小磨香油是香蕉中最好品質的代名詞了，主要因為小磨香油的味道最香，芝麻的成分也是最多的，相比其他香油製作工藝也有所不同，早在國家前幾年就有所規定，不是所有的香油都可以被稱為小磨香油，只有通過傳統工藝石磨研磨水代法提取的香油才可以被稱為小磨香油，很多人都對傳統工藝比較崇拜，但是大部分人都不了解真正的石磨研磨水代法提取的工藝到底是怎麼進行的，接下來就介紹一下小磨香油的製作步驟。
第1步清洗芝麻。在芝麻進行炒制之前，要首先選擇原材料，選擇合適的芝麻，其次要將選好的芝麻清洗乾淨，因為傳統工藝中沒有其他的環節，只有保證好第1道工序，才能保證後續的食品安全性。
第2步炒制芝麻，芝麻的炒制絕對可以被稱為是一個技術活，因為炒制芝麻的火候是決定出油率高低的主要原因，做香油的芝麻，在炒制的過程中還需要往裡面灑水，這是小磨香油的製作工藝與其他香油製作工藝所不同的最大特點，在加水的過程中也被稱為洋菸的過程會把其中的塵土和有害物質隨著水蒸氣一起飄走。
第3步將炒熟的芝麻磨製成油醬。油醬看起來類似像芝麻醬一樣，但是是不可以直接食用的，要通過加熱水的方式才能把香油提取出來，這就是水代法提取香油的獨特之處，也是因此來進行命名的。利用水寨法制局的香油有一點最大的好處，就是與其他工藝所不同的，加入熱水之後會利用，由於水的親和性有所不同，將雜質沉澱到芝麻渣子裡面。
通過以上的這3點，相信大家都知道小磨香油的製作工藝是如何進展的了，也都知道香油中為什麼小磨香油的品質是最好的，主要原因就是因為小磨香油原汁原味，沒有其他的任何添加劑的存在，在製作過程中也是採用基本的物理原理和最簡單的製作方法製取的，這樣才能保證我們吃的品質好更健康。
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