不知道大家有沒有聽說過雲南的一道美食叫做汽鍋雞，名字是不是很奇怪呢？聽這個名字大家就會想要去嘗一下這個美食是什麼味道的。這個美食只有當地的師傅才能做出原始的汽鍋雞的味道。現在各地的餐館有些地方也會有這道汽鍋雞，但是你卻吃不出正宗的味道。那麼大家知道什麼樣的汽鍋雞才是最正宗的味道嗎？
為此我們專門來到了這個當地的這個正宗汽鍋雞的後廚，讓專業的師傅為我們解答我們的疑惑，更是教我們一下怎麼做這道汽鍋雞。後臺的師傅告訴我們正宗的汽鍋雞跟外面普通的汽鍋雞差別就在於端上來的時候鍋裡面的雞塊兒是不是粘在一起，如果是粘在一起的話，那就是正宗的汽鍋雞。
在這裡師傅在鍋裡面加水之前就把雞塊兒放進砂鍋裡面了，然後我發現師傅在不停地用勺子用力的按壓砂鍋裡面的雞塊兒，我就問師傅，為什麼要一直用力按壓雞塊兒呢？師傅告訴我們這樣用力壓雞塊兒可以把雞肉裡面的蛋白質都鎖在肉塊兒裡面。等上桌的時候裡面的肉都是黏著的一整塊兒，營養都在裡面。
而外面的廚師基本上都是直接煮好的一大鍋雞塊兒，直接往鍋裡面到行了，大傢伙僅憑這一點就可以辨別出你吃的汽鍋雞是不是正宗的汽鍋雞。還有就是汽鍋雞的鍋非常的奇特，他的鍋中間是有一個小煙囪一樣，就像我們在火鍋店裡面所以用的鍋是一樣的。師傅告訴我們這個鍋這樣子做是有它獨特的技巧的，然後我們看到師傅把好幾個鍋摞在了一起，有五個鍋。然後底座下面是燒開的雞骨湯，這個雞骨湯在他們上班的時候就在裡面燒著了。
燒到最后里面的雞骨都快要化了，然後底部的湯汁直接被蒸發順著中間空心的鍋就上去了，然後在汽鍋的裡面再度結晶成湯料，通過這個步驟汽鍋裡面的蒸汽跟鍋裡面的雞肉融合在一起，充分鎖住了雞肉的營養，這就是外面的汽鍋雞為什麼端上來肌肉就是散裝的原因，大家以後再吃到這道菜的時候一定要注意區分這個步驟。還有就是這道美食的選取食材的步驟。外面很多餐館都會在菜市場直接買普通的雞，但是這裡的都是用最好的烏雞做出來的美味，怎麼可能會沒有香味？
最後出鍋之後，我發現這個鍋裡面本來白色的雞肉變成了黃色的，師傅給我解釋到這裡面黃色的是雞身上的油脂，通過蒸汽上來就把裡面的精華給帶上來了，這整個就是一個營養濃縮在一起的美食嘛！
在吃的時候也有獨特的技巧，我們先把鍋裡面的油用勺子舀出來，然後撈一塊兒雞肉放在碗裡面摻一下再吃。這樣你吃到的就是最有精華的一塊肉了，它的後味兒是有一點甜的真的是一級棒啊，希望你們有時間一定要來這裡嘗一下最正宗的汽鍋雞哦！
大家喜歡這道美食嗎？你還知道什麼神奇的美食來跟大家分享一下啊！