TD樂得常規班 | 全項法式西點23Days課程,專業西點師養成班!

2021-02-17 TDESSERT樂得國際烘焙

TD 樂 得 常 規 課 程 之

全項法式西點23Days課程

5項重磅改變,7月啟動

只給即將加入TD樂得學習的你

TD樂得常規課程,是適合零基礎學習的課程。所有常規課程設置循序漸進,逐漸增加難度,適合想要接受烘焙技術相關專業學習的烘焙熱愛者、有計劃想要創業開設門店、網際網路銷售、烘焙工作室、以及所有對烘焙有濃厚興趣的人群。

TD樂得整合籤約國際大師技術和作品精華,將其融入基礎教育和基礎作品研發中,以理論和技術為根基、重視堅實理論與實踐相結合1:1;同時課常配備強大的助力團隊,包括專業翻譯、助教、學生事業部、職業發展中心等,以學員為中心,保證學員無負擔的學習學會。

Jordi Bordas大師的「B概念」提出的初衷:是為了想要解決特殊人群的需要,比如提倡天然健康飲食、素食者、乳糖不耐受者、以及敏感體質等人群而提出的最佳解決方案;與此同時,「B概念」是幫助一些有經驗的西點師們,解決在創新配方過程中,通過計算出完美的配方比例而使改良成功,而創建的一套方法。

為了能夠讓TD樂得的零基礎初涉學員們,在學習完傳統配方以後,也能在課程中對「B概念」的真正意思有所了解和學習,Jordi Bordas大師協同TD樂得,在課程中全面加入「B+T概念」教學,幫助學員們學習更健康、更美味、更輕盈、對身體無負擔的甜點。

· 用有利於健康的和完全天然的食材為原料製作配方、根據市場需求調整配方,以滿足國際上日益增長的需求。

· 通過分析原材、技術、工藝、物理化學現象和反應,使用不同的工具、設備,製作更健康、低脂肪、易消化、低卡路裡的配方。

增強主要原材的風味,讓身體無負擔,也能讓產品品質、風味、感官都得到完美體現!

學習B+T概念全新方法論


TD樂得國際烘焙學院在與B概念創始人Jordi Bordas深度討論後,針對將B與T融合,把切實可行的技術和產品加入所有法式西點課程中,優化提煉出一套全新學習製作健康西點的全新方法論,在課堂教授給學員。


第一步,分析原材

學習通過分析原材特性,根據成分分析,找到主導味道,確定產品甜度值維度。

第二步,技術學習

單單學會了做,不懂為什麼這樣做是不行的。手法、基礎配方的歸納總結是你未來一切的根基,再對比較常見且易出錯的問題試驗,可以學得紮實有效。

第三步,組裝設計

用天然植物成分,代替更多的糖、油、奶,做出健康、輕盈質感的產品;最後製作出天然色澤的產品,加入設計插件,組裝成內外一致的產品。

第四步,保存

如何把控在不同存儲條件下(冷凍=>解凍)的產品質地,遇到質地問題時(粗糙、流水、分離等),如何立刻判斷出問題,並進行調整。

該課程是TD樂得明星課程,也是自學院成立至今,6年以來一直被樂得老學員們口口相傳,反響最好的課程。學院也一直沿襲:每學期更新30%同步於國際的最新產品配方加入該項課程。不斷優化課程內容、提高教學質量、精選適合市場的優秀作品等。專業外籍講師授課比例90%,由TD樂得首席法籍講師Loic Goubiou老師主講、TD樂得新晉西點講師 & 品牌大使Sako老師協同授課。

為了保障學員能夠在最合理的時間內,提高學習效率,保證學習效果,學院通過幾次調整,不斷優化,最終選用了更為合適的時長,在保持課堂教授高品質內容的同時,精選後又增加到70+款接軌國際最新大師配方和作品,以及B+T概念健康西點新理念全新作品。

