前些天，我發了一條信息，建議某朋友取消他剛提拔的店長。雖然我在微信裡說明了理由，但在這條信息後面，還是有幾十條留言，讓我說得更詳細一點。再加上我認為這不是餐飲的個案，而是行業普遍存在的問題，所以今晚的日誌就專門來說說這個情況。
目前餐飲行業最欠缺的人才，就是管理人才，尤其是中層管理人才，這幾乎是絕大多數餐廳老闆都面臨的問題。為此一方面讓大家很抓狂，覺得合格的中層管理者太難找，另一方面這些崗位又不可或缺，於是倒逼出一個行業怪現象，那就是：矮子裡面選高子！
怎麼個選法？我今晚會給出一個參考意見，但即便我今晚寫得再詳細，結果也是一樣，因為所謂的「選人」，它有一個前提，就是「有人供你篩選」。而現實情況是，現在絕大多數餐廳都「無人可選」。為此，只能從那些認真幹活，勤快，聽話的員工裡面提拔。至於能力是否匹配，老實說，顧不了那麼多！
現在，正常營業的餐廳，幾乎每個店都有店長，主管，領班這些崗位，也都有相關的管理人員。但餐廳呈現出來的狀況還是一團糟，和沒有管理人員沒什麼本質差別。背後的原因，就是在無人可選，無人可用的情況下，把完全不具備管理能力的員工，提拔到了管理崗位。
那麼，什麼是合格的管理者呢？它需要匹配很多條件，比如決策能力、帶隊能力、處理應急問題的能力等，但在所有這些能力中，有四項能力是基礎，脫離這四項基本能力，其他能力都屬於懸浮在空中的東西，不會產生什麼實質作用。而即便是這四項基本能力，也有前後分明的邏輯關係。
1、表達能力
表達能力是所有管理者必須具備的第一項能力，為什麼？因為作為一個管理者，他需要準確地表達觀點，說明意見，給出建議。他上面對接老闆，下面對接員工，中間起到的幾乎絕大多數作用，都需要藉助表達能力來實現，更重要的是：表達能力是第二項基本能力（溝通能力）的前置條件。
明白這個道理後，你如果是老闆，那麼在挑選管理人員時，就儘量別用那種「悶罐子」型的員工，換一個更通俗的話，就是內向型員工不適合當管理者。不管你多麼緊缺管理人員，選擇這種不善於表達自己觀點的人當管理者，其糟糕的結果基本就已經擺在面前了。
2、溝通能力
作為一個合格的管理者，日常工作最多的情況就是溝通。某些管理崗只需要與直接的上下級關係做溝通，比如前廳主管，他只需要與作為下級的前廳員工，和作為上級的店長保持有效的溝通即可。但也有些管理崗位，就需要涉及到非常多的溝通工作。
比如店長，從上下級管理來說，既要與老闆溝通，又要與員工溝通；從餐廳職能來說，既要與前廳溝通，也要與後廚溝通；從經營目標來說，既要和客戶溝通，又要和財務溝通；從內外來說，既要和公司員工溝通，又要和外部的供應商溝通……在溝通上耗費的時間非常多。
表達能力是溝通能力的前提條件，但大家需要注意的是：光有表達能力不行，現實中很多管理者口才很好，表達能力完全沒問題，但溝通能力十分糟糕。因為確實有那種表達欲特別強烈的人，見誰都能說幾個小時，但與員工的關係很糟糕，他壓根不懂員工需要什麼，或者不在乎員工需要什麼，一個勁的只顧自己說。
所以，不是擁有了表達能力就一定能有用溝通能力。現實中，說起話來誇誇其談，落實到餐廳經營員工完全不聽的情況非常普遍，其根本原因就是不具備管理者的這第二項基本能力，這也是不合格的管理者特徵。如果溝通能力也沒問題呢？那就再來看第三種能力。
3、協調能力
表達能力和溝通能力是屬於基礎中的基礎，它們的價值不在於本身，而在於後續價值，也就是協調店內的各種人際關係和崗位之間的緊密配合。能否做好這件事，是考驗一個管理者是否具備協調能力的基本指標。
