翻炒幾下就熟的家常小炒，這個季節吃正好，拌著米飯吃特別香
4月，馬上就要結束了，北方依然還要穿外套，而南方早早的送走了潮溼多雨悶熱的天氣，收起了棉衣羽絨，趁著有太陽的時候，棉被曬曬，該洗洗涮涮，朋友們都抱怨，前幾天的梅雨季節家裡不少東西都發黴了，看著就發愁。婆婆初來南方的時候還沒碰到過這樣的天氣，頭一回見，也覺得不可思議，畢竟再北方多是乾燥，不像南方這樣潮溼起來家裡要關緊門窗，北方要加溼器，而南方家裡不是開空調抽溼就是要用上抽溼機，否則，家裡的衣服、家具都會面臨潮溼發黴的情況。
公婆來南方，也有許多沒吃過的菜，所以這段時間都是買一些本地的特色蔬菜做些家常菜給他們嘗。今天推薦的這一道菜，許多朋友說小時候拿它生吃當水果，特別解渴，清熱極了，婆婆剛開始還不信，後來嘗了一下味道，說果然清甜，但是沒想到炒著吃，他們更喜歡。
涼薯，朋友說他們那也叫豆薯，含豐富的澱粉質，我們常用它來煲湯，因為含澱粉質較高，所以糖尿病人忌過多食用它。要說涼薯可真是天熱最解渴的蔬菜水果之一了，因為它水分較多，脆嫩爽口，而且種植起來也不費事，小個的涼薯從地裡拔起來，剝去外皮就能現吃，黃泥地土質裡種的涼薯更脆甜。相比熬湯，我更喜歡用它來做小炒，因為炒著吃也特別清甜哦，這道家常小炒，大家不妨一試。
【涼薯炒牛肉】
食材：涼薯1個（約300克），牛肉片200克，薑汁少許，蛋白1個，蠔油1勺，料酒1勺，油適量，鹽少許。
具體步驟：
1.涼薯削去外皮，對半切開，把涼薯切成絲兒，因為涼薯比較脆嫩，用擦絲器擦絲容易斷，還是稍微花幾分鐘，自己手動把它切成絲吧。
2.炒牛肉。牛肉先切薄片，加入薑汁和蛋白抓勻醃製一下，這樣醃製過的牛肉炒著不容易老，口感更嫩滑，炒牛肉的時候，炒鍋燒熱，加入的油要稍微多一些 ，先把醃製過的牛肉倒入鍋中，用熱油滑一下鍋，把牛肉片翻炒至斷生，然後把牛肉片盛出。
3.炒鍋重新加熱，把切成絲的涼薯倒入鍋中，大火翻炒幾下，因為涼薯生吃也可以，所以翻炒的時候不需要炒太熟。
4.加入炒斷生的牛肉片與涼薯絲一同翻炒，然後加入1勺蠔油和適量鹽，大火翻炒拌勻就可盛出端上桌了。
婆婆說，前一陣子用涼薯做成果汁就很好喝，沒想到和牛肉炒著吃也很清甜脆嫩爽口，這在北方還真沒見過更別說吃過了，直誇我牛肉炒的嫩極了。關於牛肉要炒的鮮嫩多汁好吃的醃製做法，感興趣的朋友可以翻看之前做過的菜譜，牛肉富含蛋白質，熱量低，含豐富的鐵質，這道家常小炒老人孩子都可以吃呢。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！