《面面俱到》之關中老鴰sa
在關中地區
有一種麵食叫老鴰sa(二聲）
「鴰」gua,「老鴰」是烏鴉的俗稱
關中方言裡， 把頭稱為sa
因為是方言，有音無字
但當地人卻神奇的造出來一個漢字
而且是為這種麵食特殊指定
作為最具有鄉土氣息的民間家常麵食
老鴰sa被稱為懶人飯
因為不用和面，更不用揉面
只用筷子將一塊塊的麵團
夾到水裡煮熟即可
將麵粉倒水和開
用手上下翻騰
把面裡面沒有揉開的小疙瘩揉均勻
經過餳置後
將面放進碟子
用木板一塊一塊撥進湯鍋
民間美食總會附會一個久遠到
無法印證的歷史故事
老鴰 sa的來歷
和漢將軍李廣也搭上了關係
據傳，匈奴人以烏鴉為祥鳥，飛將軍李廣在邊塞抗擊匈奴，戰士們以頭盔為鍋，以樹棍為筷，創出這道美食，因形似烏鴉頭，表達擊殺匈奴的決心。
之所以如此杜撰流傳
既是表達了對李廣將軍讚揚與紀念
更是讓這道關中特色麵食有了歷史底蘊
也為老鴰sa的傳承和發揚增色不少
在關中地區
一碗老鴰sa
不僅是能果腹頂飽的日常飯食
更是一個個關中人舌尖上的鄉愁
這麼有味道的美食
你有沒有吃過呢？
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視頻來源：西安圖書館
編輯：尚北辰 審核：魯雷
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