全項法式西點課程涉及與西點相關幾乎全部品類:包括常溫蛋糕磅蛋糕類、打發蛋糕類、芝士蛋糕類、糖果類、泡芙類、千層酥類、馬卡龍類、撻派類、慕斯類、冰淇淋類、巧克力類、糖藝類、盤飾甜品、創新組合類等。引入B+T概念在配方中,教授給學員們製作低脂、少糖、讓身體無負擔的西點作品。課程中還包含所有技術點的學習、歸納總結,以及國際最新技術和作品,如噴面、鏡面、披覆、FRUIT仿真水果、大師作品重現等等。

TDESSERT樂得教學部#北京校區#

首席講師 

LOÏC GOUBIOU

TD樂得全項法式西點23Days課程主講老師。獲得法國西點師&麵包師&巧克力師&冰激淋師的專業培訓BM最高文憑(獲得此文憑,在法國專門學校才允許講課),擅長法式西點、甜酥類麵包、以及閃電泡芙,入行至今已達15年之久。曾任法國五星級酒店星級餐廳International Grand Hotel和法國知名甜品店Dalloyau西點主廚。曾與YANN BRYS等法國知名MOF大師、世界冠軍CHEF一起工作,有豐富的教學與實戰經驗。

TDESSERT樂得教學部#北京校區#西點講師 

SAKO 陳 奇

TD樂得全項法式西點23Days課程講師。擅長法式西點和麵包,尤其做為中國唯一個跟隨Cédric Grolet大師參與項目,並一起工作過的中國西點主廚,對仿真水果有出神入畫的造詣。至今已有超過11年工作經驗。曾擔任過UNICO餐廳、米其林法餐廳Maison Boulud 西點主廚。Sako老師曾多次與Cédric Grolet,Joakim Prat,Amaury Guichon等大師一同工作學習。