首先說人際關係。餐廳的管理主要是人財物的管理，其中與人相關的管理佔據了絕大部分精力。所以，餐廳的日常管理中，涉及到協調的人際關係非常普遍。不管是前廳和後廚的協調與配合，還是前廳迎賓崗，服務崗和收臺崗的協調與配合，甚或後廚初加工與退換菜品的協調與配合，全都與人有關，也全都需要協調。
其次是崗位之間的緊密配合。合格的管理制度下，每個人都要匹配一個崗位，或者多個崗位，所以人在前，崗在後。協調好店內的人際關係後，就需要用崗位之間的配合來作為檢驗：只有店內各個崗位之間實現親密無間的配合，彼此不找對方麻煩，才能證明管理者協調能力在起作用，崗位之間一團糟就意味著協調失效。
4、組織能力
我這個組織能力的「組織」，不是名詞，而是動詞。它可以用另外一個詞來解釋，也就是「統籌能力」，雖然不很恰當，但能有助於大家去理解這裡的組織能力。說直接點，就是將餐廳的人財物，通過有效的機制，形成一個整體，去解決餐廳的各項問題。
比如餐廳要搞周年慶活動，這需要全門店所有部門和所有崗位都一起來努力。這時光靠表達能力和溝通能力是不夠的，甚至光是懂得協調也不行，它需要的是給每個部門和崗位劃分明確的工作職責以及相關的責任，也就是組織全門店的力量去讓活動順利開展，並順利結束。
協調能力可以理解為「說一說」，讓大家知道是怎麼回事，並且願意去做它。而組織能力則是更進一步的「完成它」，明確告訴大家要怎麼做。這是協調能力與組織能力之間的關鍵區別，了解了這個區別，也就知道為什麼在協調能力之後，一定還要有「組織能力」。
上述四項能力，是一個合格的管理者必須要具備的基礎能力。如果連這四項能力都不具備，我覺得也沒必要去討論其他什麼能力，其他能力都只能是這四種基本能力之上的補充。並且，通過前面的文字大家也看到了，這四種最基礎的能力都有先後的邏輯關係，前後順序錯了都不行。
當然，你可以不同意我這個說法。沒關係，我說的只是自己的觀點，你完全可以擁有自己的觀點，所以不用來反駁我，保留你自己的觀點即可。但是，如果你恰好也認同我的這個說法，那麼在以後你要提拔或者是招募一個管理者的時候，就可以清晰的知道，應該從哪些方面入手去考察他是否能勝任。
如果連表達能力都不具備的人，拜託就不要把人家提為管理者了，這是讓三方受傷的做法：你作為老闆會受傷，他作為管理者會受傷，被他管理的員工也會受傷。當然，這種多方受傷的情況，恰好是當下餐飲普遍存在的嚴重問題，這也是我前幾天勸朋友放棄他那個店長的原因：對方完全沒任何表達能力。
最後，需要強調的是：表達能力強是為了後面的溝通，溝通能力合格是為了後面的協調，而協調能力強是為了最終組織大家去完成任務和目標。因此，四種能力有非常嚴密的遞進關係，不能是看到其中一個能力很厲害，就理所當然的認為其他能力沒問題，甚至錯把欲望當成能力。
如果表達能力不能落地到溝通能力上，那只能叫表達欲很強，而不是表達能力很強：如果無法協調各部門往一個方向走，那溝通再多也只能代表溝通欲很強烈，不代表溝通能力很強；如果最終無法組織門店各部門去完成既定的計劃和目標，那麼協調能力的體現在哪裡呢？
對於那些有上進心的管理者，與其到處學習，不妨先提升自己的上述四項基礎能力。具備它們後，在餐飲行業不僅不缺工作，而且隨便可以拿高工資，各大餐飲企業都會搶著要，甚至高價來挖你。當然，作為老闆，也可以參照這個標準，評估一下：
你家餐廳現有的管理者合格麼？