一份好的外賣菜單，可以直接促進銷量的翻倍。
本文字數：2311字
閱讀時間：3分鐘
80%的商戶在外賣平臺運營時都存在這樣的問題：不重視外賣菜單，認為只要把菜品分類上傳就可以了。
如果你也是其中一個，那你很可能忽略了這樣的事實：外賣用戶通過平臺點單，菜單設置在一定程度上，就相當於實體店的店面裝修，形成了用戶眼中的店鋪整體形象。
好的外賣菜單，不僅代表著良好的第一印象。設置合理的菜單，還可以提高用戶體驗，增進與用戶的互動，甚至直接引導用戶消費，促進菜品銷售。
1
奇葩的外賣菜名，只是小兒科
很多餐廳忽略了外賣菜單的重要性，以為只是把堂食的菜單照搬即可。但外賣競爭也日益激烈的今天，菜單已成為不容懈怠的一方面。
「娛樂至上」的現在，很多消費者尤其年輕人更願意為「有趣」買單。對外賣產品進行分類只是第一步，有些老闆為了吸引眼球，會把菜單的名字換了，試圖增加趣味性。例如燒野雞給改成「鳳凰臺上鳳凰遊」、宮保雞丁蓋飯成了「蠻王雞丁飯」......
原本枯燥的名字，搖身一變讓你「看不懂」，這樣的效果槓槓滴，真有顧客因為奇葩的套餐名而下單——
但是，其實這樣也只是入門級別。
菜名的描述只是菜單設計中很小的一部分。菜單不是簡單排版、不是產品羅列，菜單的本質是一家餐廳的戰略與品牌策劃，是一家餐廳的盈利模式、品牌表達、無聲推銷。
2
設計外賣菜單前，你該想的
不同於堂食，外賣平臺像個超級美食大賣場，而且消費者獲取美食的成本極低，能獲取的消息量極大，像一個大菜單，裡面的每一個商家下面又有一個小菜單。商家要想被「選中」，所做的努力也要更多。
設計外賣菜單時，從商家的角度要考慮以下三個問題：
① 如何讓消費者便利地找到自己？
② 如何在設計功能和美感上提升用戶的體驗？
③ 如何讓用戶能夠連結、互動並主動分享？
當然「羊毛出在羊身上」，商家也要站在消費者的角度，考慮用戶在下單前的搜索習慣和想法，大致可以分為以下三類：
① 知道想吃的具體的產品／品牌。
② 知道想吃的品類，不確定品牌。這種用戶一般會通過對比同品類商家的點單率、好評度、甚至誰的圖片看起來更可口，誰有活動、優惠，最終下決定。
③ 完全不知道想吃什麼，點擊附近美食，開始下拉菜單挑選品牌。看到感興趣的店面會點進去看，有什麼產品？是否好吃？是否有優惠？（考慮嘗試成本）
根據上述消費者的心理，商家就明白了要抓住的是後面兩種用戶。
3
設計外賣菜單時，你可以這樣做
此前我們分析過，要想更加便利的讓消費者看到自己，提高排名是個重要途徑（相關閱讀：）。至於消費者點擊進入店裡，能不能留住顧客產生最後的下單，這就要看商家的產品和各項設置了，菜單設計尤為重要。
01
菜品分類要少、一目了然。
可以根據招牌、場景和口味做分類，每個類別的產品也不宜多，一般在6~7個為宜。以廣州為例，美團外賣上最近一個月的月銷量排名前幾的外賣品牌，幾乎都遵循了這個規律。
月銷量第一的麻辣百分百（川香麻辣燙），出於品類特殊性，分為了肉丸類、豆製品、蔬菜類、菌類、主食類五個大類，簡單明了。
月銷量9579單的正宗桂林人米粉（螺螄粉），菜單分類上更為簡潔，只有柳州螺螄粉、炒粉面飯類、配料類、飲料四類。
這家土耳其烤肉飯，則是根據消費場景來分類，體驗也比較好。
02
產品結構儘可能聚焦
單品為王的現在，產品越多越好的思路已經過時。能一眼識別是做什麼產品的，或者說是聚焦一個產品的商家相對有優勢。
從美團外賣平臺最近的月銷量前10榜單中可以看出，除了吳系茶餐廳，其他9家都是一眼就能看出是賣什麼產品的。
有一些商家的堂食經營範圍很廣，在外賣平臺，這些產品也統統一個不落，有多少上多少。比如下面這家，看名字應該是主打米粉牛肉麵的，但是僅米粉就有19款產品，另外還有面類9種、熱乾麵5種，此外還有拌飯、炒飯各4種、小食6種、飲品9種，一共有56款產品。
站在消費者角度，點擊進入這家店本來就想吃個米粉，結果要翻這麼多，有「選擇困難症」的人表示很痛苦。「多就是無」，這種看似包羅萬象，反而給人不專業的感受。
聚焦一款產品，這樣做初期的效果也會比較好。比如商家初期用虧本衝銷量，單量高就能排在前面，這就能形成最好的廣告效應。不過，爆品店衝單快，如果沒有運營能力的話下去也很快。
03
視覺形象：圖片要美、美、美！
愛美之心人皆有之，肚子正嗷嗷叫時，看到垂涎欲滴的美食圖片，誰都會「控制不住自己的手」吧！
例如這家上海差一碗雞湯飯，它家最令人印象深刻的就是產品圖片，看著就讓人有食慾。
據了解，在旺季的時候，該店一個月有7000~8000單，月售約1萬碗。用戶的視覺體驗越來越被商家所重視，好的「顏值」還自帶宣傳驅動力。
有些商家很實誠，上傳的菜單圖片全部都是外賣實物圖，但試想一下，裝在各種塑料盒子裡的食物，相比盛在匹配考究餐具裡的，哪個更吸引人？
此外，還需要提醒各位商家：在小的範圍內把照片完整呈現，同時有比較高的清晰度很重要。而且，每個產品都要打上自家Logo，品牌傳播在於細節。
04
巧妙的菜單話術，出奇制勝
外賣不同於堂食，在餐廳點餐時，顧客對產品不了解尚可諮詢服務員，但外賣點單時更多是根據菜品名稱以及圖片來選擇，因此對菜品的描述就需要提前做好。否則當最終拿到的產品與消費者預想的不一樣，會影響顧客滿意度。例如這家的牛骨打套餐，商品描述裡這樣寫道：「牛骨打是湯，它滿足不了您想大快朵頤吃肉的想法……」
還有下面這家斬料燒臘世家（楊箕店），在菜單中特別加入了「實體門店展示」，上傳了門店照片。食品安全越發被重視的現在，很多外賣店被病垢操作環境的衛生髒亂差等，這樣做無疑展示了商家的誠意，也讓消費者打消了這個顧慮。
此外，這家外賣店還在「溫馨提示」中表達外賣小哥的辛苦以及收藏門店的建議，是不是很有「心機」？
看完這些小心機，有沒有受到啟發？覺得有用，不妨現在就開始改造你的外賣菜單！
除了以上經驗，你還有哪些提升銷量的外賣心得？歡迎留言與我們互動