| 什麼是真空低溫烹飪？ |
將食物用抽真空的辦法包裝，或保鮮膜密實包裝，然後放入攪拌型恆溫水浴鍋中，以65度左右的低溫烹飪食物，不同的食物所用的溫度和時間有所不同。
| 真空低溫烹飪-優點 |
1、真空低溫烹飪最低程度地保留食物的原味和香料的香味；
2、保留食物的顏色；
3、減少食鹽的使用，或者可以完全不用；
4、保留食物的營養成分，分離食物原汁和清水；
5、比蒸、煮更能保留維他命成分；
6、不需要油或者只需要極少的油；
7、保證每次烹飪的結果都是一樣的；
8、真空低溫烹飪可以最大程度地使廚房進行提前準備，因為經過真空低溫烹飪的食物可以再次冰凍或冷藏，需要的時候再次進行加熱。
| 真空低溫烹飪-溫度 |
真空低溫烹飪真空低溫烹飪的溫度原則上來說應該等於或大於65度，以進行殺菌。 因為細菌的生存的理想溫度是4－65度。而且真空低溫烹飪最好不要超過70度，以減少水分和口味的流失。 但是不同的食物所要求的溫度和時間是不同的，我就列舉分子料理大師Thomas Keller所給出的真空低溫烹飪部分食物溫度時間對比表，他的菜式都是通過了美國食品衛生管理局的檢查的，應該都是安全的。當然，我們選材料的時候應該儘量選好的。
西冷牛排 —— 59.5度 45分鐘
雞腿 —— 64度 1小時
鴨胸 —— 60.5度 25分鐘
羊排 —— 60.5度 35分鐘
豬裡脊 —— 80度 8小時
豬其他 —— 82.2度 12小時
鵪鶉 —— 64度 1小時
小牛牛排 —— 61度 30分鐘
鵝肝 —— 68度 25分鐘
吞拿魚 —— 59.5度 13分鐘
三文魚 —— 59.5度 11分鐘
龍蝦 —— 59.5度 15分鐘
普通魚類 —— 62度 12分鐘
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