綠豆可以說是非常屬於的一種夏天必備的降暑清涼食物。然而或許我們都只知道它只能清熱解暑，卻不知它還有其他的功能。綠豆其實也能保護肝臟，還能起到抑制脂肪的吸收，可用於防止高血脂症並發脂肪肝；綠豆澱粉中含有的低聚糖，對糖尿病患者空腹血糖、餐後血糖的降低都有一定的作用，對防止高脂血症並發糖尿病有一定幫助。
大廚支招，綠豆這樣做著吃，清熱解毒還降脂，是食物最好的"綠"色食品。
(一)南瓜綠豆湯
綠豆冷凍後煮，減少降脂成分的破壞。在煮綠豆時首先需在水中浸泡後冷卻，然後放入冰箱冷卻一會兒，這樣在熬湯的時候綠豆很快就會酥爛，能減少對脂肪成分的破壞。
材料:綠豆30克，南瓜50克。
做法:
1、將綠豆洗淨後用沸水泡10分鐘，放入冰箱冷凍4小時。
2、南瓜去皮去瓤，用清水洗淨，切成兩釐米的方塊。
3、鍋內放清水煮沸，先下綠豆煮2分鐘，淋入少許的涼水，再煮沸。
4、將南瓜塊下鍋，蓋蓋，煮沸後改小火煮約30分鐘，至綠豆開花即可。
(二)綠豆海帶粥
海帶配綠豆，降脂更有效。
海帶中含有一種叫硫酸多糖的物質，可以吸收血管中的膽固醇，綠豆中的植物甾醇同樣也有降低固醇的作用，兩者搭配食用，降脂效果更加理想。
材料:大米、海帶絲、綠豆各50克，白糖5克。其實我個人比較喜歡自己買一整顆海帶回來自己切片，我覺得這樣碰好吃。
做法:
1、首先將大米洗乾淨，用清水浸泡1小時；海帶洗淨切成片泡水備用，綠豆洗淨後用清水浸泡2小時。
2、將大米連同浸泡的水倒入鍋中煮沸，再將海帶倒入大米粥中一同煮沸，後改小火燜熟。
3、將浸泡後的綠豆放入蒸鍋中蒸熟，再加入大米粥內系一同燜熟，直至粥軟爛，再加入白糖調味，煮勻後即可關火。
可口好吃的綠豆粥就這樣煮出來了，在南方這可算是一碗非常受歡迎的糖水，若再經過冰鎮，那更好吃了。
(三)綠豆奶酪
禁用鐵鍋煮，保護降脂成分。
煮綠豆時千萬不要用鐵鍋，因為鐵鍋會使綠豆變成黑色，也會破壞其中的營養物質，形成有害的物質，還會影響綠豆的口感。
材料:綠豆30克，鮮奶250克毫升，紅棗10克。瓊脂10克，白糖適量。
做法:
1、綠豆、紅棗洗乾淨，浸泡4小時後放入高壓鍋中煮熟，瓊脂用熱水浸泡。
2、鮮奶倒入鍋中煮沸，加入白糖至溶化，將瓊脂倒入開煮的奶中，小火煮3分鐘關火，加入煮熟的綠豆、紅棗攪勻，倒入杯中，凝固後即可食用。
冷凍後味道更佳。