導語：年夜飯必備拿手好菜，低脂美味營養豐富，名字響亮，待客有場面，年夜飯給家人做一道「掌上明珠」，低脂營養不油膩，比豬肉受歡迎
您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！今天悅悅繼續為大家分享年夜飯上必備的菜餚，通常我們在準備的時候，都會考慮到食材的營養，製作方法是否簡單易行，還有就是寓意如何，今天的這道拿手好菜特別的有意思，我們這裡稱它為「掌上明珠」，是用低脂低熱的鴨掌和鵪鶉蛋搭配在一起做出來的一道美食，不光是名字響亮，特別吸引人，更為重要的是這道菜的營養還特別的豐富，大人小孩子都非常愛吃，用來招待客人也倍有面子。接下來悅悅就給大家講解它的做法。
食譜名稱：【掌上明珠】
準備材料：鴨掌12個，鵪鶉蛋8個，雞腿4個
輔助材料：紅蘿蔔半根，香蔥3根，生薑1塊，蠔油，生抽，老抽，玉米澱粉，
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：鴨掌買回來之後先給它化凍一下，泡在冷水盆裡面放食鹽和食用醋，讓它浸泡十分鐘左右，這樣子就能夠很輕鬆地把表面的冰會化掉啦，接下來放在案板上面，把從關節處給它剁掉，我們只需要用到鴨掌部分，剩下的半截可以用來煮菜吃，鴨掌剁好之後放入大碗裡面，放一勺食鹽，兩勺料酒，再把蔥段和薑片放進來抓拌均勻，反扣一個蓋子，讓它醃製一個小時左右，這一步是為了讓鴨掌醃製入味，也是特重要必不可少的哦。
【第二步】：趁這個時間我們把鵪鶉蛋洗淨，冷水下鍋煮5到6分鐘，當然我們也可以用高壓鍋來煮鵪鶉蛋，上汽之後煮3分鐘即可，那樣煮出來的鵪鶉蛋更加的鮮香滑嫩，還不會破殼溢出蛋白。
【第三步】：然後另外準備了四個雞腿，先把雞皮去掉，因為雞腿的表皮帶有很多的脂肪，先劃一個口子之後就能夠很順利的撕開，關節處就給它用刀切斷即可，然後再把雞腿肉從骨頭上剔下來剁成肉末，放入碗中，
再準備一點胡蘿蔔碎放入碗中，放一勺食鹽，一勺蠔油，少許胡椒粉，一勺玉米澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右。
【第四步】：鴨掌醃製好了之後，取出來在掌心位置塗抹少許的玉米澱粉，這一步是為了增加它的黏性，那樣擺上肉餡後不易掉落，然後再放入一勺肉餡鋪平鋪均勻來，在正中間的位置給它用手指頭轉一個窩，等下用來放鵪鶉蛋，全部鴨掌裝好肉餡之後，
給它擺入盤中擺出好看的造型，注意擺放手法應該是大頭朝外，小頭朝裡面，這樣子就能夠讓造型更加的好看，呈現出一朵大大的鴨掌花。
【第五步】：鵪鶉蛋煮好剝殼，然後再用棉線把它對半剖開，用棉線來切鵪鶉蛋，刀口平滑還不易碎，
這是我們切好鵪鶉蛋或是皮蛋最好的一個小竅門，然後再把它均勻地擺在鴨掌的上面，我們在做年夜菜的時候，食材準備的都是雙數，我這裡剛好擺了11個，所以在正中間空出來的位置，再給它擺進來一個，就一共湊成了12個，然後冷水上鍋開火蒸25分鐘以上。
【第六步】：趁這個時間我們要調一碗料汁，準備一個小碗倒入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，小勺食鹽，少許胡椒粉，一勺白糖，兩勺清水攪拌均勻備用，
鴨掌蒸熟之後我們給它取出來，然後炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，再把調好的料汁倒進去煮開，淋入少許水澱粉勾一個薄芡，最後把料汁均勻地淋在鵪鶉蛋上面，撒上一把蔥花做點綴就大功行告成了。
我們這道低脂低熱的拿手好菜就可以端上桌了，喜歡吃辣的朋友，還可以在最後調料汁的時候少放一些辣椒油進來，那樣子吃起來味道更加棒，年夜飯時給家人做一道「掌上明珠」，鮮香可口還不油膩，比大魚大肉受歡迎~
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 處理鴨掌的時候，要把指尖剪掉，表面的黃皮或是發黑的地方也刮乾淨。
2. 這裡的肉餡也可以用瘦肉或是牛肉來代替。
3. 調肉餡時，還可以搭配一下蓮藕進來，那樣吃起來會更加的清爽解膩。
結語：過年時，給家人端上這道「掌上明珠」，必定特別受歡迎~愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
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