菜單資料圖
「四喜丸子」被翻譯成「四個高興的肉團」、「紅燒獅子頭」被譯成「燒紅了的獅子頭」、「麻婆豆腐」被譯成「麻臉的女人做的豆腐」……國內的很多餐館推出了雙語菜單，但鬧出了國際笑話。明年在咱們家就要舉辦奧運會了，會有更多的外國遊客遠道而來，到時候，面對坐在餐桌前點菜的客人們，怎麼去解釋清楚我們的美味佳餚呢？
北京市旅遊局在網絡上公布了《中文菜單英文譯法》的討論稿，從本月23日到9月1日對菜單的英文譯法徵求市民的建議。
有網友建議徵求一下海外中餐館對菜品譯名的意見。海外中餐館的菜單翻譯，使用標準的當地語言，更加容易被外國人接受和理解，所以只要去粗取精，確實不失為一種有益的借鑑。
三大譯法
地方菜可直接用拼音
在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是「音譯」。音譯就是把菜品的中文名字用拼音寫出來，這種方法簡潔直接也很有特色。比如豆腐，雖然可以譯成「大豆乳酪」，但更多的是用「TOFU」一詞即可，美國人點菜已經會正確地說「TOFU」，還知道它有益健康呢。還有像「擔擔麵」(DAN DAN NOO DLES)「雲吞」(WONTON)等餐點，直接用拼音命名，含有一種「我有人無」的自豪。反正國外沒有相對應的食品，那麼就用我們的稱呼好了。
這種方法，在其他國家的餐飲裡也屢見不鮮:日本壽司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝鮮泡菜(KIMCHI)都是直接用音譯，這已經在西方獲得廣泛的採用。而現在國內所說的法國的「香檳」，義大利的「比薩」都是原汁原味音譯而來，如今還有誰不知道那些是什麼東西呢。
意譯有三大講究
不用說，這是最要功夫的譯法。意譯法仔細講來也分3種：
以用料為主的翻譯——主要介紹菜餚的主料和配料，先寫好其中的雞肉、牛肉或海鮮的種類名稱，再加上青菜、果仁等配料的名稱，像香菇(BL ACK MASHROOM)、鮮筍(B AMBOO SHOOT)都是中餐常用的材料，外國人多數不會大驚小怪，會照吃不誤。
以味道為主的翻譯——在用料之外，強調調味的作料，把椒鹽、麻辣、甜酸等味道註明在菜單上，這對外國人點菜會有很大幫助。要知道外國人給予中國菜「用舌頭來吃的飯菜」的美譽，很多時候他們來吃的就是味道。加了青蔥、芝麻等，都是特色風味，不妨一一寫出。不過，在北美有一道很受歡迎的菜「甜酸肉(雞)」SWEETAND SOUR P ORK(CHICKEN)，與國內所說的「糖醋裡脊」並不完全相同，它的色澤金黃，味道也偏甜，有果汁味，可能吃慣了這道菜的外國人到了國內會弄混。
以烹飪法為主的翻譯——把常用的煎炒烹炸方式譯入菜名，既符合中國菜的傳統，又能顯示中國菜的製作藝術。菜餚爆炒的濃香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中顯示出來。
在海外，紅燒一般會明說是用醬油(SOY BEAN SAUSE)做的，而不是籠統地說是BROWNSAUSE，這樣不喜歡醬油的外國人就可以不點這道菜了。
巧用人名地名
這個譯法似乎又回到了音譯法，但實際上卻增加了更多的文化底蘊。細看外國菜譜會發現，法國的奶酪、德國的香腸有很多都註明了產地和風味，而且他們的這些地名即使出現在英文菜單上，也全都使用原文拼寫。所以我們的「西湖牛肉羹」、「蒙古烤肉」、「上海醬鴨」，也可以寫上這些特色地名的漢語拼音，或者加注「SHANGHAI STYLE」(上海風味)，順便也給外國朋友們來點地理知識。
同樣，借類似「東坡肉」、「左公雞」、「麻婆豆腐」等菜式中的人名，就可以向外國人介紹一下這是中國詩人蘇東坡，著名將軍左宗棠等人所喜愛的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加進餐時的趣味話題和交流。