許岸高 ▏吃堅果要注意的問題(3)

      吃堅果要注意如下的問題：

 第一，有些人對堅果過敏。有研究人員認為，目前孩子對堅果和花生過敏的情形可能愈來愈普遍。據統計，在美國這類兒童的人數在五年間增加了近一倍，約有150萬人罹患花生過敏症，每年有200人死於嚴重的過敏反應。

 美國過敏性哮喘與免疫學會表示，導致花生過敏症變得愈來愈普遍可能有數種原因：1、烤花生可能更容易引發免疫反應； 2、較多孩子可能在免疫系統尚未成熟前開始吃花生； 3、皮膚藥膏含有花生或堅果產品。

 當然，根本原因是堅果中的蛋白質引起了過敏反應。這類過敏兒童的免疫系統會誤以為這些蛋白質是有害的入侵者，從而發起免疫攻擊。這種免疫攻擊的結果，常常導致過敏兒童皮疹、哮喘和胃痙攣，甚至會爆發更嚴重的過敏反應，最終有可能導致氣管腫脹、血壓降低。

 所以，如果一個人對堅果過敏，就一定要避免食用用堅果做調味料的食品，食用前一定要認真閱讀加工食品的標籤。

 第二，值得強調的是，很多堅果容易受到黴菌的感染，容易產生黃麴黴素。黃麴黴素是目前發現的最強致癌物質，在動物試驗中能誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺癌等。所以，在選堅果時，一定要仔細辨別果仁表面上是否有黴斑。包裝的堅果要注意有效期。

 如果誤食含有黃麴黴素的食物，首先要吐出來其次要多食用大蒜、韭菜等。

 第三，堅果特別是果仁在製作過程中，會使用香料和食鹽，會增加鈉瀦留的機會，加重心、腎負擔，使血壓升高，因此老年人食用堅果更加要限量。