買回雞翅解凍清洗乾淨。
瀝乾水份。
再用廚房紙將每隻雞翅水份完全吸乾。
按10隻雞翅10克鹽的份量。
這是吸乾水的雞翅。
在盤底薄薄灑下一層鹽，放雞翅擺好再灑一層鹽，如此類推。
這是抹好鹽的雞翅。
用保鮮袋密封放入冰箱保鮮，醃製6個小時以上。
6個小時後取出用清水清洗乾淨，瀝乾水份。
再用廚房紙將水份完全吸乾。
用不粘鍋放小點油塗抹均勻，一個一個將雞翅放進。
用慢火煎。
煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘
另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎幹，口感變柴。
上碟時將正面朝上擺好以增加食慾。
雞翅太多可分兩遍煎，這是第一遍。
這是第二遍煎。
第二遍上碟。
四個人剛好吃完兩碟，一碟放了黑胡椒粉，一碟原汁原味，任君選擇。
這是加了黑胡椒的雞翅。
上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味。
雞翅的做法有很多，不過我最最最喜歡的，還是鹽煎雞翅。配料只有一樣，就是鹽，醃製6小時的雞翅，鹽已深入骨髓，一口咬下，外焦裡嫩，肉汁四濺，雞味濃鬱，是其他濃油赤醬的雞翅做法所不能比擬的。只有真正愛雞的人，才懂得這種返璞歸真之美。