對於儀式感很強的中國人來說，沒有什麼比過年更重要的事情了，除夕的年夜飯，是一年中最隆重的一頓飯，還記得小時候除夕這天大人們從早到晚都在忙個不停，父親殺雞燉魚做硬菜，媽媽和面剁餡包餃子，爺爺奶奶幫著把菜擇洗乾淨，一家人都在熱熱鬧鬧準備著。
年夜飯講究的是吉祥如意，大吉（雞）大利、年年有餘（魚）必不可少，在我的記憶中，每年的年夜飯都有一盤晶瑩透亮的肉皮凍，那顫微微的肉凍蘸著料汁清涼入口，香而不膩，酸辣爽口，那就是過年的味道啊！
肉皮凍富含膠質，養顏美容，還是一道下酒的美味佳餚，跟著父親學會了肉皮凍的製作方法，簡單好做，自己在家裡都能做出健康無添加的肉皮凍。
食材：生豬皮750克、蔥姜鹽料酒適量、八角花椒小茴香葉桂皮陳皮適量
製作肉皮凍宜選用大張平整顏色較淺的嫩豬皮，帶防疫印章的肉皮，水煮後儘量用刀刮去顏色，以免影響肉皮凍的色澤，五香大料常用的是八角花椒小茴香葉桂皮，也可根據個人口味增減。
將五香大料放入料包包好封口。
肉皮洗淨，溫水下鍋，放入蔥段薑片，煮開後倒入適量料酒，大火煮2-3分鐘焯水撈出。
將焯過水的肉皮撥淨肉皮上的毛，用刀片去肉皮上的肥油，改刀切成細條；肉皮上的肥油和豬毛一定要處理乾淨，以免影響肉皮凍的口感和成色。
將切好的肉皮倒入電壓力鍋，加約1.5倍的水，放入蔥段薑片大料包，蓋上蓋按蹄膀鍵。
煮好後打開蓋撈出蔥姜大料包。
將煮好的肉皮湯再次煮開，撇淨上面的油和浮沫，加適量鹽調味。
繼續中火收汁，煮至湯汁變濃，用筷子蘸湯，能在筷子頭上形成小圓球，非常緩慢的下落，肉皮凍的湯汁就煮好了，關火後倒入碗中，放涼後就可以凝成Q彈爽滑的肉皮凍。
吃的時候切成塊裝盤，準備一碟蘸料汁：大蒜拍成蒜末，加一勺生抽、兩勺香醋、少許糖和鹽、一勺芝麻油，撒些香菜或香蔥碎，愛吃辣的再加一勺香辣油，拌勻即可
春節吃膩了大魚大肉，來一盤清涼爽口的肉皮凍吧，那是小時候過年的味道！
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