烹飪，又稱幫菜，是指中國菜系，在配料選擇、切配、烹飪等技能方面經過長期的演變，形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，被社會公認為中國飲食。中國飲食文化是指在某個區域內地區，由於氣候、地理、歷史、產品和飲食習慣的差異，經過漫長的歷史演變而形成的一套完整的烹飪技術和風味，並得到全國各地的認可。中國有四大菜系，他們是誰？
1、 魯菜
魯菜，源於山東省淄博市博山區齊魯風味（之前流行的區域不限於當代山東省，以大連菜為代表的遼南菜也屬於魯菜），是相對於淮揚、四川、廣東等有影響力的四大傳統菜系中唯一的自製菜，歷史最悠久、最豐富、難度最大、學歷最高、技藝最突出的菜系是第一位。魯菜中下遊魯菜總結的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中國烹飪技術的框架；明清時期，大量山東廚師和菜餚進入宮廷，進一步發展了魯菜雍容華貴、中正氛圍、平和養生的風格特徵。代表菜有益品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆等。
2、 川菜
川菜，即四川菜，是中國四大傳統菜系之一，中國八大菜系之一，中華菜系的大師。川菜用料廣泛，調料多樣，菜餚多樣，他的味道清鮮既醇厚，他以獨特的烹調方法和濃鬱的地方風味而聞名，他結合了東南西北和博採的特點，以其獨特的烹調方法和濃鬱的地方風味而聞名於海內外。川菜以家常菜為主，高端菜餚為輔，其成分大多為每日白味，還有山珍海鮮。其特點是紅味講究麻，熱、鮮、香；白味多變，有甜、苦、奇等味。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁水煮魚、水煮豬肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。
3、 粵菜
是廣東菜四大菜系之一。狹義的粵菜是指廣州府菜（廣佛菜），粵菜廣義包括潮州菜（潮汕）和東江菜（也稱客家菜）。粵菜和法國菜一樣有名，由於廣東華僑華人佔全國的60%，因此世界國家的中餐館大多以粵菜為主。廣州府菜的範圍包括珠江三角洲和韶關，湛江，他具有清澈、新鮮、爽、嫩滑等特點，「五滋」，「六味」都很好，他們擅長炒菜，他們需要掌握適當的熱量和油溫。他也兼容許多西餐，注重菜餚的氣勢和檔次。廣府菜是粵菜的代表，自古就有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」、「食在廣州，味在西關」之稱。潮州菜起源於廣東潮汕地區，潮州菜是粵菜的中堅力量，是粵菜的代表，還有一種說法「食在廣州、味在潮州」。廣東客家菜主要流行於梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，包括梅江、東江和北江盆地。客家菜可分為「山系」、「水系」、「散客菜」。山系的「客家菜」分布在梅州中，而水系則指「東江菜」。梅州是客家菜的故鄉，東江是客家菜的代表，菜品多為肉類，鮮有水產品，主料突出，他們注意香濃，重油和鹹味，他們擅長砂鍋菜，有濃鬱的地方風味，這是中原的一大遺產。
4、 淮揚菜
淮揚菜是中國四大傳統菜系之一，起源於揚州，淮安。這道菜充滿了淮、揚的特色。淮揚菜系的主料是以江湖河鮮為主料，以頂級烹飪技術為支撐，以原味為上乘，以妙契為追求，無論是雅俗共賞的口味都不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」。淮揚菜中，「揚」是洋菜，長江流域代表揚州，「淮」是淮菜，淮河流域代表淮安區域。揚州，淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜是指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地方菜，形成於揚州，淮安。淮揚菜始於春秋時期，盛行於隋唐時期，清代稱「東南第一佳味，天下之至美」。淮揚菜選料嚴謹，施藝；製作精細，雅麗；追求原味，清鮮和平。淮揚菜講究刀工，刀工精細，尤以瓜雕聞名。菜形、味俱佳醇和；擅長烹調中的燉、燉、燉、蒸、燒、炒；原料以水產品為主，講究清淡，清鮮微甜。名菜有燉獅子頭、大水煮乾絲、三套鴨、軟袋魚、水晶肉、鴛鴦松鼠和梁溪脆鰻魚。他的菜餚精緻精緻，格調高雅。
看完這麼多菜，小編說我餓了。嗯，這是我們國家的四大菜系，小編的家鄉屬於淮揚菜，你的家鄉呢？歡迎評論底部。