TD 樂 得 #北京校區# 常 規 課 程
法式麵包7Days課程
專注法式麵包40年的烘焙匠人
法國CAP麵包師專業資格證考試評審
甄選不同灰度，不同穀物，不同精度麵粉
教授獨具特色的法式麵包
法國國民餐食麵包
浪漫的發酵開酥麵包
柔軟的布裡歐修麵包
……
製作老面種，計算和面水溫
判斷醒發狀態，整形麵團，完美割包
烘烤麵包氣孔紋理清晰
對法國麵包了解的人一定常聽到有一種說法：法國的麵包，每一個麵包都有一套專門的製作方法、都有不同的配方，所以每款麵包的風味和口感都不同。法國人以麵包為配餐主食，TD樂得法式麵包課程就以法國國民餐食麵包、浪漫的發酵開酥麵包、柔軟的布裡歐修麵包等為主；由法籍Morel老師全程帶領學員們，在課上去挖掘多種法式經典與傳統麵包的魅力和文化。不僅適合有烘焙/開店經驗的同學，同樣也適合沒有接受過系統正規培訓、零基礎的學員。
課程中出品35+款法式麵包品種。甄選法國大磨坊T45、T55、T65麵粉，用法國傳承匠人的揉+按製作技法，教會學員不僅了解不同灰度、不同穀物、不同精度的麵粉，還將學習如何製作老面種，如何計算麵團水溫，如何判斷醒發狀態，如何整形麵團等等，專業法式麵包製作技術。每天出品的麵包，將教大家製作成不同的麵包料理與三明治。
TDESSERT樂得教學部#北京校區#資深法式麵包講師
MONSIEUR MOREL
法式麵包課程全程授課講師——Morel是TD樂得最為年長，經驗最久的一位專業麵包大師級講師。曾任法國麵包CAP麵包師專業資格證考試評審，專注法國傳統與經典麵包製作與教學40年，一位真正實力派麵包匠人。
1. 酵種與麵團：法式麵包的口味變化，更多地在基礎原料上動心思，將穀物風味和小麥麩皮或胚芽加入麵包。重點學做老面種、啤酒種等，以及新鮮酵母的使用方法。法式麵包課程會學習法棍麵團、鄉村麵團、全麥麵團、黑裸麥麵團、千層酥麵團、布裡歐修麵團等。偏重凸顯小麥的原始風味與口感。給麵包內部帶來不規則蜂窩狀孔洞組織，賦予Q彈溼潤的口感。
2.學習手工和機器的揉面和開酥方法：法式麵包課程會學習多種麵團，不同麵團的揉好的狀態差異較大。開酥麵團的摺疊手法和溫度。大家可以跟隨Morel老師，逐一學習判斷的要點，觀察和判定筋膜狀態。
3.整形：法式麵包中多種麵團的整形手法都是不同的，重點摺疊按壓收口法和手掌團圓法，完美的割包，法式麵包對整形要求嚴格。
4.學習麵包烤制狀態的鑑定：法式經典麵包外表微焦呈現金褐色為上品，出爐的時候視覺呈現厚重感，外殼緊繃脆硬，麥香四溢，敲擊外皮有鬆脆聲。麵包整體仍然出奇的輕盈，外皮較厚，但實際口感和味道是很純粹的，組織柔軟而又彈韌。可頌麵包，將黃油層層摺疊到麵團中，出爐外皮酥脆，切面似蜂窩般的組織，內部組織透明薄如蟬翼。千層酥和布裡歐修麵團入爐前會刷上蛋液，外表呈金黃色，口感鬆軟。
古銅色的外殼緊繃脆硬
內心柔軟而稍具韌性
麵包氣孔紋理清晰
越嚼越香，充滿濃鬱的麥香味
法式傳統麵包成分簡單，基礎原材只有4種，麵粉、水、酵母和鹽，使用老面種、波蘭種發酵。法式麵包7Days課程甄選不同灰度，不同穀物，不同精度麵粉，製作老面種，計算和面水溫
判斷醒發狀態，整形麵團等等，教授法國主食餐包及其正確食用方法。經典之所以為經典，就是因為它不但歷久彌新，而且獨有的風味和口感迷人，因此一直有著忠愛法式麵包的消費群體。
Day 1
CLASSIC BREAD
經典麵包
1.白法棍
BAGUETTE
2.傳統法棍
TRADITION
3.南瓜子芝麻短法棍
BAGUETTE AUX CEREALES,SESAME,COURGE
4.穀物短法棍
BAGUETTE AUX CEREALES
5.鄉村麵包
PAIN DE CAMPAGNE
6.黑裸麥麵包
PAIN AUX SEGLES
7.全麥麵包
PAIN COMPLET
Day 2
SEASONED BREAD
風味麵包
8.核桃麵包
PAIN AUX NOIX
9.葡萄乾麵包
PAIN AUX RAISINS
10.百香果蔓越莓麵包
PAIN PASSION CRANBERRY
11.樹枝麵包
FLUTE
12.穀物奶酪芝麻菜麵包
PAIN FROMAGE ROQUETTE
13.白巧克力無花果麵包
PAIN AUX FIGUES ET AU CHOCOLAT BLANC
14.福卡斯
FOUGASSE
15.牛奶吐司
PAIN DE MIE AU LAIT
16.巧克力藍莓大理石吐司
PAIN DE MIE AU CHOCOLAT ET MYRTILLE
Day 3
CROISSANT & BRETZEL
可頌麵團與鹼水包
17.牛角包
CROISSANT
18.巧克力包
PAIN AU CHOCOLAT
