☁️沉迷於每一個被麥香喚醒的清晨。
大部分朋友對於法式麵包的初印象是堅硬粗獷、寡淡無味。其實不然，它是舌尖與自然最近的距離，醇厚的麥香，手揉搓後的溫感，似有若無的甜蕩漾在口腔，越品才能感覺它的魅力所在。
這期課程讓我們跟隨M.O.F. Ludovic Richard再一次遨遊法式麵包的海洋，探尋每一個樸素味道背後蘊含的奧秘。
Ludovic Richard
出生於布列塔尼地區烘焙世家
1997年贏得麵包「歐洲杯」冠軍
1999年贏得麵包「世界盃」冠軍
2000年贏得本年度麵包MOF榮譽
2012年,日本東京開社第一家法國麵包店
2013年,日本澀谷開設第二家法國麵包店
M.O.F. Ludovic Richard，CycleStudio的常駐教學老師也是學員們喜愛尊敬的老朋友。帥氣迷人，課下幽默風趣，工作時候敬業專注，精益求精，每一個製作細節的極度把控讓人折服。
五月份為期三天的教學課程，囊括30個產品，從基礎法式麵團的衍生到開放式三明治的製作，從傳統的地方特色麵包到法國經典的節日點心，從酵母的千變萬化到獨特的整形手法……這將是一套全方位涵蓋法式麵包專業知識和應用於日常搭配吃法的課程。
1.法棍及法棍的衍生：
傳統法棍(基於中種麵團)、傳統穀物麵包、蔓越莓南瓜籽麵包、橙子榛仁麵包、青檸亞麻籽麵包
2.法式鄉村麵包：
100%黑麥麵包、布列塔尼皇冠麵包、30%全麥鄉村、竹炭薑黃麵包
3.地方特色麵包：
法國南部傳統麵包佛卡斯（兩個口味）、義大利代表性麵包佛卡夏（四個口味）、印度香料麵包
4.法式漢堡和開放式三明治：
法式漢堡：橙子漢堡、青醬漢堡、黑漢堡、穀物漢堡
開放式三明治：番茄培根三明治、土豆雞肉三明治、羅勒香腸三明治
麵包沙拉：蝦仁蔬菜圓麵包
5.法國經典節日點心：
國王餅、蘋果派、卷邊果醬餅
6.法式甜點：
布列塔尼隨想曲、巴黎布丁、巧克力巴黎布丁
7.天然酵母培育講解：
如何起種、固態天然酵母與液態天然酵母之間如何相互轉換、如何續種等問題都會詳細講解
1、法棍及法棍的衍生
現如今法棍已是大家日常生活裡作為佐餐麵包的首選，口感方面也不再僅限於原味法棍，加入穀物的法棍，加入水果堅果的法棍，無油無糖健康美味的同時，神奇搭配竟然可以產生千變萬化的風味。
▲傳統法棍
▲傳統穀物麵包
▲蔓越莓南瓜籽麵包
▲青檸亞麻籽麵包
▲橙子榛仁麵包
2、鄉村麵包
隨著人們健康意識的增強，越來越喜歡用粗製糧食代替精細主食。鄉村麵包製作材料通常簡單也較相似，但極其考量烘焙功底和工藝把控，為了呈現最原始和完美的風味，我們mof每一個細節都會演示到位，把之間的精華教授於你。
▲100%黑麥麵包，100%黑麥的使用，製作非常難，需要長時間發酵，但是吃到出爐麵包時濃鬱的麥香，一切都值了。
▲布列塔尼皇冠麵包，這款麵包獨特味道歸功於麵粉裡使用了蕎麥麵粉，蕎麥麵包可以很好的保存。法國的布列塔尼在十字軍東徵時期開始進口蕎麥，並在布列塔尼十分流行，於是有了這款使用蕎麥來製作的布列塔尼皇冠麵包。
▲30%全麥鄉村麵包
▲竹炭鄉村麵包
3、特色麵包
每個國家或者地區發展出的麵包都與當地的風土、民情息息相關。傳遞出當地的口味、氛圍和日常情感。讓我們一起通過這些特色麵包去感受義大利和南法的浪漫風情。
▲印度麵包
▲義大利麵包佛卡夏
▲法國南部傳統麵包佛卡斯
4、開放式漢堡、三明治
創造不會有盡頭，麵包與料理的結合除了應用於日式麵包，法式麵包也可以打開腦洞多種搭配豐富口感。
▲蔬菜蝦仁圓麵包
▲開放式三明治
▲開放式漢堡三明治
5、法國節日點心
每個國家都有自己的傳統食物用來慶祝或是紀念。國王餅是法國新年第一個周日「主顯節」的傳統甜品，每個國王餅裡藏著一個小瓷人，誰吃到小瓷人誰就是the lucky one，好玩有趣有紀念意義的食物，帶有祝福和祈禱的美好意境。
同樣想把整年的好運帶給你，這次我們新設了國王餅的教學製作。杏仁奶油醬和千層酥皮的結合，最特別的是餡料，傳統的杏仁奶油餡添加了開心果樹莓、焦糖梨、牛奶蘋果，每一口都充溢著似濃似淡的甜香，回味無窮。
▲國王餅
▲蘋果派
▲卷邊果醬餅
6、法式甜點
仿佛加了」法式」兩個字就充滿了浪漫的氣息，尤其還是甜點，是不是滿滿的sweet。
▲布列塔尼隨想曲
▲巴黎布丁
課程時間：2018年4月30日-2018年5月2日
課程地點：浙江省紹興市越城區陽明北路1051號 尚1051文化創意園 Cycle&Cycle
課程原價：8800元/人
優惠價格：早鳥價7800元/人，截止至3.31日
報名請添加助理微信cycle006，詳細諮詢哦。
Cycle&Cycle
Bread runs in your life cycle
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