在日常生活中，我們都應該有過燒白開水的經歷，而且我們知道當溫度達到100度的時候，水就開始沸騰了，就算再繼續加熱下去，水的溫度也不會再繼續上升了。
那麼大家有沒有想過，水的沸點和哪些因素有關，有沒有什麼辦法可以把水加熱到100度以上？今天我們就來討論一下這個問題。
沸點的定義是什麼，水的沸點為什麼是100度？
沸點，顧名思義，液體沸騰的時候的溫度，再準確一點就是：當液體變成為氣體的溫度，這個臨界溫度就叫作沸點。有人可能會問，正常溫度下，水也會揮發成為氣體啊。
沒錯，但其實水的揮發是一種只發生於液體表面的現象，液體內部當然是不會的。而沸騰則是全部液體（包括內部液體）都劇烈蒸發的過程。所以我們看到的效果就是：內部液體由於也會蒸發，所以水沸騰的時候才會不斷的產生氣泡。
水的沸點是100度，這是大家最熟悉的基本常識了，但其實，這句話是有一個隱含的前提條件的，那就是：在一個標準大氣壓下（約為101.325千帕斯卡），純淨水的沸點為100攝氏度（後來國際上的溫度計量標準變更之後，水的沸點變成了99.974攝氏度）。
但在生活中，由於水的純淨程度不同再加上所處海拔的不同，就會導致水的沸點並不是精確的100攝氏度，當然，我們日常也不需要糾結它的精確值，知道沸水大致是100度就可以了。
至於水的沸點為什麼是100度，這其實完全是我們人為規定的。
當時，科學家為了找到適合日常使用的溫標，於是就拿在一個大氣壓下，水結冰的溫度定義為0攝氏度，水沸騰的溫度定義為100攝氏度，然後把它們之間的溫度差平均分成100份，每一份就是1攝氏度，所以水的沸點才剛好是100度。
水的沸點和大氣壓之間的關係。
前面我們一直在強調，水的沸點是100度的前提條件是在一個標準大氣壓下，那麼沸點和大氣壓之間存在什麼關係呢。
首先我們從大氣壓說起，眾所周知，在大氣層到海平面內到這段距離內，充滿著空氣，而空氣也是有質量的，據估計空氣的密度約為1.225 kg /m。
又因為地球引力的存在，生活在地表的我們，就會無時無刻的受到來自幾千千米空氣的壓力（1個大氣壓相當於10噸的重量），這個壓力就叫做大氣壓。
這個時候我們再來考慮海拔，想像一下，如果站的越高，那麼「壓」在你身上的空氣自然也就越少，那麼我們受到的壓力也就越小，所以我們通常說：海拔越高，大氣壓越低。
當我們煮白開水的時候，水的內部會蒸發產生氣泡，氣泡內部有一個向外的壓力，這個壓力叫做飽和蒸汽壓。而氣泡的外部又承受著來自大氣的壓力。當氣泡內部的壓力大於外部大氣壓的大小時，液體才會出現沸騰的現象。
而前面我們提到，海拔越高，大氣壓越小，那麼我們就可以得出這樣一個結論：大氣壓越高，水的沸點就越高，相反，則水的沸點越低。
這就是為什麼在西藏等一些海拔4000米以上的地方，要用高壓鍋煮飯，因為如果不用高壓鍋，水的溫度只能達到80多度就沸騰了，根本無法把食物煮熟，甚至無法對細菌進行消毒。
如何把水的沸點提高到100度以上？
看到這裡，大家應該知道如何把水（液體）加熱到100度以上了。我再來簡單的敘述一遍。
在一個標準大氣壓下（海平面附近的大氣壓力），水的沸點是100攝氏度，如果想把沸點繼續提高到100度以上，那麼唯一的辦法就是給水增加外界的壓力，比如使用高壓鍋來燒水。
由於密封的高壓鍋只有一個很小的出氣孔，當高壓鍋裡的水汽不斷產生，而出氣孔的冒氣的速度又小於水汽的產生速度，這些水汽就會在國內不斷聚集，就這樣，鍋內部的壓力就提高了。
據估計，家裡用的高壓鍋，能提高到2個大氣壓左右。這樣算下來，水的沸點就達到了120度左右。這樣不僅煮食物更快，而且還節省煤氣費。
超臨界態水：最高可達464攝氏度！
如果不依靠人為的改變壓力，還可以藉助海水的力量。因為一個標準大氣壓是在海拔為零的地方，如果繼續往下，壓力自然也就更大了。那麼海底的水沸點豈不是更高？
在熱力學中，我們把物質以液態形式存在的最高溫度，或者反過來以氣態存在的最高壓強，叫做臨界點，當液體的溫度或者壓強超過了這個點，就會變成超臨界流體。
這種超臨界流體，會同時具有液體和氣體的性質，它既可以像氣體一樣發生瀉流，又可以像液體一樣具有流動性，那麼自然界哪裡有超臨界流體呢？
首先是藏在海底3000米以上的海域，這裡的壓力高達300個大氣壓，海底會有很多活火山，有時候會放出很多蒸汽以及巖石碎片。在這些海底活火山附近的海水，都會變成超臨界流體，溫度都在300度以上。
2008年的時候，德國科學家在大西洋的海底就發現了高溫的海底熱泉噴口，經過測量，這裡的水溫竟然達到了464攝氏度，這已經人類發現溫度最高的水。
這種超臨界態水，有極強的氧化能力，還能溶解各種金屬，以至於科學家根本無法使用鑽頭才從這裡獲取標本進行研究，目前對超臨界態水形成的研究還只能用電腦進行模擬。
最後我們來總結一下。
水的沸點是指液體變成氣體的臨界溫度，和火力的大小沒有關係。大氣壓越強，水的沸點就越高，所以可以使用增加外界壓力的方法，來提高水的沸點。在海底有著巨大的壓力，海底活火山口附近的水會變成超臨界態水，溫度可達300度以上。