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為了豐富我們的餐桌，很多人都會買一些牛羊肉來做著吃，如果平日裡也經常做的話這些肉的確味道更美味也更好吃。不過如果很少做這些肉的話，在處理之前必須要注意一些細節，否則可能花了很貴的成本來買的食材最後還是吃不到美味的食物。大叔在這裡就給大家介紹下炒牛肉需要注意的一些細節。如果你直接下鍋的話，牛肉就廢了。大廚都表示牛肉要這樣做才可以，肉嫩而且也不柴。如今在這個時間段，是最需要滋補的時間。
這個時間段如果要吃肉，大叔還是推薦大家吃牛肉。俗話說，「牛肉補氣，功同黃芪」，吃牛肉能補氣血，健脾胃，非常養人。牛肉好吃，但若是處理不好，牛肉的口感會非常柴。牛肉選材很重要，炒牛肉，最好選牛裡脊。這個部位的肉是最細膩軟嫩，纖維含量也很少，特別適合炒。燉牛肉，最好選前胸肉。這個部位幾乎沒有脂肪，肉質堅韌，吃起來有嚼勁。話不多說，今天大叔下廚房教你做小炒牛肉，希望你吃得開心~
牛肉/蔥姜蒜/澱粉/蠔油/柱侯醬/醋/胡椒粉/五香粉/香油/辣椒/孜然粉/米酒
1、首先把牛肉切成小丁，用水泡出血水，再多衝洗幾次瀝乾水分，少量蘿蔔乾，用水泡去鹹味之後切成細丁，準備點小米椒、青椒切成碎；
2、然後把牛肉瀝水之後，放入少量胡椒粉、五香粉、澱粉、蠔油、柱侯醬、生抽、芝麻、米酒、老抽、香油、蒜碎、醋、蔥花攪拌均勻；
3、最後熱鍋放入油，蒜碎、小米椒爆香，再放入牛肉碎，大火快速翻炒，炒幹水分，出油後放入蘿蔔乾繼續翻炒1分鐘，放入辣椒翻炒1~2分鐘，爆炒到冒油鍋起底之後，撒入孜然粉炒炒就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，簡單易做的小炒牛肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、做牛肉乾，最好選板腱肉。筋多，肉質結實，最適合香煎或者燒烤；
2、正所謂，「橫切牛羊豎切豬」，切牛肉的時候一定要逆著肉的紋理切，切出來的紋路會呈現「井」字狀；
3、這樣切出來的牛肉，會很好嚼，而且口感很嫩，如果沒有牛肉，豬肉也可以代替。
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