大家好！我是龍阿哥！
餐飲老闆和管理者，應該具備哪些職業素養？
在我們餐飲創業及經營過程中，老闆和管理者的個人職業素養的高低，尤為重要。大家肯定會認為小編在瞎編，怎麼開個餐飲店，就要提升到精神層面，是不是誇大其詞。言歸正傳，接下來小編帶大家一起探討一下，開餐飲店要哪些職業素養。
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1.職業素養：包括職業技能、職業道德、職業思想、職業行為，最後小編加一項職業體能素質。經營餐飲主要核心就是體現在：老闆和管理者的知識、思想和行為。所謂知識影響思想，思想決定行為，行為導致結果。亦或者說知識改變命運，改變我們的思維邏輯。
分享一個案例：2015年，小編的一位朋友，從業餐飲行業10多年，小編多次提醒他，開通網絡外賣平臺。但是他一直不肯接受，說店裡生意不錯，外賣還要佣金提成，錢都不是單天到帳，不靠譜，不划算。結果一年不到，生意下滑了百分之三十。
第二年來找小編，小編詳細的給他分析了網絡外賣對實體店的影響，他立刻申請了帳號，不到3個月，業績又上來了。所謂的知識，就是小編的朋友，沒有掌握了解資訊時代。支持固有思維，結果就是業績下滑。
大家可以看下這張圖，我稱呼網絡外賣為「釣魚模式」。
原本兩家不在同一個商圈的同品類餐飲店，幾乎沒有競爭，但是外賣開通，自己商圈的顧客就會到平臺下單就餐，所以我們也要開通外賣，方便自己的顧客，同時吸引自己商圈外圍的顧客，提高和穩定自己的營業額。
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2.餐飲職業知識技能
初次開餐飲店，誰規定就能像餐飲老司機一樣順風順水，但是如果不學習，不勤勞，怕吃苦，怕勞累，小編勸大家還是不要入行餐飲業，因為餐飲還是「勤行」。餐飲職業技能和知識,其實還是比較好理解的。
技能分兩種：一種是動手能解決的，如廚師燒菜技能，收銀臺服務員收銀技能，這些技能
只需要花時間精力就可以掌握或是熟練。另一種是動嘴能決的，如有聲服務，菜餚介紹，表達溝通等。
知識類：就是關於我們餐飲行業業態分析、辦公軟體、時代數據分析、營銷策劃、人性化管理和制度管理、培訓、研發、拓展等，需要的知識，這個比較廣泛，需要我們日常去學習。
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3.餐飲職業道德品質
城市套路深，我想回農村。這句話也可以使用在我們餐飲創業上，還能體現出我們餐飲人的品質。商人逐利，無可厚非，但君子愛財取之有道，利潤價值和社會價值我們要有自己的正確觀。在餐飲經營過程中，不能因為利潤而失去誠信，迷失自我，所以餐飲人要堅守自己的道德底線，樹立正確的價值觀。
案例一：小王開了一家中式快餐，開業後生意很好。但是問題就出現在開業後第5個月，業績嚴重下滑。後來經過了解才知道，小王聽取了別人的意見，降低採購成本，從第三個月開始就使用低價位的原材料，導致品質嚴重下滑，朋友相勸，無濟於事，小王說：省下來就是純利潤。最後調整優質原材料，亡羊補牢，於事無補。
案例二：老劉同樣開了一家中式快餐，因為口味定位問題，開業幾個月生意不溫不火，在虧本邊緣徘徊，而且每天不新鮮的食材全部倒掉。做過餐飲朋友都知道，快餐的損耗是很大的。可能廚房工作人員看著可惜，就對劉老闆出謀劃策，說有些食材加加工還可以使用，因為這件事情，這個員工被劉老闆勸退。但是奇蹟就出現在第十個月的時候，生意慢慢的上升，第十一個月已經盈利8萬。劉老闆自己後來才知道，就是因為生意不好，食材卻很新鮮的事情被顧客認同了，認可了老闆的品質，這就是職業道德的一種體現。
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4.餐飲職業思想意識
職業是多樣性的，所以職業思想意識有一定的差異化。職業思想是對職業的成就具有超前意識，也許可以理解為職業嗅覺，它與個人的世界觀、價值觀緊密相關。如圖所示：
人站在十字路口，其實有時候沒有選擇並不痛苦，有了選擇才會痛苦。當你選擇了要走的路，最終都是我們當初選擇的結果。
案例分享：老張2016年，在浙江開了一家中餐廳，因為地理位置，流動人口密集度高，開業後生意很不錯。但是第二年，收回成本後，老張改變了經營策略，降低了各項成本的支出，準備開一家分店。其中對原材料成本和人工成本控制極其嚴重，結果分店開起來後，老店生意一落千丈，開始虧損。開源節流是餐飲運營過程中的一項理財技巧，小編提倡的是合理有效的控制餐飲成本，過度控制適得其反。並且和個人思想意識有一定關係，餐飲店你是準備長期經營還是短期經營的問題。
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5.餐飲職業行為習慣
職業行為習慣和我們的職業興趣息息相關，如果沒有職業興趣，那麼你對這份職業就會很乏味，時常會想更換職業。餐飲職業習慣很好理解，就像我們生活習慣一樣，幾點起床，幾點吃早飯。職業行為包括創新行為、協作行為、奉獻行為、競爭行為，最後加一項道德行為。
道德行為就是什麼事情該做什麼不該做，或是什麼錢財能拿什麼錢財不能拿，自己有一道底線。沒有良好的餐飲職業行為習慣，那就需要建立，養成良好的行為習慣。
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6.餐飲職業體能素質
最後就是職業體能，為什麼會增加體能項目，因為小編已經步入中年，前段時間，公司門店經理請假，小編臨時代崗，發現隨著年齡的增長，身體素質沒有以前強盛。一些重體力活做起來比較吃力，所以小編認為，如果想要餐飲創業，就蹭著年輕，生體力強，學習能力強的階段開始創業，因為沒有良好的身體素質，很難勝任適應我們的本職工作或是創業期高頻次的煩惱。
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今天就分享到這裡，下次再見，謝謝！