19.提子包
L'ESCARGOT
20.杏仁粉牛角包
CROISSANT AUX AMANDES
21.杏仁粉巧克力包
CHOCOLAT AUX AMANDES
22.牛角包三明治
SANDWICH CROISSANT
23.布雷結
BRETZEL
24.鹼水包
MAURICETTE
Day 4
MILLEFEUILLE
千層酥麵團
25.蘋果酥
CHAUSSON AUX POMMES
26.蝴蝶酥
PALMIER
27.國王餅
GALETTE DES ROIS
28.水果酥
DANISH AUX FRUITS DIVERS
29.鹹酥條
ALLUMETTE FROMAGE
Day 5
BRIOCHE
布裡歐修
30.維也納棒
PAIN VIENNOIS
31.維也納巧克力棒
PAIN VIENNOIS CHOCOLAT
32.杏仁布裡歐修吐司
TOAST BRIOCHE AUX AMANDES
33.布裡歐修千層卷
BRIOCHE FEUILLETEE
34.巴黎雙球黃金麵包
BRIOCHE A TETE
35.黃金辮子麵包
PAIN BRIOCHE TRESSE
11.11 ~ 11.17（僅餘少量名額）
12.16 ~ 12.22
課程定位：經典法式麵包的技法、40年法式麵包匠心傳授
授課形式：5天麵包課程＋2天集中練習日，全程自主製作
教授作品：35+
學員人數：精品班10~12人
上課時間：9:00-17:00 / 周一至周日
TD樂得常規班#雙校區#| 臺式麵包7Days課程
北京開課日期：11.4 ~ 11.10
上海開課日期：12.16 ~ 12.20
TD樂得常規班#北京校區#| 日式麵包7Days課程
即日起截至2019年10月30日18:00前，可通過以下方式，參與轉發有禮活動。
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即可獲 300元
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福 利 2
2.同時集齊66個點讚
再獲得1把CASON紅外測溫儀
實景圖片|TDESSERT樂得國際烘焙學院#北京校區#
TDESSERT 樂得國際烘焙學院，創建於2013年，是中國第一家由全外籍專業chef組成的專業烘焙與美學藝術相融合的國際培訓學院。為中國烘焙人提供一個不經任何中轉，同步傳送國際最前沿專業技術、國外配方、實踐經驗的開放式交流平臺。作為中國專業烘焙院校之一，TDESSERT一直堅定的傳播著我們所認同的國際化藝術烘焙理念。學院教學分設北京、上海兩個校區，總面積近1500平方米，多間符合國際標準專業設施和高端配備的專業教室，讓來到這裡的學員可以得到國際化大視野的學習體驗。作為ITCL國際西點師聯盟組織中的一員，也是眾多國際頂級西點大師到中國授課MASTERCLASS的唯一指定專業烘焙學院。在圍繞TDESSERT樂得國際烘焙教育集團的良性生態鏈運營下，還發展了T PLANT植物烹飪學院、T+PATISSERIE醍加法式西點、T STORE烘焙用品採購中心等分支機構。
實景圖片|TDESSERT樂得國際烘焙學院#上海校區#
TDESSERT樂得擁有國際上最頂尖西點&麵包大師的獨家資源：全球最佳甜點師Cédric Grolet、新浪潮甜點師Amaury Guichon、法國潮流甜品店鋪甜點師Yann Couvreur、世界第一閃電泡芙店主廚Joakim Prat、世界麵包冠軍Bedros Kabaranian、"瞳「巧克力大師Andrey Dubovik等等. TDESSERT樂得國際烘焙學院每月雙校區至少開設一次國際頂級西點MASTER大師班，為我們的學員提供後續再研修、國際甜點趨勢把握及甜點創新等全面優質的高、精、尖技術支持。
TDESSERT樂得還有一支十八般武藝樣樣精通、多語種外語普及率達99%的強大「後勤部隊」，每堂課TDESSERT樂得都以外教：翻譯：助教——1:1:1的比例全面協助教學，共同高質量全面保障TD課程的順利進行。
學院還分設招生部、學生事務部、後勤保障部、對外事務部、視覺設計部、活動宣傳部門等，一支高學歷、工作經驗豐富的精良團隊，協助教學部，共同保障來到TD樂得的每一位學員，都能及時了解更多時訊，學習順暢。
個人意外保險：學院為保障學員們學習期間的人身安全，為前來參加十天以上課程的學員，購買了課程期間的個人意外保險，全方位護航學員的學習安全。
2019年TD常規課程#北京校區#
法式麵包7Days課程
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