怎麼做蝦仁好吃?老媽這方法用20年了,配上生菜吃,沒幾下就吃光

2021-01-09 頂廚速遞

在餐館裡,生菜蝦松是道蠻常見的菜色,主角蝦仁不變,其他配料卻可很隨興,各人可依自己的喜好,搭配不同顏色及口感的食材,只要家人喜歡就是道佳餚,如何炒出鬆脆爽口的蝦松,最重要的就是蝦子要擦乾水分,才可以炒得鬆脆,先加入蛋白讓蝦滑嫩，再放玉米粉包裹住蛋白，炒過後蝦粒粒分明更鬆脆,今天的蝦松我搭配了筍丁.鮮菇丁.火腿丁.青豆仁及皮蛋丁,各位一定沒吃過加皮蛋丁的蝦松,我會放除了可增加顏色外,也是因為家人及自己喜歡,鮮味加皮蛋味在口裡的感覺很特別,算是個另類的嘗試吧!為了增加美觀及口感,炒好的蝦松都會放在炸過的油條或米粉上面,再用生菜包裹著吃,在超市買到的冷凍油條都不太好吃,所以用米粉炸過墊底,其實用餛飩皮切丁炸過,來代替油條也蠻好吃的,各位可以試試.怎麼做蝦仁好吃？老媽這方法用20年了，配上生菜吃，沒幾下就吃光

生菜蝦松

材料: 蝦仁250g、鮮香菇3朵、筍(我買真空沙拉筍) 1個、青豆仁半杯、火腿丁半杯、皮蛋2個、幹米粉60g(墊底用) 、生菜葉

醃蝦料: 鹽1/3茶匙、蛋白少許、玉米粉1/2茶匙

綜合調味料: 醬油膏1湯匙、鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、太白粉2茶匙、水2湯匙、胡椒粉少許、香油少許

做法:

Step1. 筍.鮮香菇.火腿切小丁備用,皮蛋事先煮熟,剝去外殼,切小丁備用.

Step2. 蝦仁抽去沙筋洗淨,切成小丁,用紙巾把水分擦乾,加入鹽及蛋白拌勻,再放入玉米粉拌勻,醃＋分鐘.(蝦仁我切成丁,沒切太細,因為我喜歡帶點口感.)

Step3. 米粉用熱油大火炸泡(約三秒鐘)後撈出,瀝乾稍壓,堆放在盤中.

Step4. 在鍋內將油3湯匙燒至九分熱,放下蝦丁大火炒熟.

Step5. 先盛出備用.

Step6. 另加2湯匙的油,炒香香菇.筍丁.火腿丁及青豆仁.

Step7. 放入蝦仁.

Step8. 放入皮蛋丁及綜合調味料.(綜合調味料事先拌好備用)

Step9. 大火快速拌炒均勻.

Step10. 將炒好的蝦松盛在米粉上,搭配生菜葉一起上桌.(美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷幹並擦乾水份備用.)

小貼士：

**可用蘋果丁代替筍丁.

**小孩如果不吃皮蛋,皮蛋就不要放進去炒,等材料全部炒好,盛出部分後,再倒入皮蛋丁拌勻即可.

**美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷幹並擦乾水份備用.(事先處理好)

**綜合調味料事先拌好,節省時間,蝦子才會炒太久過老.

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