牛肉乾是一種受歡迎的方便小吃。它的名字來自於蓋丘亞語，意思是幹的鹹肉。牛肉乾是由精瘦的牛肉塊浸泡在各種調味料、香料和其他添加劑中製成的。然後經過各種加工方法，如固化，吸菸，乾燥，然後包裝出售。由於牛肉乾被認為是一種零食，許多人想知道它是健康的還是不健康的選擇。
牛肉乾的營養和潛在益處
一般來說，牛肉乾是一種健康營養的零食。28克牛肉乾含有下列營養素：
熱量：116卡路裡；蛋白質：9.4克；脂肪：7.3克；碳水化合物：3.1克；纖維：0.5克；鋅：每日需求量(DV)的21%；維生素B12：每日所需維生素B12的12%；磷：每天供給量的9%；葉酸：每日供給量的9%；鐵：每日需求量的8%；銅：每日需求量的7%；膽鹼：每日供給量的6%；硒：每日供給量的5%；鉀：每日需求量的4%；硫胺：每日供給量的4%；鎂：每日需求量的3%；核黃素：供給量的3%；煙酸：每日供給量的3%，它還提供少量的錳、鉬和泛酸。
由於它的蛋白質含量高，碳水化合物含量低，它比許多其他零食有更健康的營養成分，適合各種飲食，如低碳水化合物和舊石器飲食。
它還富含各種礦物質，包括鋅和鐵，它們對許多功能都很重要，包括免疫和能量水平的支持。更重要的是，牛肉乾保質期長，攜帶方便，這使得它成為旅行、背包旅行和其他情況下的一個很好的選擇，在這種情況下，你很難獲得新鮮的食物，需要補充蛋白質。
牛肉乾的缺點
牛肉乾是一種營養豐富的零食，但應適量食用。它的鈉含量非常高，28克的牛肉乾所含的鈉大約佔你每日鈉攝入量的22%，而每日鈉攝入量是2300毫克。過量的鈉攝入可能會對你的健康造成多方面的危害，包括心臟健康、血壓和中風的風險。
這也使得它不適合某些限制鈉攝入量的飲食。此外，牛肉乾是高度加工的。大量研究表明，食用牛肉乾等加工和醃製的紅肉與患癌症(如消化道癌症)的風險較高有關。此外，最近的一項研究發現，牛肉乾之類的幹醃肉可能會受到一種名為黴菌毒素的有毒物質的汙染，這種毒素是生長在肉上的真菌產生的。研究表明真菌毒素與癌症有關。
簡而言之，牛肉乾是一種健康的零食，但最好適量食用。你的大部分飲食應該來自完整的，未經加工的食物。
如何在家做牛肉乾？
在家裡自己做牛肉乾並不難。這樣做也是控制所有成分的好方法，尤其是鈉。在家裡做牛肉乾，只需用一塊瘦肉，如上圓、眼圓、下圓、牛腰尖或牛腰肉，然後把牛肉切成薄片。
切好後，將肉浸泡在你選擇的香草、香料和醬汁中。之後，將肉乾條拍幹，去掉多餘的醃泡汁，放入肉類脫水器中，溫度在68-74攝氏度，大約4-5個小時——這取決於肉的厚度。如果你沒有脫水器，你可以用低溫烤箱在大約60-75°C的溫度下烤4-5個小時，得到類似的效果。
更重要的是，在包裝牛肉乾之前，最好讓它在室溫下再多脫水24小時。如果你不打算在一周左右的時間內吃，那麼最好是冷凍牛肉乾。
總結：
牛肉乾是一種很好的零食，富含蛋白質和多種礦物質，包括鋅和鐵。然而，在商店裡買的各種食品鈉含量都很高，可能還會帶來其他風險，所以最好在多樣化的飲食中適量食用。也就是說，自己做牛肉乾很簡單，可以幫助控制它的鈉含量。
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