本期導讀：下酒菜，幹炸小白魚的小技巧，不要掛糊炸，澱粉這樣用，金黃酥香
幹炸小魚是很多喝酒人喜歡吃的下酒菜，吃著酥香，小魚最適合的做法，就是煎和炸，幹炸菜的特點為菜餚的內外都酥，小魚有小刺，用幹炸的做法，把小魚炸的酥香，連刺都可以一起吃，也不會扎嘴。
用裹糊的方法炸制小魚，炸出的小魚外焦裡嫩，魚肉內的小刺吃著容易扎嘴，教你幹炸小白魚的小技巧，不要掛糊炸，澱粉這樣用，把小魚拍上澱粉炸，做出的小魚金黃酥香，連魚骨都能一起吃，下酒下飯都不錯，下面分享下做法：
【幹炸小白魚】所需材料：小白魚1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉4-5湯匙、
做法步驟：
1.把小白魚刮去魚鱗，去鰓，去內臟，尤其腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的一層黑膜，味道比較腥，把小白魚洗淨，瀝淨水分。
2.魚內放入蔥段，薑片，料酒，鹽，五香粉，白胡椒粉，翻拌均勻，醃製15分鐘，把小白魚去腥，醃製入味。
3.到時間後，把小魚撿出，調料不要，把小魚放到乾淨的盆內，撒入澱粉，一邊撒澱粉，一邊用筷子翻拌小魚，使每條魚的表面都裹上一層幹澱粉，互相不粘連，放置幾分鐘。
4.鍋內加入油燒熱，把油加熱至6-7成熱，把小白魚逐條下入到油鍋內炸制，如果油量少，把小白魚分批炸，把小魚炸制定型，將小白魚撈出，瀝淨水分。
5.把鍋內油升高至7-8成熱，下入小白魚復炸，把小白魚炸至金黃酥香，將小白魚撈出。瀝淨油，裝盤即可，喜歡吃椒鹽，可以撒上一些，味道更好。一盤酥香的幹炸小白魚就做好了。
小貼士：小白魚炸之前，用調料醃製，可以去除腥味，把魚醃製入味，小魚裹上澱粉後，放置5-6分鐘，使小魚表面回潮，粉就不會脫落，這樣帶魚炸制時就不會掉澱粉。
小魚復炸，炸兩遍，可以把小魚炸得酥香，放一陣，也不易回軟。
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