詳細課程大綱

精選課堂作品全面加入

國際頂級大師最新配方和作品

「 引入國際最新的健康甜點新理念,

將理論植根於每一天的授課中

技術重點&難點反覆跟進

配方難度逐步增加

採 用 5 + 1 體 系

幫 助 學 員 分 清 學 習 重 點 」 

Day 1

TRAVEL CAKE

旅行蛋糕


1.波爾多酒莊可露麗

BORDEAUX CANNELES

2.輕盈黃檸檬磅蛋糕

YELLOW LEMON CAKE

3.抹茶旅行蛋糕

MATCHA TRAVEL CAKE 

Day 2

POUND CAKE + CREAM

常溫磅蛋糕+各種奶油講解

4.香草大理石蛋糕

VANILLA MARBLE CAKE

5.巧克力堅果蛋糕

CHOCOLATE NUTS CAKE

6.焦糖牛奶茶蛋糕

CARAMEL MILK TEA TRAVEL CAKE

Day 3

WHIPPED ROLL CAKE

打發蛋糕卷

7.香草奶油蛋糕卷

VANILLA ROLL CAKE

8.草莓奶油蛋糕卷

STRAWBERRY ROLL CAKE

9.草莓啫喱蛋糕卷

STRAWBERRY NAPPAGE ROLL CAKE

10.可可覆盆子蛋糕卷

CHOCOLATE RASPBERRY ROLL CAKE

Day 4

CHEESE CAKE

芝士蛋糕

11.希臘酸奶草莓芝士蛋糕

GREEK YOGHURT CHEESE CAKE

12.蒙布朗慄子芝士

MONBLANC CHEESE CAKE

13.百香果芝士蛋糕

PASSIONFRUIT CHEESE CAKE

Day 5

RECOMBINATION CAKE

法式複合多層蛋糕

14.蘋果韃靼香草複合蛋糕

TATIN VANILLA CAKE

15.芒果椰子多層裸蛋糕

MANGO COCONUT LAYER CAKE

16.伊朗開心果樹莓多層裸蛋糕

PISTACHIO RASPBERRY VANILLA LAYER CAKE 

Day 6

CONFISERIE

糖&糖果&糖藝

17.兩種水果味道-法式軟糖

PATE A FRUIT

18.貝林菓-水果硬糖

BERLINGO

19.兩種牛軋糖

NOUGAT

20.牛扎糖片

NOUGATINE

21.兩種水果味道棉花糖

MARCHMALLOW 

22.糖藝

SUCRE TIRE 

Day 7

PATE A CHOUX

法式經典系列——泡芙

23.糖衣泡芙

CHOUQUETTE

24.修女泡芙

RASPBERRY RELIGIEUSE

25.榛子巴黎布列斯特

HAZELNUT PARIS-BREST

26.日本柚子閃電泡芙

YUZU MERINGUE

27.碧根果香草閃電泡芙

VANILLA PECAN

28.提拉米蘇櫻桃醬閃電泡芙

TIRAMISU

29.巧克力閃電泡芙

CHOCOLATE ECLAIR

30.南瓜果松閃電泡芙

PUMPKIN ECLAIR

Day 8

FEUILLETAGE

法式經典系列——千層酥

31.香草果仁糖拿破崙  

VANILLE PRALINE MILLEFEUILLE

32.杜樂麗聖奧爾雷諾

SAINT-HONORÉ 

Day 9

MACAROON

馬卡龍

33.左岸藝術鹹黃油馬卡龍

THE LEFT BANK OF PARIS ART MACAROONS

34.格拉斯玫瑰樹莓果醬馬卡龍

MAI DE GRBUMME MACAROON

35.檸檬馬卡龍

LEMON 

36.慄子抹茶馬卡龍

CHESTNUT MATCHA

37.葡萄香橙金巴利馬卡龍

GRAPE ORANGE COMPARI

38.百香果牛奶巧克力馬卡龍

PASSIONFRUIT 

Day 10

CLASSIC TART

法式經典甜撻

39.甜杏迷迭香撻

CITRONELA ROSEMARY APRICOT

40.菠蘿酸奶撻

PINEAPPLE YOGURT TART

41.巧克力愛好者撻

CHOCOLATE LOVERS TART

Day 11

INNOVATION TART

創新甜撻

42.雪梨牛奶巧克力撻

PEAR MILK CHOCOLATE TART

43.創新黑森林樹撻

BLACK FOREST TART

44.創新檸檬撻

LEMON TART

Day 12

ICE CREAM & PLATED DESSERT

冰淇淋&盤式甜品

45.芒果香草冰淇淋千層酥盤飾甜品

MANGO VANILLA FEUILLETAGE

46.夾心巧克力冰淇淋酥球盤飾甜品

PROFITEROLE

47.巧克力熔巖蛋糕冰淇淋盤飾甜品

FONDANT CHOCOLATE & ICE CREAM

Day 13

BASIC MOUSSE & GLAZE

基礎鏡面慕斯

48.紅色莓果鏡面慕斯蛋糕

RED MIXBERRY MOUSSE

49.榛子和杏仁果仁糖無粉巧克力慕斯蛋糕 

HAZELNUT PRALINE CHOCOLATE MOUSSE

50.綠開心果櫻桃慕斯蛋糕

GREEN PISTACHIO CHERRY MOUSSE

Day 14

MOUSSE & PAINTING

噴面慕斯


51.薄荷醍味菠蘿慕斯蛋糕

PINEAPPLE CHOPPED MOUSSE

52.青檸藍莓帕夫洛娃慕斯

LIME BLUEBERRY PAVLOVA MOUSSE 

Day 15

PAINTING & GLAZE

噴面&鏡面混合慕斯組合


53.花生咖啡巧克力慕斯蛋糕

PEANUT COFFEE CHOCLATE MOUSSE

54.茉莉白桃西米慕斯蛋糕

JASMIN WHITE PEACH SAGO MOUSSE

55.荔枝玫瑰蘆薈慕斯蛋糕

LYCHEE ROSE ALOE ENTREMET

Day 16

FRUITS

仿真水果


56.黃桃2.0

PEACH2.0

57.荔枝(新品)

