江邊上的漁民喜歡一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江邊產出的地道白酒，烹出一鍋地道的河魚火鍋。 早年漁民後代的爸爸，移居陸地，卻忘不了這種獨特的江邊漁家獨特的烹魚方式。泡菜、河魚混合的氣息，瀰漫著我的美食人生。
By 食客祥媽 【豆果美食官方認證達人】
用料
鍋底 花鰱（白鰱） 2500以上泡菜 109g泡姜 16g泡辣椒 53g野山椒 10g豆豉 20g餈粑海椒 20g花椒 15g清水 適量豬油 20g熟油 小蔥 3根老薑 15g花椒 10g洋蔥 50g（1/4洋蔥）香菜 4根麻料 白酒 200ml鹽 25g補充 鍋底白酒 100ml鍋底醪糟 50ml
做法步驟
1、白酒加鹽醃製。如果你的魚在屠宰3個小時後做，記得加放適量的老薑和醪糟去腥。
2、將酸菜放入豬油化開的鍋中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起來一樣。
3、鍋中的酸菜吸滿油，立起來，關火盛出備用
4、另起鍋，熱油，炸香菜、洋蔥、小蔥、老薑，差不多榨乾了加入花椒。
5、撈出所有的炸過的材料，放入一勺煮過剁碎的辣椒，炒出紅油
6、加入豆豉，豆豉事先掰成顆粒，再加入熱好的油。放入制過的豆豉、豆瓣醬、小米椒、泡椒、泡生薑、烹入白酒炒制白酒香味入材料
7、加入剛才做好的泡菜。然後加入適量的水。紅紅的，無濾鏡。再加入醪糟。
8、沸騰之後，加入魚骨，這不是熬湯，是因為魚骨比較不好熟
9、撈起來，底下辣椒段，溫柔一點，用的是二荊條段，上面是花椒。雲南青花椒
10、熱油，淋在勺子上，直接到鍋裡，漂亮的浮油出來了。
11、小技巧：魔芋切好之後，加入少量的鹽，加清水漂十來分鐘就可以去除鹼味。
12、來吃。喜歡的小夥伴還可以配上喜歡的菜菜燙火鍋。有驚喜，是不是在外面吃的火鍋燙了菜就變苦。我們這款火鍋是不是完全不會苦
小貼士
吃菜的時候加上香油蒜蓉醬、小米椒、豆豉、大頭菜粒、香菜味道會更贊哦。
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