火鍋裡加菊花,慈禧太后的養顏秘方,以後吃火鍋用這宮廷吃法不虧

2020-12-17 市井覓食記

火鍋的吃法是中國最早的烹飪方式之一,也是我國獨創的一種美食,早在春秋戰國時期,就已經有人用瓦罐為鍋,到了經濟繁榮富強的宋代,火鍋的吃法在民間已經非常普及,一直興盛到現在,可謂最為長久不衰美味佳餚,在沸騰的火鍋裡,人們生活的各種期盼都融匯其中,紅火、團圓、融合,火鍋吃出來的都是回味無窮的中國味道。

晚清時期有一個重要的人物,對晚清產生了重大的影響,她就是垂簾聽政的慈禧太后,這位「老佛爺」對火鍋也是情有獨鍾,而且每次吃火鍋都要往裡加菊花。相傳慈禧太后為了保持青春,對各種養顏秘方都非常的關注,但凡能讓自己保持青春美麗事物一個也不會放過,慈禧太后頗愛菊花,在御花園和頤和園裡,種植了三四千盆菊花,品種多達百種,專門讓人打理這些這些菊花,不但欣賞菊花,還讓人用菊花製作了肥皂,還要用菊花來洗手洗臉,每隔兩個小時就要洗一次臉,因為她說,不然菊花的香味就沒了,自己不舒服。深信這些菊花就是自己的養顏秘方,所以,慈禧太后愛吃菊花火鍋也不足為奇。

相傳菊花火鍋是「採菊東籬下」的田園詩人陶淵明所創,風雅之士,即便是吃火鍋也有異常人,相傳陶淵明在某次煮火鍋的時候忽發奇想,將自己後院種植的菊花投入到火鍋中,頓時清香四溢,味道鮮美,舉杯飲酒,低頭有花,肚中還有肉,何愁做不出好詩?

相傳慈禧太后在享用菊花火鍋的時候,旁邊的人「擎器者舐唇,侍立者乾咽」,用白話說就是饞的直舔嘴唇咽唾沫,可見這宮廷裡的菊花火鍋也不是尋常之物。今天要分享的就是美食節目《我在宮裡做廚師》第四期的菊花火鍋,由清宮御膳第四代傳人製作,做法還是非常正宗的。

菊花火鍋

火鍋底料所用食材:老雞1000克,雞胸肉100克,生薑20克,白菊花(雪球)2朵,黃菊1朵,春卷皮100克切小菱形。

四葷:鱸魚200克,鴨鋪肉200克,蝦仁200克,雞胸肉200克

四素:菠菜150克,蘆筍150克,黃芯白菜100克,油菜芯100克

烹飪方法:

第一步:把老雞焯水後放入10升水,中火煮3-4個小時,倒出雞湯。

第二步:雞湯調好後,放入雞茸小火10分鐘左右待雞茸飄起後過濾出清湯。將清湯倒入菊花鍋中調入適量的鹽即可。

第三步:菊花鍋內放入白菊花與黃菊花,將春卷皮炸好以後倒入鍋中。

第四步:將所用到配菜切成很薄的片擺入盤中。一起上席即可。

——老井說——

這道菊花火鍋的湯底,講究原滋原味,調味料只要一點鹽,萬不可再放其他調料,以免奪去菊花的清香,不過為了一鍋清湯,需要一整隻雞和不少的雞胸肉做輔料,是否值得這還得斟酌一番。

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