這菜是一道人人都喜愛的家常菜,碧綠鮮嫩,清香馥鬱。
一塊錢就能買上一大把,無論是做餡、做湯,還是炒菜,都十分鮮美。只要家裡包餃子第一個想到的就是它,韭菜!韭菜的營養很豐富,它富含的辛辣氣味有散瘀活血,行氣理血等作用。大量的維生素和粗纖維,能促進腸胃蠕動,對便秘、腸炎的患者有很大的幫助。它的辛香氣味還能增進食慾,男人多吃韭菜有補腎溫陽的作用。
韭菜和雞蛋是天生一對,它倆做成炒菜,包子,餃子都是極好的搭配。我家有時候會做韭菜炒香乾,雖然沒有炒雞蛋那麼受歡迎,味道也很不錯的。
這道菜最重要的除了火候,還有食材的鮮嫩。如果雞蛋炒老了,那麼這道菜的口感就大大失色。不管是韭菜還是雞蛋都要鮮嫩,才能鮮美無比!
小修告訴你一個小妙招,就能做得既家常又鮮美,一盤不解饞!
【韭菜炒雞蛋】
主要食材:韭菜、雞蛋
【製作方法】
1.韭菜用清水浸泡十分鐘再切段,浸泡的目的是為了去除殘留在韭菜上的雜質、農藥,簡單的衝洗是洗不淨的哦~雞蛋的數量按照自己的喜好來定,有人喜歡雞蛋多一些,就多放幾個雞蛋。
2.先炒雞蛋,再盛出。蛋液中放半勺鹽,半勺白醋,炒好的雞蛋非常嫩。如果沒有白醋,可加一點清水,一勺白糖,做出來鬆軟鮮美。
雞蛋看起來是不是很新嫩?
3.放一點油,或者不放油,炒雞蛋留的少許底油可以直接炒韭菜。韭菜入鍋,立即撒入半勺鹽、半勺白糖,翻炒均勻,不要超過10秒鐘,用鏟子簡單翻幾下就可以。
4.放入雞蛋,翻炒10-15秒鐘就可以出鍋啦。時間太長的話,韭菜的口感會很老。
做這個菜不需要大火,中火就可以。油溫太高,韭菜會糊掉,發苦。我做的分量小,只放了半勺鹽。大家根據自己做的量來放鹽,建議不要吃過鹹的菜,對身體沒有太大的益處。
小修貼士:
我炒雞蛋都會在蛋液中加少許白醋,不僅去腥,雞蛋也十分鮮美。如果沒有白醋,放白糖和一點清水,炒出來的雞蛋蓬鬆、鬆軟。當然什麼也可以不放,炒出來也是OK的,雞蛋是隨便一炒就十分美味的食材。但想要味道更上一層,就要給它加點料啦。
這道菜的烹飪時間不宜過長,不超50-60秒。一直保持中火,做出來的韭菜炒雞蛋才能不老,鮮美無比