土豆什麼時候傳入中國?史料中的「土豆」,真是今天的馬鈴薯嗎?

土豆什麼時候傳入中國？史料中的「土豆」，真是今天的馬鈴薯嗎？

土豆，也就是馬鈴薯，起源於南美洲的安第斯山脈，距今已經有了7000多年的種植歷史，印第安人對其進行了長期的馴化和人工栽培，在加工食用上作出了具體的貢獻。土豆在明代傳入中國，但是具體的傳入時間上仍有爭論，有學者認為明代中期，也有人認為是明代晚期甚至末期，論證土豆的傳入時間，需要釐清幾個關鍵的問題。

1.在諸多史料中的「土豆」，真的是今天的馬鈴薯嗎？

土豆在明代傳入中國是確信無疑的，但在具體時間上的爭論卻很難有確切的說法，因為史料中的土豆，並不是以「土豆」這樣的專用詞彙出現，因此，涉及土豆傳入中國的時間有兩個重要的爭論：其一，便是史料中的土豆是否就是今天的馬鈴薯？其二，史料中出現的香芋、黃獨、土芋跟馬鈴薯的關係如何？

事實上，由於古代地域文化的差異，乃至史料著作者知識結構的不同，僅憑藉史料記載斷定土豆的確切傳入時間，難免會有諸多的爭論。以上幾種史料中被認為「土豆」的作物，如香芋、黃獨、土芋和馬鈴薯一樣，都是塊莖或者塊根都是球形，外觀上差異很小，都可以用各種方式食用，並且都富含澱粉，只有從生物學、栽培學角度分析其差異。

同時還需要注意的是，土豆在傳入中國的過程中，由於地域遼闊，在傳播過程中產生了諸多俗名，比如洋芋、山藥蛋、荷蘭薯、爪哇薯、洋番薯、地蛋等，這就更為加大了確定土豆具體傳入時間的難度。

2.在諸多的傳入路徑中，怎樣去確定最先的一條？

由於土豆的生物學特性，其在栽培過程中有衰退乃至無性繁殖中病蟲害累計出現的情形，會導致跟其他作物不一樣的特點，就是傳播鏈比較短，很容易中斷。由於我國幅員遼闊，南北之間的氣溫、海拔差異很大，土豆是在多條路徑之中，分多次傳入中國的可能性是非常大的。

通過考古發掘和史料的考證，可以發現，土豆至少有四條路徑傳入中國：其一，便是東南路徑，即荷蘭是世界上出產優質土豆的國家之一，其在盤踞臺灣期間荷蘭人在此推廣土豆種植，後來經過臺灣海峽傳入到廣東、福建一帶，並且經此向江浙一帶傳播，因此土豆的另外一個俗稱便是荷蘭薯。

其二，西北路徑，主要是晉商從俄國或者是哈薩克在貿易往來之中引入到中國，由於山西的氣候十分適宜土豆的生長，因此山西廣泛種植，在當地被稱為山藥蛋。

其三，南路，南路則是又南洋印尼，在荷蘭時期被稱為爪哇，在此經商的中國商人帶回到廣東、廣西等地，因此這些地方的土豆後來被稱為爪哇薯，通過此地土豆又向雲貴川發展。

最後一條路則是海路，明朝時期海上貿易發達，通過海路將土豆帶回的可能性也比較大。

3.逐步作為主糧的土豆，跟清代人口急劇膨脹有沒有關係？

土豆無論經過什麼路傳入到中國，但是在明朝中晚期是無疑的。可以發現，土豆在清代已經開始普遍，其對於清朝而言的經濟意義非常重要。中國擁有廣闊的疆域，但是人口一直不多，從未超過一億，但是清代人口卻翻了幾番，康熙年間的人口只有兩千多萬，康熙後期有五千多萬。乾隆時期就已經增加到了兩億幾千萬，嘉慶年間突破三億，道光年間突破四億，中國從一個地廣人稀的國家發展為一個人多地少的國家。

正是在這個過程中，南美洲的蔬菜糧食多用途作物比如玉米、甘薯、木薯和土豆一起在明後期和清初期慢慢傳入，適應了人口急劇增長的態勢。在這些作物中，土豆的表演是十分神勇的，其特點十分突出，可以在更冷、海拔更高、坡度更陡、更乾旱、更貧瘠、有鹽鹼的地區生長，且不像玉米一樣害怕鳥類偷食和野獸攻擊。

土豆傳入中國的時間可以從以下三點確認：

其一，從史料上判斷，土豆傳入中國的時間為明代，但在具體時間上因史料中土豆（馬鈴薯）和香芋、黃獨、土芋記述混亂而無法確定

其二，從路徑上判斷，土豆傳入中國的時間應為明代晚期，可以從東南、西北、南路、海路等各自的傳播途徑進行比較可以確定；

其三，從人口上判斷，土豆傳入中國並廣泛種植與人口增長趨勢有相關性，可確定為明崇禎年間，這與馬鈴薯傳入中國後主糧化趨勢有關。