手衝式可以喝到咖啡豆的原味
觀察過不少專業或手衝的愛好者發現，手衝式，易懂難精。
【基本器材】
1.手衝壺：出水要細。
2.濾紙：衝一杯約100cc-130cc，用101濾紙。
衝2至3杯，用102濾紙。
衝3至5杯，用103濾紙。
3.濾杯：配合你常衝的杯數來決定大小，材質則用陶瓷、樹脂、壓克力或銅濾杯皆可。
4.下座玻璃壺：只要是透明容器，大小能與濾杯吻合即可，如此衝時
才不會晃動，並能觀察水量。當然最好是耐熱性好，有刻度或cc數標
示的壺最方便。
5.數字型的溫度計：溫差不要超過一度。
【基本衝法】
1.濾紙沿摺痕處反折好，成立體狀，放入濾杯內使之貼合濾杯。
2.熱壺與熱杯。可用熱水淋在裝好的濾紙上，順便燙壺，這樣衝咖啡
時濾杯與玻璃壺才不會失溫過快。
3.測水溫：一般單品豆用82℃至85℃的水，較不易過度或不足。
4.基本注水：
a.水柱要穩，不可太大，也不可過細。
b.繞圈時要從中心點往外繞，要均勻且速度一致，別太快。
c.前兩項穩定時，要觀察泡沫層。如果你的注水穩定，咖啡泡沫層會很均勻的上升，而繞圈速度要配合粉層膨脹情形來調整節奏，最好是能在到達所需水量前，可以使泡沫層上升至濾杯上方處。
d.注意下座的水量，如果cc數已經夠了，立刻收水，將濾杯移開。
5.品嘗、試味。如果太濃，則增加水量或減少粉量;若太苦或太酸，除了減少粉量外，可把研磨的號數放粗。
6.一次不斷水衝完或分次斷水悶浸，完全視需要而定。如果你喝的比較濃或想做冰咖啡，當然要【幾個重點】
1.注意，若粉層無法到達濾紙上緣的3/4處，表示：
a.你的豆子不新鮮。
b.衝法不對，無法適度膨脹，則豆子萃取不足…
c.水溫太低。
2.尋找適合自己的姿勢跟握壺方式，務使自己能輕鬆運轉手腕跟手臂。
3.注意萃取的咖啡汁流速，流速過快，味道會淡而無味;悶或斷水過久，咖啡汁會呈色太深，則會過苦過酸或澀味太高。
4.衝熱咖啡時，初學者溫度在82℃～85℃之間較不易失敗。水溫過高，易有焦雜味;水溫太低，豆子萃取不足，易有腥雜味、草味。當然，溫度你可以自己再抓仔細些，loser曾用79℃衝可那，dryfish也用81℃衝出有茉莉花香的哈拉摩卡。
5.手衝壺的選擇，為了省錢，大家喜歡買不鏽鋼壺。可是Kalita的銅POT-900型雖貴，但確實好用，水柱能收放自如，長期看來，的確是把好壺，尤其是當你想練一手真正的手衝咖啡!
觀察過不少專業或手衝的愛好者發現，手衝式，易懂難精。由於衝出的咖啡因低，加上豆子若新鮮，要喝到甘醇黏香的咖啡很容易，值得大家互相切磋觀摩。很多衝煮技巧只是紙上談兵，其效果實不如三五好友相互學習指正。
品嘗咖啡的技巧與禮儀禁忌
女性來說，不可搽香水與搽口紅，不只是在咖啡館，用餐也是如此，如果要認真地品嘗一頓美食或一杯好咖啡，這兩者都是禁忌，這也是對廚師或吧檯手的尊重。
要吃大餐前，很多人都會盛裝打扮，那喝咖啡呢?嚴格來說，喝一杯好的咖啡也需要行前準備。
喝咖啡只是品嘗咖啡其中的一部分，所以在飲用上多一點技巧，可以更了解咖啡的全貌。
尤其女性來說，不可搽香水與搽口紅，不只是在咖啡館，用餐也是如此，如果要認真地品嘗一頓美食或一杯好咖啡，這兩者都是禁忌，這也是對廚師或吧檯手的尊重。一位美食記者就表示，工作多年來，從不在上班日搽香水。香水容易幹擾咖啡的氣味，而口紅的油脂則會使咖啡泛油，影響口感。
如果誠意再多一點，別忘了刮除舌苔，一位從事餐飲業的戴小姐表示，要前往咖啡館前必先刮除舌苔，她認為這樣可讓味蕾全面甦醒過來。
此外，喝咖啡的時機點很重要，很多人不喜歡晚上喝咖啡，擔心睡不著，不過除了個人的體質因素外，普遍來說，羅布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的一至二倍，通常羅布斯塔豆被用來製成罐裝飲料，這類咖啡廣告也多以提神為訴求。
如果喝的是阿拉比卡豆而非羅布斯塔豆，情況應不至於太嚴重，還反而因為喝了咖啡後，整個人因為芳香氣味放鬆而睡著了，記者在咖啡館內，就遇過多次客人睡到打鼾的情形。
咖啡也不適合一早剛刷完牙喝，喝到的只會是黑人牙膏或高露潔的味道。咖啡還不適合空腹喝，咖啡因會加速腸子蠕動，空腹喝容易產生飢餓感，嚴重的還會引發胃痛。