LITCHI2.0

58.白檸檬

WHITE LEMON

Day 17

B+T CONCEPT

B+T 健康新概念作品

59.白奶酪羅勒慕斯

CHEESECAKE BASIL MOUSSE

60.夏威夷果巧克力慕斯

MACADAMIA CHOCOLATE MOUSSE

Day 18

DESSERTCHOCOLATE DECORATION

巧克力裝飾插件

課程作品中使用的巧克力裝飾插件

ALL decoration

Day 19

RECOMBINATION DESSERTS

創意MIX盛宴

61.香蕉國王

BANANA CHOCOLATE ENTREMET

62.紫色皇后

THE PURPLE QUEEN

Day 20

T DESSERT MASTER DESSERT

唯一國際頂級大師西點作品再現

63.Amaury大師代表作品-時鐘

AMAURY-CLOCK 

64.Cédric大師代表作品-魔方

CEDRIC-RUBIKS

65.Yann大師代表作品-糙米布丁朗姆芭芭

YANN-BABA 

Day 21

HAND-MADE CHOCOLATE & TEMPERING

手工巧克力調溫和製作


66.多種手工巧克力Bonbons

CHOCOLATE BONBON

67.松露手工巧克力

TRUFFLES

68.批覆手工巧克力

ENROBE CHOCOLATE

Day 22

CHOCOLATE SHOWPIECE

巧克力SHOWPIECE


69.星空系列手工巧克力

STARRY NIGHT INTERACTIVE ANIMATION

70.大型手工巧克力花籃

CHOCOLATE BASKET OF FLOWERS

Day 23

DESSERTS EXAMINATION

結業考核


· 課程答疑 Q&A

· 重組配方

· 創業輔導 & 創業對接

從國際廚房法則和基礎烘焙知識開始,認識和學會使用專業廚房設備、工具;深入學習由分析原材入手,學會使用原材、發揮原材特性,這在製作出美味的法式西點中是非常重要的環節。課程內容涵蓋全項法式西點,保證學員們對配方重組、口味搭配、甜點配合和設計都有全面系統的學習。

課程定位:適合零基礎學員學習,全面的法式西點課程

授課形式:理論+實操+重要技術能總結

教授作品:70+

學員人數:精品小班12人

上課時間:9:00-17:00 / 周一至周六

更多課程詳細內容,可諮詢招生部:Grace老師 13716082965

全項法式西點23Days課程

優 秀 學 員 

可 直 升 TD 研 修 班

2019(下學期)7/8/9月,報名TD常規班,全項法式西點23Days課程學員,順利結業後,被評選的TD樂得的優秀學員可直升TD研修班,與國際大師戰鬥民族的柔美女神POLLY KOSHELEVA學習,技能進階一部到位!

Polly Kosheleva 是全球TOP10女甜點師之一,來自戰鬥民族俄羅斯的甜點女神,社交媒體上最受歡迎的女甜點師之一。她的作品有三大顯著特徵:花朵、莫蘭迪色系和趣味巧克力雕塑。

莫蘭迪色系,指的是畫家喬治莫蘭迪在畫作中慣用的配色風格。莫蘭迪色系是一種高級的灰色調,它不鮮亮,好似蒙上了一層灰色的紗,從不咄咄逼人,只是在溫柔地輸出色彩。Polly老師便鍾愛這種給人傳遞溫暖朦朧氣息的柔和顏色。不同的顏色能傳遞出的情緒不同,Polly老師選用的大多是傳遞出溫暖情緒的色系,因此她的作品就非常適合婚禮、生日、紀念日等溫馨的場合。

巧克力是種迷人的材料,但是想把巧克力做成不同造型的美麗花朵,可並非易事。因為每一個花瓣的製作,都要先經過調溫、塑形、凝結、組合等基礎步驟,單在塑形這一步,我們就要使用刀蘸法、半圓模具塑形法、氣球法等各種不同的巧克力裝飾件製作方式,來塑形出不同花朵的花瓣造型。Polly老師更是細心觀察花朵的真實形狀,研發出40多種不同花朵的製作方法。

課程中,Polly大師將會把她的三大獨門技藝:仿真巧克力花朵塑型、莫蘭迪色系調配法以及卡通型巧克力雕塑製作悉數教授給大家!

