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椒香筍殼魚
主料：長江筍殼魚
輔料：辣妹子醬、姜米、蒜米、青紅椒丁
調料：鮮湯、蠔油、雞汁、蒸魚豉油
做法：1、把長江筍殼魚宰殺治淨，先從背部肉厚處剖一刀，再放入油鍋煎至兩面色金黃，出鍋待用。
2、鍋裡放紅油燒熱，下辣妹子醬、姜米和蒜米炒香出色後，摻鮮湯並放入蠔油、雞汁和蒸魚豉油，燒2分鐘便出鍋裝在已經燒燙的韓鍋內，最後倒入炒香的青紅椒丁，即成。
鮮花椒蒸筍殼魚用乾貝、美極鮮味汁、冰糖等調出一款自製味汁，為成菜帶來一抹鮮甜，魚肉滑嫩，略帶麻辣，回口微甜。
原料：筍殼魚1條（約1000克），絲瓜段50克。
調料：自製味汁50克，青椒圈25克，小米辣圈8克，鮮花椒5克，鹽、味精各2克。
製作流程1、筍殼魚宰殺治淨，剁下頭尾，去骨取肉，將魚頭一開四，魚骨改成小塊，魚肉斜刀片成大片，納盆後加蛋清、生粉、鹽各適量抓勻上漿待用。
2、取長盤一隻，先將魚頭、魚骨、魚尾下入盤中擺出原型，入蒸箱蒸4分鐘，取出在魚骨上方擺漿好的魚片，再蒸2-3分鐘。
3、蒸魚的同時，起鍋入底油燒至四成熱，下青椒圈、小米辣圈、鮮花椒爆香，下入絲瓜段熗炒出香，加鹽、味精調味，將絲瓜揀出，擺在蒸好的筍殼魚兩側，其餘輔料澆在魚身表面。
4、鍋入自製味汁燒開，起鍋均勻地淋入盤中即成。
自製味汁：鍋入清水5000克，下入生抽1000克、美極鮮味汁200克、冰糖350克、乾貝100克，大火燒開後改小火熬1小時，關火打渣即成。
油浸筍殼魚主料：筍殼魚1條（約重1.5斤）
輔料：蔥扎兩個，炸蒜茸30克，香菜葉少許。
調料：二湯250克，李錦記蒸魚豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、溼粉各少許。
做法：1、將筍殼魚開背，起出脊骨，魚身加入鹽、胡椒粉、花雕酒略醃後，均勻抹上溼粉。
2、起鍋滑油，煎香脊骨，加入二湯煮出鮮味後撈出脊骨，然後下入調料調製成豉油備用。
3、起油鍋燒至五成熱，放入筍殼魚慢火浸炸至金黃酥脆，撈出放在碟上，然後把「2」煮熱，從碟邊注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜葉，放上蔥扎即可上桌。
姜豉油生焗筍殼魚主料：筍殼魚一條（約重600克）。
輔料：姜肉粒150克，蒜子150克，幹蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。
調料：味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。
做法：1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘，封生油5克備用。
2、將蒜肉、姜肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。
3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。
4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、薑蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先將生薑肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分鐘，即可製成姜豉油。
石鍋筍殼魚做法：1、筍殼魚的肉呈瓣狀，烹煮時不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃鬱。
2、把筍殼魚治淨，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。
3、淨鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡薑末、泡七星椒末、鮮青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然後摻入鮮湯，燒開後下入魚塊，加鹽、白糖、味精調味，燒至魚塊熟且入味，勾薄芡起鍋裝在燒燙的石鍋內（石鍋溫度不能太燙，以免影響魚肉嫩度），撒上花椒粉、蔥花即可上桌。
口味：泡椒家常味
嫩薑青蔥蒸筍殼魚製作：1、筍殼魚1條治淨、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，醃製3分鐘。
2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入碼鬥中，加鹽、雞粉拌勻，澆入五成熱油至九分滿，加蓋封存香味，自然晾涼備用。
3、筍殼魚肉麵朝上擺入盤中，鋪姜茸150克，入蒸箱蒸6分鐘，取出再鋪上蔥絲50克，淋五成熱油30克，激出蔥香味，上桌即成。
製作關鍵：
1、燙姜茸的熱油溫度不宜過高，五成熱即可，否則容易逼乾薑茸的水分，導致姜的清鮮味流失。
2、要選肉質細嫩的魚，比如筍殼魚、桂魚，便於姜味滲入魚肉，如果像石斑魚那樣肉質太結實，姜的味道難以滲入。
用青蔥、嫩薑蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。