鈴薯澱粉製成的。這是一種特殊的本地小吃漢族。街上有四季的叫賣。每年夏天,有很多涼麵攤,而且街頭巷尾隨處可見。應縣涼粉不僅在數量上有大量的上市,而且風味獨特,其特點是:首先,他的含水量較高(澱粉與水的重量比為左右),並且在冷水中浸泡直到出售。二是精細加工。第三,調料講究。鹽、醬油、胡椒、醋、芝麻油、味精、芥末、蔥等調味料齊備,口味齊全。然後加入豆腐乾。色香味俱佳。
懷仁-糖爐的特性出現在宋遼時期,據說楊家將是專門為傳遞信息而製作的,因為這種蛋糕含糖量多,中間是空的,看起來像是一個日常用火的爐子,所以取名為「糖幹爐」。之所以有「閃塌嘴」這個綽號,也是因為糖爐是空心的,如果你咬得很重,你很容易張嘴。
朔州特種油果子早在清代就已成為出口的熱門產品之一,有各種各樣的卷糖,包括蜂蜜、三明治、餡料、酥糖和滲糖,味道鮮美,對胃有益,是老少皆宜的好產品。
裸體燕麥片堆,又稱「討吃子行李」,之所以叫乞丐,是因為他看起來像一個行李卷,裡面有土豆餡,也像是一堆乞丐的行李。把光著的燕麥揉成團,然後用棍子把麵團擀成適當厚度的麵團,洗淨的土豆絲均勻地撒在上面,然後,他和土豆絲一起捲成麵團,切成小塊,垂直蒸成籠內,他也是一種美味裸燕麥麵條的美味。與栲、魚相比,敦墩墩更時尚。在碗裡放一卷餡餅,倒入適當的調味料拌勻,吃了以後,你會覺得更加美麗和涼爽!