油炸糕是東北地區的傳統特色小吃，主要特點就是皮薄，裡面還是空心的，吃起來外酥裡糯，回味無窮。傳統的油炸糕是用麵粉經過燙麵油炸而成，餡料選擇也非常多，白糖芝麻餡、豆沙餡，也可以做成鹹味的。今天突然想吃油炸糕了，家裡麵粉用完了，就用糯米粉來做，糯米粉做炸糕口感會更加軟糯，因為我比較喜歡甜味，所以做成芝麻餡的，大家可以根據自己口味來，正宗油炸糕做法，糯米粉開水一燙，個個空心不塌陷，吃著不油膩。
【準備食材】
糯米粉400克，開水200毫升，涼水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，麵包糠適量
1、400克糯米粉一半用200毫升開水燙麵，另一半用100毫升涼水和面，這樣冷熱交替，揉出來的糯米糰不容易裂開，最後給他們攪拌到一起。
2、等到不燙手後再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會被燙死失去作用，攪勻後下手揉成團，剛開始揉的過程會比較粘手，把手洗乾淨再揉就不粘了，揉到這樣沒有幹糯米粉就可以了。
3、揉好後密封發酵30分鐘，發麵能使麵團裡形成氣孔，下鍋炸的時候不容易爆開。
4、再來準備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。
5、糯米糰發好後放在案板上直接搓成長條，然後把它分成均勻的小劑子。
6、接著把每個小劑子捏扁包入糖餡，封口壓扁就可以了，最後一步就是沾上蛋液，裹上麵包糠，沒有也可以省略。
7、鍋裡倒入適量的油，油溫3-4成熱，也就是微熱，放入餅坯下鍋炸，低油溫下鍋能使餅的裡外溫度相差不大，這是防止爆裂的關鍵。
8、炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。
9、這樣做的糯米炸糕外皮金黃酥脆，裡面香甜軟糯，個個空心，涼了也不會塌陷。
【小技巧總結】
1、嫌麻煩也可以不用發麵，但那樣炸容易爆開，需要控制好油溫。
2、在炸第2鍋的時候一定要等油溫降下來再炸，不然就會開裂。
我是大虎，一個愛好吃的美食原創作者，平時喜歡跟大家一起分享自己的創意美食，今天分享的是「糯米炸糕」做法，喜歡的朋友記得點讚-收藏-分享，讓更多的人學習，謝謝大家！