日前張文宏教授與在法華人華僑留學生在線交流時，就海外同胞們關心的疫情發展和個人防護等熱點問題時提到：我們每一次生病毒感染的時候，自身免疫系統會逐漸啟動，這時就應該補充充分的營養，比如多喝牛奶、多吃雞蛋，並且保持良好的心態以及充足的睡眠，基本上就可以突破疾病帶來的影響。
後來張教授還特別強調，華人華僑在回國的路上，一定要補充充足的蛋白質，因為只有蛋白質才是抵抗疾病最最重要的東西。那麼問題來了，什麼食物中蛋白質的含量高呢，答案就是牛肉。牛肉中又以牛肉乾方便攜帶，並且美味可口，張教授建議回國的路上可以多吃牛肉乾補充蛋白質。
牛肉乾常見的做法就是先醃製後風乾，最後再經過炸或者烤制熟，但是如果做這種風乾牛肉全程下來最快也得三四天，太浪費時間，那麼牛肉乾怎麼做更快更簡單呢？大廚來教你麻辣牛肉乾做法，只需簡單幾步，方便快捷。
——麻辣牛肉乾
原材料和調料：
牛肉、花椒、幹辣椒、香料、白芝麻、食用油等。
開始製作：
第一步：準備牛肉
選用牛黃瓜條肉5斤，改刀成10釐米見方的大塊。先放入水中清洗乾淨。鍋中加入清水，放入牛肉沒過，再下入幾片大薑片、料酒，用大火燒開撇去浮沫，焯水三分鐘左右，撈出衝洗乾淨備用。
第二步：調製滷牛肉滷水
取花椒10克，八角15克，桂皮10克，白芷8克，丁香2克，陳皮5克，小茴香15克，肉蔻、白蔻各5克，草果8克，山柰8克，蓽撥3克，甘草2克混合（豆蔻類的用刀拍扁），放入溫水中浸泡10分鐘左右，瀝乾水分。
第三步：滷牛肉
取高湯10斤，放入少許糖色、鹽、冰糖和香料，大火燒開改小火慢燉半小時至出香味，滷水即成。將焯水的牛肉放入滷水中，用小火滷製7成熟，關火燜泡一小時左右撈出。
第四步：調製麻辣料
取白芝麻100克提前炒香，四川紅花椒麵15克，辣椒麵150克（二荊條幹辣椒和河南新一代1:1比例炒香打碎），孜然粉20克，十三香15克混合均勻。
第五步：牛肉改刀和過油
滷熟的牛肉改刀成半釐米粗、8釐米長的條狀待用。淨鍋中加入食用油3000克，開大火至6-7成熱，將牛肉條少量多次的放入油鍋中，炸至外酥裡嫩。
第六步：成菜
鍋留底油，先放入白糖100克炒化，再放入麻辣料攪勻，最後倒入炸好的牛肉條翻炒均勻即可。
——麻辣牛肉乾的技術總結
1.牛黃瓜條肉位於牛後臀部、後腿股的外側，它的特點是肉質粗、纖維均勻，成品有嚼勁、口感好，所以我建議使用牛黃瓜條肉尋作為麻辣牛肉乾的主要原料。
2.牛肉不需要長時間泡水，新鮮牛肉泡水太長，容易丟失牛肉味。
3.高湯製作很簡單，牛骨頭一根泡去血水並焯水後，放入不鏽鋼鍋中，小火慢燉5小時左右即可。
4.滷水中香料的用量不需要太多，主要起到去腥增香作用，使用前記得提前泡入溫水中去除苦澀味。
5.牛肉滷的時間不要太長，後續要靠燜制入味，所以要等入味後，牛肉口感正好（滷得太過，牛肉也容易碎掉）。
6.炸牛肉的油溫要保持好，待油溫升至6-7成熱時放入牛肉，慢火炸至外酥裡嫩即可。家庭製作的小夥伴如果嫌浪費油，可以選擇煸炒的方式，但是記得動作要輕，以免牛肉條碎掉。
7.麻辣料要提前單獨炒香再混合，香味和顏色才突出。
8.麻辣味可以根據自己的口味喜好酌情調整。
喜歡作品記得點個讚，或者轉發出去讓更多需要的人看到，並順便關注一下木子小廚，小廚會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨，感謝觀看。