豬蹄美味又營養，滿滿的膠原蛋白很是誘人。搭配酸菜、黃豆小火燉煮，酸菜脆爽，黃豆軟糯，肉香湯濃，開胃爽口，是一道非常經典的家常菜。
今天就分享這道家常酸菜黃豆燉豬蹄，有技巧無難度，只要掌握幾個小技巧，燉出的豬蹄軟爛入味，肥而不膩，酸菜黃豆充分吸收了湯汁的精華，香氣逼人，讓人回味無窮。
所需食材及調料：蹄膀，黃豆，酸菜，姜，蔥，料酒，鹽
做法：
1.豬蹄剁成小塊，在清水中浸泡一小時，加一勺白醋，去除血水和腥味
2.焯水：豬蹄冷水下鍋，加蔥結、料酒大火煮開，撈出洗淨備用
3.黃豆提前泡發，大約泡5小時，（黃豆提前泡發，更容易煮爛入味）
4.酸菜洗淨，切成小塊
5.鍋燒熱，放少量油，酸菜下鍋翻炒，直到把酸菜的水分炒幹為止，盛出備用（酸菜炒幹水分再下鍋煮，口感更好）
6.起鍋燒油，油熱下薑片爆香
7.豬蹄下鍋煸炒，炒幹水分到豬蹄皮微黃的時候，倒入料酒，翻炒均勻
8.炒好的豬蹄盛到砂鍋，鍋中倒入熱水，漫過豬蹄即可，黃豆下鍋，加蔥結，蓋上蓋，大火煮開，轉小火燉煮半小時
9.燉煮半小時後，炒好的酸菜下鍋，蓋上蓋，繼續小火再燉煮半小時
10.經過一個小時的燉煮，豬蹄軟爛入味，酸菜脆爽，黃豆軟糯，好吃不膩又營養，老少皆宜
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