河豚，與鰣魚、刀魚並稱為"長江三鮮"。如今，隨著人工養殖的推廣，越來越多的鎮江人能夠吃到無毒的河豚，但是河豚身上最美味的部位肝臟，儘管人工養殖後毒素降低，但是還是具有相當的毒性，需要經過高溫的烹飪才能解毒。
在鎮江揚中，有一位大廚，他的絕技就是烹飪河豚肝，而且是做成刺身生吃，依靠這門技術，在當地競爭激烈的餐飲市場，走出了一條獨特創業之路。今天的《創業群英會》，我們一起走近河豚烹飪大師孔慶璞。
上菜咯！
緊張忙碌了一個多小時之後，
代表孔慶璞巔峰廚藝的
四大孔氏菜餚，
就被一一端上了餐桌。
其中全色河豚刺身
和生涮河豚肝的售價，
均達到600元每份，
菜餚的主料，
就是含有劇毒的河豚生肝。
潮州電視臺《雙城記》編導 陳江：
在我的吃貨生涯裡面，今天是非常高光的一刻，河豚我們那邊有，也吃過，但是沒有這麼美味，特別是河豚肝刺身，想都沒有想過。
孔慶璞和河豚結緣，還得從他很小的時候說起。每年的春天，河豚從大海洄遊到長江產卵，這時，肉質最為肥美。而河豚肉正是孔家餐桌上的常客。
中國烹飪大師 孔慶璞：
我父親是買河豚、宰殺河豚，我母親是燒河豚，也是祖傳。也就是在我很小，還沒有記憶的時候，就跟河豚有接觸了，因為在母親懷抱裡就吃河豚了嘛。
圓嘟嘟的河豚，
除了是餐桌上的美食，
還是孔慶璞年幼時，
愛不釋手的"小玩具"。
中國烹飪大師 孔慶璞：
河豚魚一般遇到襲擊之後呢，它就豎刺，就鼓氣，漲起來像個皮球那麼大，我們經常把它當皮球來玩。
在家人的影響下，愛好美食的孔慶璞，從小練就了一手燒河豚的好廚藝。但是大學畢業後，孔慶璞的第一份職業卻是一名英語教師，而且一幹就是10年。1994年，因為工作調整，孔慶璞借貸19萬元，共籌資130萬元，創辦河豚餐館。
中國烹飪大師 孔慶璞：
當時叫白玉蘭餐廳，主要是搞淮揚菜，主打菜是以江鮮，以河豚為代表的江鮮。因為河豚是我與生俱來最喜歡的一個情結嘛，也是我們揚中人最喜歡的，尤其是春天。
經營了一段時間後，孔慶璞發現，由於揚中江鮮館十分普遍，會燒河豚的廚師很多，自己推出的河豚菜式並不算突出，生意一直不溫不火。深思熟慮之後，他將目光鎖定在了河豚的劇毒部位——河豚肝。
高溫油熬製的河豚肝，
雖然去除了毒性，
味道也很鮮香，
卻因加入了許多葷油，
不利於身體健康。
而新鮮的河豚肝中，含有75%的不飽和脂肪和21%的飽和脂肪，孔慶璞認為，只有去除有毒物質，把河豚肝的"生鮮"保留下來，才能淋漓盡致地呈現出河豚的鮮美之味。
中國烹飪大師 孔慶璞：
主要是通過自然界提供給我們的豐富的寶貴的中草藥，通過中草藥進行配伍，來搭配來祛毒去腥，熬製成汁。
為了實現"生吃河豚肝"的想法，
英語教師出身的孔慶璞，
一門心思鑽研起了
古代中醫藥典籍。
中國烹飪大師 孔慶璞：
翻閱了大量的中國醫藥典籍，包括本草綱目啊，包括金匱要略啊，大量的中醫藥典籍書籍，尋求祛毒的中藥方。首先是用小動物來進行試驗，雞啊、貓啊、小狗啊。那麼有一天之後，發現動物不要緊了，沒有生命危險了。但是它哪兒不舒服，它沒有語言和你交流，那我就自己去試驗了。
為了嘗試配方的可靠性，
孔慶璞偷偷瞞著家人以身試吃，
先後4次中毒。
中國烹飪大師 孔慶璞：
嘴唇發麻，中的時候腳不聽使喚，走路飄飄的。你想踩A，它到了B點上去了，不聽你使喚的。
孔慶璞的妻子 顧桂香：
功夫不負有心人，在孔慶璞的鑽研下，"冷分解祛毒法"終於研發成功，經過特殊藥汁的處理，新鮮的生河豚終於可以端上餐桌了，而孔慶璞的河豚菜式也有了質的突破。
中國烹飪大師 孔慶璞：
冷分解把它變成了一個普通的食材去做，菜品就很多了，所以我的孔氏河豚宴，從04年一直到現在，已經過去了16年時間，我創造了6代孔氏河豚宴。每代孔氏河豚宴都有二十幾個菜品，所以到目前為止，我的菜品已經達到了120多道。
因為創新，孔慶璞先後被評為資深級註冊中國烹飪大師、江蘇烹飪大師、"揚中河豚文化"代表性傳承人，他的河豚館生意也日益火爆，每年的春季，孔慶璞河豚館總是一位難求，成功帶動當地30多人就業。近年來，孔慶璞還義務給全國範圍內一千多名廚師，進行河豚廚藝培訓，帶動大家共同創業。現在，孔慶璞還有一個更大的夢想。
中國烹飪大師 孔慶璞：
運用現代的經營手法，尤其是電商這一塊，把河豚美味進行深度加工，進行儲存，不用我們的客人坐車坐飛機，就能品嘗我的河豚宴。能通過電商，通過現代的物流，能夠直接轉發到他們的手裡，讓他們在家裡面，也能夠嘗到孔氏河豚美味。