總在家裡做飯,並且總去購買香油的人都知道,香油當中小磨香油是最好的。而且小磨香油也是我們最傳統的一種香油。它就是我們老祖宗所吃的那種香油,但是現在的話很多人都沒吃過這種香油了。
小磨香油是通過水代法還是製作而成的。這種工藝是我們古代就已經擁有的工藝。如今在全世界都得到了廣泛的認可,相對於國外的壓榨法和浸出法來說,中國古法水代法更加健康,更加自然。
那麼為什麼說水代法要比浸出法和壓榨法更好呢?
所謂的壓榨法就是通過壓榨機將芝麻當中的一些油脂壓榨出來。而進出法則是通過一種溶劑的親和力,將這種溶劑放入油渣當中,然後將油脂吸附出來。
而我們對傳統的水代法的話,它是通過利用了水油不相容的一種原理。他將滾燙的熱水倒入油渣當中。熱水將油渣中的油脂代替出來相當於油脂在被取出時,經過了一次高溫殺菌,而且這種熱水的溫度,完全沒有能力破壞香油中的營養物質。而且又可以讓小磨香油口感更加柔和。
和現代的浸出法和壓榨法相比的話,水代法製作出的小磨香油確實是出油率比較低的,但是他的香油質量以及口感卻是最好的。但是很多商家為了追求更高的利益,因此不再用水代法製作香油。而是通過其他方式製作出香油,假裝成是小磨香油賣給老百姓。
這就是為什麼越來越多的人發現所吃的香油的味道不對了。香油在市場上面魚龍混雜,所以想要吃到好的香油,純正的香油,我們一定要擦亮眼睛,選擇用水代法製作出來的小磨香油。