在四川，臘肉是必需品一樣的存在。四川可能是全中國吃豬肉最多的省份了吧，尤其到了年底，幾乎家家戶戶都要燻點臘肉，豬肉攤的生意火爆到忙不過來。農村養豬的自己殺豬，用桑樹枝、柏枝、有的會用果樹上修剪下來的枝條去燻制臘肉。這種一般都是掛在房梁上，或者火塘上，底下燒著火，慢慢燻著。
以前農村生活條件不好，也沒有冰箱可以保存肉類，臘肉會一直在房梁上掛著，遇到有客人來或者家裡有大的農活的時候，房梁上的臘肉為缺少物質的家庭提供了待客的體面。這樣掛到幾個月後，有的臘肉都黑得像鍋底，完全看不出來本來的面目了。可是偏偏這樣的老臘肉最好吃，完全不像現在燻過兩天就放冰箱的那種味道。那是時光慢慢沉澱下來的醇香，無法複製。
配料：老臘肉一塊，蒜薹一把，生薑，鹽，白糖，雞精/味精
方法步驟：
1、老臘肉清洗乾淨，用淘米水，或者有的乾脆用洗潔精加熱水，用絲瓜囊一點一點的刷洗，要是有灰的話，後面會苦。用洗潔精的記得多用清水淘洗幾遍哈，免得有殘留
2、蒜薹去除頭上的帽子，洗乾淨備用。臘肉跟蒜苗、蒜薹搭配是最好吃的，也可以用青椒、包菜等等去炒。
3、燒一鍋水，冷水下臘肉、生薑，大火煮開蓋上鍋蓋轉小火煮40分鐘。一定要充分煮熟，不然皮咬不動
4、煮熟的臘肉撈出晾涼，切成薄片；蒜薹切段
5、起鍋燒油，油熱下臘肉中火煸炒出香味，下蒜薹，根據臘肉的鹹度選擇是否放鹽，加入一點點白糖提味，蒜薹炒熟加味精/雞精，關火，起鍋裝盤
總結：
1、臘肉本身的味道就非常的鮮美濃鬱，因此在燉煮的時候其他的去腥調料就不用加了
2、臘肉在燉煮過程中會流失部分鹽，所以在炒制的過程中根據實際情況選擇是否加鹽
3、豬肉的湯不用倒，可以用四季豆豇豆黃瓜洋絲瓜茄子啥的搭配煮一鍋耙耙菜，很解油膩，有一種吃農家菜的感覺
4、喜歡吃原味老臘肉的，煮好直接切片裝盤就可以吃啦，這個臘肉要瘦的才好吃，肥的適合炒了吃。