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能讓老北京人津津樂道的小吃，一般都有著輝煌的歷史，北京除了故宮、頤和園這樣的人文建築瑰寶外，最能吸引中外遊客的就是老北京的那些特色小吃了。老北京小吃已經有近千年的歷史，作為都城，由於朝代的更迭，因此北京小吃也融入了眾多其他民族的特點，並且承襲了宮廷風味特色，在眾多小吃中獨樹一幟。
奶酪
奶酪作為北京小吃，是夏天的人們最喜歡的清涼食品。由牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白滑潤，入口即化，香甜爽口。奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品，其工藝秘方從不外傳，因此當時，即便是官宦巨富也難得一嘗。那時的奶酪，是一種身份的象徵。它不同於西方奶酪，它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃，如今我們可以很方便的就能嘗到這道曾經的宮廷甜品。
蜂糕
蜂糕是用麵粉或米麵加糖、果料等蒸製而成的一種糕點小吃。因為這類糕點掰開後，內有許多蜂窩狀的小孔，而因此得名。民間習俗在九九重陽節那天，用麥麵和酒發酵，再加上各種水果，用籠蒸好後切開。以吃蜂糕來助登高之興。
果子乾
果子乾是早年北京人在冬季做的一種特色傳統名點，是由杏乾兒、柿餅、鮮藕和葡萄乾兒等果品製成的。由於原料大多產於秋冬季節，加之做好的果子乾鎮涼了吃最可口，因此人們都在數九之後才做這種小吃。柿餅呈琥珀色，大甜杏幹呈橙紅色，加上雪白的藕片，上面澆上桂花汁，放在果盤裡用冰鎮著，吃到嘴裡涼絲絲，脆生生，酸甜爽口，深受廣大老北京人的喜愛。
焦圈
焦圈是一種老北京傳統的特色小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。
焦圈是一種古老的食品。蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：「入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。」焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
豆汁
豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。
豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並召集群臣共同品嘗這民間飲品，結果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
硬面餑餑
硬面餑餑的特點筋道香甜，過去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠。故《食品雜詠》中稱：「餑餑沿街運巧腔，餘音嘹亮透燈窗，居然硬面傳清夜，驚破鴛鴦夢一雙。」蕭乾的《吆喝》中也提到了「從吆喝來說，我更喜歡賣硬面餑餑的：聲音厚實，詞兒樸素，就一聲「硬面－－餑餑」，光宣布賣的是什麼，一點也不吹噓什麼。」由於人們生活習慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。
麵茶
麵茶是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。山西晉中、太原等地，也流行一種麵茶。麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。
老北京人喝麵茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。
杏仁茶
最初是由宮廷傳入民間的一種特色傳統茶飲。它選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒制的沸水衝制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤豔麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。
油茶
油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒制焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓的均勻的麵茶放入碗內，加上白糖，用開水衝成糊狀。
艾窩窩
艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。製作時的主要食材包括，糯米粉（江米）和麵粉製成的外皮。其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。
艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之『不落夾』是也。」另外一種傳說是艾窩窩來自於維吾爾族，與乾隆的寵妃香妃有關。艾窩窩營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。因糯米較難消化，脾胃虛弱者宜適量食用。
驢打滾
驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。
「驢打滾」的原料有大黃米麵、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。
豌豆黃
豌豆黃，是北京傳統小吃，也是北京春夏季的一種應時佳品，原為民間小吃，常見於廟會之上，後傳入宮廷，因慈禧喜歡吃而出名。製作時通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
切糕
有詩曰：「燕市攤車賣切糕，白米棗豆有低高。涼宜夏日冬宜熱，一塊一蘸一切刀。」由黑白糯米或黃米麵製成的糕，多和以紅棗或豆沙，刀切零售，故名。賣切糕者一般都會走街串巷在胡同中售賣，用一個小稱來計算切糕的分量。賣切糕的叫賣聲很特別，非常具有辨別性。
山楂糕
山楂糕是一道流行於北方地區的傳統民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板。口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。
冰糖葫蘆
冬春之夜消閒的著名蜜餞，酸甜適口，老少皆宜。作為北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。 將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。
在宋朝年間便開始了古式的做法：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
冰糖葫蘆不僅好吃，還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列在竹籤子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀。賣糖葫蘆的老大爺往往把一支支冰糖葫蘆都穿插在特質的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。
編輯丨Nikky編輯整理原創
來源丨《北京胡同》
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