TD樂得中國獨家籤約頂級大師班

MASTER CLASS

樂得學員享受專屬福利學費 

更多課程詳細內容,可掃描二維碼,諮詢招生部:13716082965

實景圖片|TDESSERT樂得國際烘焙學院#北京校區#

TDESSERT 樂得國際烘焙學院,創建於2013年,是中國第一家由全外籍專業chef組成的專業烘焙與美學藝術相融合的國際培訓學院。為中國烘焙人提供一個不經任何中轉,同步傳送國際最前沿專業技術、國外配方、實踐經驗的開放式交流平臺。作為中國專業烘焙院校之一,TDESSERT一直堅定的傳播著我們所認同的國際化藝術烘焙理念。學院教學分設北京、上海兩個校區,總面積近1500平方米,多間符合國際標準專業設施和高端配備的專業教室,讓來到這裡的學員可以得到國際化大視野的學習體驗。作為ITCL國際西點師聯盟組織中的一員,也是眾多國際頂級西點大師到中國授課MASTERCLASS的唯一指定專業烘焙學院。在圍繞TDESSERT樂得國際烘焙教育集團的良性生態鏈運營下,還發展了T PLANT植物烹飪學院、T+PATISSERIE醍加法式西點、T STORE烘焙用品採購中心等分支機構。

實景圖片|TDESSERT樂得國際烘焙學院#上海校區#

TDESSERT樂得國際烘焙學院創始人&院長Taozi與8位來自世界各國、極具活力和創新能力的、教學經驗豐富的專業講師們,組成超強陣容的TD國際化常設專業講師團隊,在致力於傳播國際化烘焙理念的道路上精心鑽研,努力向前。


當眾多大師級的chef講師們願意帶著他們各自的超強技術核心和豐富的經驗加入TD樂得常設師資團隊;願意為TD樂得基礎常規課程教學傾囊獻力;這無疑是為了強化常規課程,體現重視將基礎烘焙教學做堅實。

TDESSERT樂得擁有國際上最頂尖西點&麵包大師的獨家資源:全球最佳甜點師Cédric Grolet、新浪潮甜點師Amaury Guichon、法國潮流甜品店鋪甜點師Yann Couvreur、世界第一閃電泡芙店主廚Joakim Prat、世界麵包冠軍Bedros Kabaranian、"瞳「巧克力大師Andrey Dubovik等等. TDESSERT樂得國際烘焙學院每月雙校區至少開設一次國際頂級西點MASTER大師班,為我們的學員提供後續再研修、國際甜點趨勢把握及甜點創新等全面優質的高、精、尖技術支持

TDESSERT樂得還有一支十八般武藝樣樣精通、多語種外語普及率達99%的強大「後勤部隊」,每堂課TDESSERT樂得都以外教:翻譯:助教——1:1:1的比例全面協助教學,共同高質量全面保障TD課程的順利進行。

學院還分設招生部、學生事務部、後勤保障部、對外事務部、視覺設計部、活動宣傳部門等,一支高學歷、工作經驗豐富的精良團隊,協助教學部,共同保障來到TD樂得的每一位學員,都能及時了解更多時訊,學習順暢。

個人意外保險:學院為保障學員們學習期間的人身安全,也為每位前來參加課程的學員,購買了課程期間的個人意外保險,全方位護航學員的學習安全。

2019年TD樂得

全項法式西點23Days課程

期待與你的美好相遇

applytd@tdessert.com

向郵箱發送郵件獲得招聘信息

只做最專業的西點,只創造有設計感的西點

真誠期待與您美好的邂逅

Contact: applytd@tdessert.com

課程諮詢老師(常規班)- Grace

137 1608 2965(微信同號)

課程諮詢老師(北京) - Lisa

156 5248 3159(微信同號)

課程諮詢老師(上海) - Cindy

136 2184 8249(微信同號)

北  京  校  區

北京BeiJing,朝陽,酒仙橋路6號798藝術區

國際電子總部1號樓,聯發大廈B座6層603-605

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